de Christopher Nicholson

Puține ingrediente sunt la fel de semnificative pentru cehi ca crapul. Acest pește de apă dulce este atât de important încât a devenit ingredientul cheie în masa tradițională de Crăciun din Cehia.

Centralitatea crapului în bucătăria și cultura cehă a fost înțeleasă de secole. Janus Dubravius ​​(sau Jan Skála z Doubravsky, 1486 - 1553), umanist ceh și cândva episcop de Olomouc (1541 -1553), a scris o mică carte pentru a putea crește cel mai bun crap posibil.

crap
Janus Dubravius
Wikipedia

Cartea lui Dubravius, De piscinis et piscium, qui in eis aluntur natura, a fost publicată la Wrocław în 1547 și dedicată membrilor familiilor germane Fugger și Thurzó maghiare. Textul a câștigat popularitate și a fost retipărit în 1596 (Nürnberg) și 1671 (Helmstadt). O traducere în limba engleză a fost publicată în 1599 ca A New Booke of good Husbandry, foarte plăcută și de mare profit atât pentru domni, cât și pentru Yeomen: Conteining, The Order and maner of making Fish-pondes, with the reproduction, conserving, and multiplicating of the Carpe, Tench, Pike și Troute și diverse tipuri de alți pești proaspeți.

De piscinis oferă cititorilor mai mult sau mai puțin tot ce s-ar putea dori sau trebuie să știți pentru a înființa iazuri și a crește pești. Dubravius ​​explică în detaliu cum să localizăm, să construim și să umplem un iaz. De asemenea, el face recomandări cu privire la angajarea forței de muncă pentru proiect. Dacă un nobil trebuie să-și părăsească moșia în timpul lucrărilor de construcție, atunci ar trebui să angajeze „un om viclean, expert și priceput să treacă cu vederea munca lor.” În altă parte, Dubravius ​​acoperă creșterea și recoltarea peștilor, în timp ce el consideră și subiectul crucial despre ce anume mănâncă diferiți pești. El chiar sugerează că a fi un bun constructor de iazuri ar putea face un bărbat mai atractiv pentru sexul opus, dar nu pare să facă afirmații fantastice sau medicinale despre pești.

Textul latin al lui Jan Dubravius
Din Open Library

Acest afiș bărbătesc va duce la crapul cel mai bine hrănit cu care să-i atragă pe doamne, dar mai întâi trebuie să începi prin a găsi locația potrivită pentru iazul tău. Primul lucru la care trebuie să ne gândim atunci când avem în vedere un bazin de pește este locul în care ar trebui să-l punem. Dubravius ​​consideră că acest lucru este esențial pentru hrănirea potențialilor ocupanți ai iazului. Calitatea terenului este deosebit de importantă, deoarece crapul nu necesită hrană suplimentară. Peștii ar fi de așteptat să-și găsească hrana în împrejurimi. [1] Dubravius ​​avertizează împotriva construirii iazurilor în zone stâncoase sau în locuri unde nu va crește nimic, deoarece aceste zone nu vor oferi crapului nutrienții de care au nevoie. După cum explică el, „pământul sterp și mizerabil” este „cel mai nefericit pentru Carpe, pentru că vrea iuce și meistura pământului, cu care Carpe este hrănit și îngrășat”.

Mai târziu, și referindu-se la Aristotel, Dubravius ​​descrie dietele unei game de pești. El observă că congri, lamprea și anghilele lupului sunt carnivore care mănâncă exclusiv alți pești, în timp ce „Mullets se hrănește cu pește și cu buruieni de mare, Goldins se hrănește doar cu buruieni de mare, Stockfish pe mare cu buruieni și doung, Codfishes cu slyme”.

În dorința sa de „slyme”, codul împarte ceva cu crapul. Condițiile pe care Dubravius ​​le spune permite crapului să fie „îngrășat”, lăsându-l să se delecteze cu dieta sa preferată de „slyme și sande”. Cu toate acestea, crapul nu este un pește agitat. Crapul nu va mânca alți pești, dar va lua viermi care trăiesc pe malurile iazului. S-ar putea, de asemenea, să încerce să prindă muscați și muște care se deplasează aproape de suprafața apei. Cei care nu-l cred pe Dubravius ​​sunt invitați să vadă singuri: „dacă mergi liniștit lângă maluri și te agiți cu atenție, îl vei urmări”.

Textul în limba engleză al lui Jan Dubravius
De la EEBO

Dubravius, ca mulți alți autori contemporani, crede că nu toate alimentele sunt egale. Crapul mănâncă ‘slyme and sande’ pentru că se află la baza iazului, dar se îngrășează mai repede dacă consumă viermi, muscați și muște. Crapul pe moșiile nobile ar putea fi lăsat să se descurce singuri, dar Dubravius ​​explică faptul că oamenii obișnuiți fac lucrurile diferit. Îngrădesc peștele în zăcăminte și îi hrănesc cu cereale. O altă opțiune, ușor bizară, este astfel: „Argila pentru olari, de asemenea, s-a uscat puțin de pâine și se enervează cu drojdia de ulei, face crapul gras și este mult mai bună decât corneul.”

Deci, ideea aici nu se referă atât la ceea ce ar trebui să hrănească crapul. Mai degrabă este locul în care ar trebui să le punem. În mediul potrivit crapul se va îngriji. Dacă mâncarea este acolo, o vor găsi. Cu toate acestea, dacă se ajunge, prin incompetență sau ghinion, la un iaz lipsit de „șmecherie și sande” pentru ca crapul să se hrănească, atunci nu ar trebui să intrați în panică. Pur și simplu găsiți niște lut de olari, ulei și foc.

Christopher Nicholson a absolvit un doctorat în istorie la UCL School of Slavonic and East European Studies. Este co-editor al Perpetual Motion? Transformarea și tranziția în Europa Centrală și de Est și Rusia (2011) și Between Worlds: The Age of the Jagiellonians (2013). În prezent, este implicat într-un proiect privind legile medievale din Croația, bazat la Academia Croată de Științe și Arte și co-editează un volum de eseuri despre împăratul Sigismund.

[1] Richard C. Hoffmann și Verena Winiwarter, „Making Land and Water Meet: The Cycling of Nutrients between Fields and Bonds in Pre-Modern Europe”, Agricultural History, 84, 3 (2010), pp. 352-80 (p.368).