Sunt trei zile înainte de Anul Nou Lunar. În Asia, nian gao este peste tot, iar accentul pe mâncarea chineză este în creștere. Orezul este întotdeauna parte a festivităților, deși nu este întotdeauna gătit în același mod. Orezul prăjit este popular tot timpul anului și chiar și printre non-chinezi. Iată cum puteți găti orez prăjit în stil chinezesc.

orez

Secretul unui orez prăjit în stil chinezesc bun este să începeți prin crearea unei baze aromatice. Legumele se prăjesc, se adaugă carnea gătită urmată de orez și, în final, ouăle. Condimentează fiecare pas al drumului.

Să știți, totuși, că, deși originea orezului prăjit este atribuită Chinei, există atât de multe rețete de orez prăjit dincolo de granițele chinezești. Unele, precum cele găsite în Asia de Sud-Est, pot fi influențate de comercianții și imigranții chinezi, dar, în adaptare, variațiile s-au multiplicat.

Este vorba despre orezul prăjit în stil chinezesc sau, mai exact, despre modul în care îl preparăm acasă (rețineți că nu suntem chinezi). Este mai degrabă o postare despre procedură decât o rețetă specifică. Legumele folosite aici pot fi schimbate, cârnații chinezi pot fi înlocuiți cu alte carne sau chiar fructe de mare și așa mai departe și așa mai departe.

Acesta nu este un tutorial nou, dar adaug un sfat, unul foarte simplu, pe care l-am ratat, inclusiv în postarea veche. Este vorba despre orez.

Ce orez este ideal pentru a face orez prăjit în stil chinezesc?

Problema cu orezul prăjit este că boabele de orez trebuie separate înainte de a fi prăjite. Asta înseamnă că nu puteți folosi orez lipicios (adică glutinos). Chiar dacă lăsați orezul gătit gătit să se răcească peste noapte, boabele vor fi lipite una de alta o zi mai târziu. De aceea se numește orez lipicios.

Având în vedere această excepție, puteți folosi orice soi de orez, cu adevărat, atâta timp cât NU este gătit recent și atâta timp cât orezul nu a fost gătit cu prea multă apă.

Orezul nou gătit conține multă umezeală, iar umezeala îngreunează prăjirea.

Orezul gătit cu prea multă apă este ud și boabele au încă tendința de a se lipi chiar și atunci când este deja veche de o zi.

Din nou, doriți să separați aceste boabe de orez înainte de a găti orez prăjit. Deci, dacă gătiți orez și intenționați să transformați orice resturi în orez prăjit, folosiți doar suficientă apă pentru a găti boabele. ȘI lăsați orezul să se răcească (și să se usuce câteva ore, în mod ideal) înainte de a amesteca prăjirea.

Asta înseamnă că orezul brun sau alt orez integral poate fi gătit în orez prăjit în stil chinezesc? O da!

Orez prăjit în stil chinezesc folosind orez integral (brun, în acest caz)

Acesta a fost prânzul de astăzi și ceea ce m-a inspirat să actualizez modul de preparare a orezului prăjit în stil chinezesc. Rețineți că puteți găti și congee folosind orez brun.

Despre ouă

Există două metode populare pentru integrarea ouălor în orezul prăjit în stil chinezesc. Prima metodă este de a găti orezul prăjit mai întâi, de a face o fântână în centrul wok-ului, de a turna ouă bătute și de a le amesteca încet în orez amestecând în cercuri care se extind din ce în ce mai mult pentru a include mai mult orez la fiecare lovitură.

Fac asta când sunt prea leneș să gătesc ouăle separat. Problema mea cu această metodă este că orezul are prea mult gust de ou și asta devine aroma predominantă.

În cazul în care gătiți ouăle separat?

Procedura mai adecvată este de a găti ouăle separat. Încălziți o lingură de ulei, turnați ouăle bătute condimentate ușor cu sare și piper și amestecați ouăle cu o spatulă pentru a crea volum și straturi. Mutați ouăle fierte pe o tocătoare și tăiați-le în bucăți de dimensiuni uniforme. Adăugați ouăle la orezul prăjit spre sfârșitul timpului de gătit.

Cât de mult ulei de gătit ai nevoie?

Mai întâi, amintiți-vă că acesta este prăjit și doriți să utilizați ulei de gătit cu un punct de fumat ridicat.

Cât ulei de gătit? Acest lucru depinde de cantitatea de legume, carne/fructe de mare și orez pe care le gătiți.

Totuși, permiteți-mi să vă spun că nu aveți nevoie de mult. Pentru cele trei căni de orez, o ceașcă de legume, o jumătate de cană de carne și două ouă pe care le-am folosit pentru orezul prăjit în această postare, am folosit două linguri de ulei de gătit. Prima lingură a fost să gătească ouăle; cel de-al doilea, pentru căutarea șalotilor și usturoiului.

Doar două linguri? Da. Nu glumesc. Când orezul prăjit este gătit corect, nu este deloc gras.

Crearea unei baze aromatice înainte de adăugarea legumelor

Pentru un orez prăjit cu adevărat bun în stil chinezesc, trebuie să aromăți uleiul care va acoperi fiecare bob de orez până la sfârșitul timpului de gătit. Cum se face asta? Prin saltare.

Creați o bază de aromă bună înainte de a adăuga legumele.

Cele mai de bază condimente sunt usturoiul și șalota. La foc mediu, gătiți-le cu un strop de sare și piper până când veți simți ceva bun plutind deasupra wok-ului.

Măriți focul, adăugați orice legume tocate pe care le folosiți, presărați mai multă sare și piper și începeți să prăjiți. Procesul merge rapid din acest punct.

Dacă folosiți carne gătită, adăugați spre final.

De regulă, legumele care durează mai mult timp de gătit ar trebui să intre mai întâi în wok. Indiferent de legume care durează mai puțin timp de gătit, intrați după un minut sau ceva de prăjire. În acest exemplu, morcovul și ardeiul gras au trecut înaintea mazărei dulci.

Orice carne gătită pe care o folosiți intră în tigaie după legume. De ce? Pentru că carnea este deja gătită și chiar o încălziți.

Procedura ar fi diferită dacă, să spunem, folosiți creveți crudi. Pentru a evita să le gătiți până la moarte până când acestea sunt șifonate și cauciucate, gătiți-le separat, ca și cu ouăle. Scoateți, puneți deoparte și adăugați spre sfârșitul timpului de gătit.

Condimentează orezul

O greșeală gravă la gătitul orezului prăjit în stil chinezesc este condimentarea excesivă a legumelor, apoi adăugarea orezului, crezând că va absorbi excesul de sare și totul se va echilibra la final. In niciun caz.

Condimentați orezul separat.

În afară de pașii inițiali de gătire a ouălor și prepararea aromelor pentru o bază aromată, orezul prăjit în stil chinezesc este prăjit. Caldura mare. Timp scurt de gătit. Atât de scurt, încât legumele prea sărate vor avea gust prea sărate, în timp ce orezul va fi fad. Aceasta nu este o tocană în care carnea supra-sărată poate fi vindecată aruncând cartofi pentru a absorbi sarea.

Așadar, condimentați legumele suficient, dar nu exagerați niciodată. Când adăugați orezul, condimentați-l și voi. Îmi place sosul de stridii pentru condimentarea orezului. Puteți alege sos de soia, sos de pește sau chiar sare simplă. Depinde de tine. Apoi continuați să amestecați prăjirea până când orezul este încălzit.

Punctul final: ulei de semințe de susan

Când orezul este încălzit, este timpul să adăugați ouăle pe care le-ați fiert și tăiate mai devreme. Aruncați-le și aruncați pentru a distribui uniform minunatele bucăți galbene.

Opriți focul, stropiți-l în aproximativ jumătate de linguriță de ulei din semințe de susan și aruncați pentru a se amesteca.

Gustă orezul prăjit. Dacă are nevoie de mai mult condiment, este momentul să faceți ajustări.

Gătit corect, orezul prăjit în stil chinezesc nu este niciodată gras

Când orezul prăjit în stil chinezesc este gătit cu o cantitate generoasă de legume și carne sau fructe de mare, poate fi o masă completă de la sine. În familia mea exista o glumă că, atunci când fac orez prăjit în stil chinezesc, trebuie să arăți foarte greu să găsești orezul printre legume și carne. Păi de ce nu?

Cu toate acestea, dacă serviți orezul prăjit ca garnitură, este o idee mai bună să nu-l supraaglomerați cu prea multe lucruri care ar putea copleși aromele felului principal de mâncare cu care îl serviți.

Și așa gătim orez prăjit în stil chinezesc. Așa cum am menționat mai devreme, vor exista variații în procedură, în funcție de ingredientele pe care le utilizați. Dar dacă înțelegeți rațiunea din spatele fiecărui pas, veți ști când este necesară o procedură ușor diferită și când să respectați elementele de bază.

Rețete de orez prăjit în stil chinezesc

Dincolo de orezul prăjit în stil chinezesc

Actualizat de la o postare publicată inițial pe 16 aprilie 2018.