In cele din urma! Ouă amestecate moale, cu cremă, pentru persoanele care nu au timp - sau răbdare - pentru slab și lent.

Cu corespondentul Genen Recipes, Kristen, oprit pentru câteva luni, încercând să crească un nou-născut genial, revizuim cele mai mari hituri ale coloanei - și ascultăm de la câțiva invitați speciali surpriză - cu videoclipuri noi. Urează-i noroc! (Și continuați să trimiteți aceste sfaturi.)

cele

Există atât de multe decizii cu care se confruntă iubitorii de ouă amestecate: Slăbiți ouăle bătute cu lapte sau smântână (sau apă sau brânză) sau este tot acest anatem? Care tigaie, ce spatulă? Și ce zici de brânză?

Dar cel mai supărător - și cel mai probabil să atragă o prăpastie largă între ceea ce aș putea numi ușor snoburi de ouă amestecate și restul dintre noi - este dacă insistați să-i gătiți puțin și lent pentru custardy, ouă cremoase sau faceți ceva puțin mai eficient cu dimineața ta. Puteți spune în ce direcție mă înclin.

Ceea ce a făcut Mandy @ Lady și puii pentru noi toți, în special tipurile nerăbdătoare, este să accelereze oul frumos moale, amestecat de la 15 minute de agitare constantă (sau mai mult de o oră la un cazan dublu, dacă îl urmărești pe Laurie Colwin ) la 15 secunde. Nu numai asta, dar Mandy a făcut și tot procesul mai iertător.

Cum? A implicat acei pui: După ce a administrat ouă cu amidon de porumb pentru „fiul său câine temporar anorexic”, ea a decis să gătească și să mănânce singură. „Un agent de îngroșare este răspunsul la fantezia cu ouă omlățite imposibil de gândit anterior”, scrie ea. „Viteză și cremozitate, toate împreună”.

Acest lucru ar putea părea confuz sau ciudat, până când vă dați seama că amidonul de porumb este el însuși un substitut de ouă. L-am văzut în picioare pentru ou în baza de înghețată genială a lui Jeni și în alte rețete în stil Philadephia. Și alergic, vegan sau nepregătit îl schimbă liber în rețete de copt.

Dar o cantitate mică de amidon de porumb (sau amidon de cartof) este mult mai bună decât o înlocuire dreaptă - ouăle sunt delicate, iar gătitul lor prea repede și fierbinte are ca rezultat capturarea proteinelor, stoarcerea umezelii și ouăle uscate și dure. Amidonul de porumb stă în calea acestor legături proteice, așa cum am aflat de la J. Kenji López-Alt la Serious Eats, căruia îi place să adauge amidon de porumb la ouăle din supă de picături de ouă pentru a le proteja de gătitul excesiv și de a se transforma cauciucos.

Acest lucru schimbă totul.

Am avut zgârieturi de preparare a ouălor amestecate și toast în fiecare seară la cină săptămâni întregi, vizând întotdeauna o anumită fereastră de 3 secunde de perfecțiune și confort. În cele din urmă am condimentat în jos (1/4 linguriță de sare kosher Diamond Crystal pentru 2 ouă), dar în nerăbdarea mea tind să depășesc și să termin cu ouă spongioase mai des decât vreau să recunosc. Amidonul de porumb mă salvează. „Este doar ascunderea faptului că ți-ai gătit excesiv ouăle”, a spus un comentator nemulțumit de Lifehacker pe nume Tristan. Da! Ouăle prezentate aici au stat prea mult timp în tigaie în timp ce erau fotografiate. Le-am mâncat pe toate.

Veți observa că acest lucru necesită mult unt, așa că, pentru a fi în siguranță, am încercat rețeta atât cu cât și fără amidon de porumb, pentru a vedea cât de mult a fost cu adevărat doar bunătatea untului. Fără amidon de porumb, ouăle erau bune, dar mai rigide, untul mai plutitor. Și am constatat că, chiar dacă vă zgârciți untul, amidonul de porumb are efecte dramatice.

Puneți-le în tacos și burritos de mic dejun, pe brioșe englezești sau pâine prăjită (nu este nevoie să unți!) Adăugați ierburi sau slănină sărată sau mâncați doar un bol mare singur. Sau, faceți ca Mandy: „Poate că este ciudat, dar îmi place moale pe moale, așa că o făină de ovăz sărată, acoperită cu acest ou amestecat, cu pesmet prăjit de anșoa, m-ar bucura cu adevărat”.

Lady & Pups 'Magic 15-Second Crembled Eggs Eggs

3 ouă mari
1 1/2 linguri de lapte integral (1/2 lingura pentru fiecare ou)
1 3/4 lingurițe amidon de porumb sau amidon de cartofi (1/2 + 1/8 linguriță pentru fiecare ou)
Sare pentru condimentare
3 linguri de unt nesărat (1 lingură pentru fiecare ou)

Ai o rețetă genială de împărtășit - dintr-o carte de bucate clasică, o sursă online sau oriunde, într-adevăr? Poate ceva perfect pentru începători? Vă rog să-l trimiteți în felul lui Kristen (și să-i spuneți ce este atât de inteligent la asta) la [e-mail protejat].

Fotografii de Mark Weinberg

Din noua noastră rețea de podcast-uri, The Genius Recipe Tapes este coloana puternică de 10 ani a vânătorului de geniu Kristen Miglore, sub formă audio, care prezintă toate pietrele netăiate din coloana săptămânală și din seria video. Abonați-vă pe Apple Podcasts, Spotify sau oriunde veți obține podcast-urile dvs., astfel încât să nu ratați.