Carne de balenă și orez, servite la un restaurant din Chiba, Japonia.

conținut ridicat

  • E-mail
  • Imprimare
  • Acțiune
    • Facebook
    • Stare de nervozitate
    • Tumblr
    • LinkedIn
    • A da peste
    • Reddit
    • Digg
    • Mixx
    • Delicios
    • Google+

  • Reimprimări

Băgând o mușcătură de arici de mare în gură, mă uit la tabla de la capătul îndepărtat al barului de sushi care listează specialitățile zilnice: ton tânăr cu coadă galbenă, alge mozuku, balenă minke. Cuvintele pentru balenă atârnă acolo în același mod în care un cap de porc se uită la tine de la fereastra unei măcelării din Chinatown.

Carnea de balenă seamănă cu carne de vânat cu culoarea roșu închis puternic oxigenată, care sugerează mușchi slabi, cu conținut ridicat de proteine. În Japonia, poate fi găsit în unele supermarketuri pentru aproximativ 33 de dolari pe kilogram. Balena este bogată în acizi grași DHA și EPA și săracă în colesterol. Dar nu mulți japonezi mănâncă controversatele fructe de mare. Astfel, Asociația Japoneză pentru Pescuit încurajează un program de consum de balene și susține o firmă din Tokyo, Geishoku Labo, și camioanele „Asian Lunch” pe care le trimite în districtele de afaceri din Tokyo. Camionul servește prânzuri la pachet cu balenele în timpul săptămânii și, pentru specialul de joi, un keema verde sau roșu special cu bucăți de balenă servit cu orez.

De obicei, așa-numita carne slabă a balenei ? de la san si coada ? sunt servite. Însă balena nu este servită doar cu un fel de condiment sau sos. Gourmandii pot slăbi o bucată lungă și subțire de sashimi din carne crudă din piept de minke ? alunecos ca un taitei gras ? cu un indiciu de ulei de susan în oricare dintre cele jumătate de duzină de restaurante din Tokyo specializate în balene. Cartilajul de balenă feliat este pregătit ca un „sunomono salată și apreciată pentru textura sa deosebit de crocantă ", spune specialistul și autorul japonez în alimentație, Elizabeth Andoh. Salata arată ca învelitoare de paie albicioase, semi-translucide, încrețite, pe un pat de alge maro cret și alge verzi. Spune Andoh:" Gură -simțirea este foarte importantă pentru plăcerea mâncării japoneze. "

Alte preparate de balenă indică încercările de internaționalizare a cărnii: vase fierbinți de balenă, ca în bucătăria chino-mongolă, unde fâșiile de carne sunt scufundate în supă clocotită; slănină de balenă (care poate ajunge până la 145 USD pe kilogram); Balenă în stil coreean bi bim bap; și carpaccio de balenă. La o expoziție din 2005 la Muzeul Kanazawa al secolului 21, toate felurile de mâncare ale unei cine speciale au fost preparate cu carne de balenă. „Mâncarea a fost incredibilă”, își amintește un invitat.

Cu toate acestea, calitatea vânătă a cărnii poate fi la fel de oprită ca și respingerea unor oameni față de gândul de a mânca Shamu. Iar congelatoarele din școlile publice japoneze sunt aprovizionate cu aproape patru tone de carne de balenă nevândute, în principal minke, pe care guvernul le-a cumpărat și le-a asigurat pentru prânzurile școlare. În cele din urmă, vor fi transformați în bețișoare sau burgeri.

În afara cafenelelor școlare, bucătarii încearcă să reducă jocul cu piper, usturoi, ierburi uscate, cum ar fi cuișoare, coriandru sau chimen, și cu ierburi proaspete, cum ar fi mărar și arpagic. Tatsuta-age, în care balena este prăjită, este un preparat obișnuit care se servește cu sos de soia și ghimbir.

Yukio Hattori, președintele Colegiului Hattori Nutrition din Tokyo și un critic important de alimente care recunoaște o slăbiciune pentru balenă. Mai cunoscut sub numele de „Doc” față de fanii Iron Chef, Hattori preferă o rețetă din perioada Showa (adică domnia din 1926-1989 a împăratului Hirohito). El spune că o friptură „tăiată la prăjit” se prepară cel mai bine după o marinare bună în ceapă albă rasă, care frageze carnea și apoi se prăjește cu puțin sos de soia. Hattori spune că prețul celei mai prețioase părți a balenei ? carnea de coada ? este la egalitate cu cea a cărnii de vită Kobe, aproximativ 28 USD pentru 3,5 oz. (100 grame).

"Balenele sunt drăguțe. Sunt creaturi inteligente, geniale, care îi îndrăgesc pe oameni să dorească să interacționeze cu ei", spune el, "Dar suntem un pescar. Vânătoarea de balene este o parte a culturii noastre - nu doar a culturii noastre alimentare". Cu toate acestea, face parte din cultura cu care japonezii mai tineri nu sunt atât de familiarizați. Și se întâmplă, de asemenea, să înfurie alte națiuni.