Luna trecută, How to eat (HTE) s-a luptat cu acel clasic britanic, cina friptă. După ce am dormit, a venit timpul pentru un mic dejun complet, pe care, pentru a simplifica lucrurile, îl voi discuta în formatul său de bază, „engleză completă”. Celții pot exalta farfurii de sifon, cârnați pătrate și pâine laverbă (într-adevăr, Țara Galilor?) În firul de comentarii.

complet

Gătit

Cu excepția roșiilor, micul dejun ar trebui să fie gătit proaspăt, la comandă; fără glazură și răcoritoare de ouă brăzdate care ajung apoi tari și reci la mijloc, fără slănină sau cârnați „ținute” pe un bufet pentru a se răsuci și a muri.

La grătar sau la prăjit? Prăji. Aceasta nu este o masă sănătoasă. Încercarea de a pretinde că este - și gătitul tău slănină într-un Breville - îl va ruina. Micul dejun la grătar lipsește grăsime. Nu doar fasolea și gălbenușul curgător asigură umezeala. Aveți nevoie de acea lubrifiere bătătoare oferită de cârnați și slănină prăjiți încet. Ulterior, interzicerea slăninii sub un grătar fierbinte pentru a-i crisa grăsimea este totuși foarte sensibilă.

Gătirea tuturor componentelor în aceeași tigaie nu este esențială, dar oferă o rezervă magnifică de ulei (ignorați această instrucțiune ciudată de a o găti într-o tigaie proaspătă) pentru cei dintre noi cărora le place să râdă în fața bolilor de inimă și să adăugați acea piesă de rezistență, pâine prăjită. Personal, niciodată nu simt cu adevărat că mănânc un mic dejun complet fără o felie prăjită.

Condimente

Cu siguranță, micul dejun complet ar trebui să fie un interregn blând înainte de a începe ziua? Aromele sale, deși pronunțate, ar trebui să fie familiare, emoliente, rotunjite. În acest context, sosul brun este prea țepător, prea confruntativ. Vrei simplitatea dulce a sosului de roșii Heinz.

(Notă pentru bucătari: nu vă faceți propriul dvs., este inutil, pretențios și va avea întotdeauna un gust mai mult ca salsa decât un ketchup propriu.)

Băutură

O cană mare de ceai de culoare rugină. Tangul său tanic este un produs de curățare subțire pentru palatul de mijloc. Având în vedere spectrul relativ îngust de arome al micului dejun complet, cafeaua este prea dominatoare. În plus, ai nevoie de ceva ce poți umfla în jos. Cu o cafea bună, doriți să o savurați.

Componente

„Malcolm Eggs”, editor al London Review of Breakfasts, scrie în prezent The Breakfast Bible (care va avea loc în iunie), în care va afirma că engleza completă ideală este formată din nouă componente. În mod controversat, el include cartoful în această „cabală magică”. Nu pot. Hash brown-ul este un interloper american nedigerabil, iar iubitul lui Bubble 'n' scârțâit de Malcolm este cu siguranță un lucru prea bun? Foarte des, mănânci o engleză completă, nu doar pentru plăcere, ci pentru a atenua mahmureala. Nu este nimic mai rău decât acel sentiment de scufundare atunci când, după ce ai fost supraîncărcat cu carbohidrați și grăsimi, tot sângele îți curge în stomac și treci de la senzația de oboseală la a fi unul dintre morții vii.

Amestecate? Atât de bine, aș argumenta că sunt un mic dejun de sine stătător. Braconat? Nu multumesc. Un ou pocat este, în general, un puck cauciucat sau o urâciune asemănătoare cu caracatița, care leșie apă peste farfurie. Nu este nimic mai rău decât un ou braconat umed care se înmoaie cu pâine prăjită. "Uscați mai întâi chestia sângeroasă!" îl imploră pe Craig Bancroft, coproprietar al Northcote și un om cu idei foarte specifice despre micul dejun (pdf).

Răspunsul? Prăjit. Nu numai că este cel mai bun mod de a prezenta un ou organic cu adevărat proaspăt (un ingredient care merită cu siguranță câțiva pence suplimentari), dar cu siguranță alegând când (devreme, în timp ce este încă cald, aș spune) și cum (pâine prăjită, furculiță, cârnați) ?) să-ți scape gălbenușul este una dintre marile ceremonii ale mâncării britanice.

Asta presupune, desigur, că nu ești unul dintre acei excentrici care își prăjesc oul pe ambele părți, întărind astfel jugul. Acest lucru poate avea sens într-un sandwich cu ou prăjit, dar niciodată în contextul unui mic dejun complet. Luați ușor puțină grăsime peste gălbenuș, pe măsură ce gătește, serviți, deoarece albul din jur începe să se întărească și căldura reziduală ar trebui să vă lase cu gălbenușul perfect.

Ciuperci

Butonul sau câmpul sunt bine, dacă sunt prăjite în unt și condimentate corespunzător, poate cu puțin pătrunjel. Evident, boicotează oriunde servește ciuperci conservate.

Fasole

Heinz, din nou. Neadulterat. Brânza poate face să crească fasolea pe pâine prăjită, dar nu are loc la micul dejun. În plus, adăugarea de lapte amenință să vă transforme farfuria într-o mlaștină.

Paine prajita

Nu serviți pâine prăjită pe farfuria principală. Este în pericol să se înmoaie suc de fasole sau reziduuri de ouă. Pâinea prăjită ar trebui servită lateral, permițându-vă să decideți când și cum ar trebui să fie implementat.

Pâinea prăjită, desigur, este o platformă plată bună, un contrafort la capătul furcii, pe care să îngrămădiți guri de ou, cârnați, fasole etc. Cu toate acestea, aceasta este o masă care, potențial, va avea nevoie de multă curățare, iar pâinea este de preferat. Lustruirea farfuriei cu albe feliate cu unt gros este una dintre marile plăceri ale întregii engleze.

NB: nu fiți tentat să risipiți aici o pâine rustică/însămânțată/cu aluat. Pâinea elegantă nu are nici maleabilitatea, nici absorbția necesară.

Cârnați

Cârnații răi sunt o raritate în zilele noastre. Sarcina, acum, este de a găsi un cârnat care să fie potrivit scopului. În cazul unui mic dejun complet, asta înseamnă un cârnat de porc simplu, condimentat moderat cu sare, piper, poate un pic de salvie. Nu vrei o mare bombă mare pe plante dimineața, cu atât mai puțin o noutate. „Nu mă lăsa să încep”, avertizează un Malcom Eggs, încă șocat, „cu privire la ororile cârnaților cu ardei iute”.

Slănină

Șuncă din spate, adică nu strălucitoare, care de multe ori se termină fie zdrobitoare, fie ca un semn de carte din piele. Cumpărați ce puteți mai bine. Într-o lume ideală, rashers groși din Gloucester Old Spot au o cantitate de jumătate de centimetru de grăsime dulce. Tăiați coaja (care este logica celor care o lasă aprinsă?) Dar păstrați grăsimea. Repet, nu este momentul să mergem cu toți Weight Watchers.

Budinca neagra

O mare notă de bas susținută de plăcere savuroasă primitivă și o oportunitate de a vă personaliza limba engleză completă. De la creații mai uscate, condimentate cald, cu texturi grosiere, prin cârnați de sânge care împachetează nuggets mari de grăsime vizibile, până la bălți bine lucrate cu textura luxoasă a compostului lardat, toată viața porcină este aici.

Roșie

După o scurtă explozie sub un grătar fierbinte, roșia tipică la grătar (sau mai bine zis apa reținută în el) este o temperatură termonucleară la marginile sale exterioare și încă crudă la mijloc. „Este destul de rău”, adaugă Malcolm Eggs, din acest tratament unic, „că oricum majoritatea roșiilor nu avem gust de nimic”. Soluția? Prăjire la cuptor la temperatură scăzută cu puțin ulei, sare și cimbru. Nu puteți mânca până la prânz. Dar ce preț este momentul în care este în joc perfecțiunea?

Deci, micul dejun complet, cum mănânci al tău?