Istoria micului dejun tradițional englezesc

tradițional

Micul dejun englezesc este o tradiție veche de secole

„Pentru a mânca bine în Anglia ar trebui să luați micul dejun de trei ori pe zi”.
W. Somerset Maugham (1874-1965)

Micul dejun tradițional englezesc este o tradiție britanică veche de secole, care își poate urmări rădăcinile de la începutul anilor 1300. Într-o formă sau alta, tradiția unui mic dejun englezesc unic este una care a fost susținută cu mândrie de-a lungul secolelor de diferite generații ale societății britanice.

Astăzi, micul dejun englezesc este mai popular ca oricând și de obicei puteți găsi un mic dejun englezesc în majoritatea orașelor din țară și peste mări, oriunde ați găsi britanicii.

Tradiția micului dejun englezesc a început mai întâi cu Gentry, înainte de a fi apoi adoptată de victorieni care au rafinat tradiția într-o formă de artă. Apoi au venit Edwardians care au standardizat ingredientele, oferindu-ne micul dejun englezesc pe care îl consumăm în cea mai mare parte astăzi și, făcând acest lucru, au creat o tradiție cu adevărat națională a micului dejun și o icoană a culturii culinare britanice.

Micul dejun splendid al gentrei engleze

Ideea micului dejun englezesc ca fel de mâncare național, se întinde până în secolul al XIII-lea și o instituție engleză numită gentry, care se considerau păzitorii stilului de viață tradițional englezesc și care se considerau moștenitori culturali ai Anglo-saxoni.

Povestea micului dejun englezesc începe în casele de țară ale nobilimii engleze, cu noțiunea lor despre ceea ce a constituit un mic dejun anglo-saxon propriu-zis și tradiția lor de ospitalitate socială.

Nobilii erau considerați a fi o clasă socială distinctă, formată din cei cu „sânge nobil și distins”, proprietari de pământuri și familii „clerice” de descendență lungă, acest strat privilegiat al societății număra și membrii înalți ai clerului și rudele titlurilor familiile din rândurile sale.

Nobilii au văzut ca datoria lor să mențină în viață practicile, valorile, cultura și bucătăria stilului de viață tradițional anglo-saxon. Marile case de țară din Anglia, deținute de membri ai nobilimii și centrul imenselor proprietăți rurale, au fost hub-uri importante ale societății locale, unde micul dejun era considerat cea mai importantă masă a zilei și un eveniment social foarte important.

Nobilii erau renumiți pentru sărbătorile lor la micul dejun și, în vechea tradiție anglo-saxonă a ospitalității, obișnuiau să ofere micuri dejun pline de inimă vizitatorilor care treceau, prieteni, rude și vecini. Le-a plăcut să se delecteze cu „micul dejun englezesc complet” înainte de a ieși la vânătoare, înainte de o călătorie lungă, dimineața după petrecerile lor obișnuite și, de asemenea, atunci când au întâmpinat noii sosiți în proprietate.

Masa de mic dejun a fost o ocazie pentru nobilii de a-și afișa „bogăția” proprietăților în calitatea cărnii, legumelor și ingredientelor produse pe terenurile din jur. De asemenea, va fi o șansă de a arăta abilitățile bucătarilor care au pregătit o selecție de mâncăruri tipice anglo-saxone pentru micul dejun, pentru ca rezidenții și oaspeții casei să aleagă și să pășească.

Micul dejun servit în aceste case de la țară a fost o afacere unică engleză, ingredientele preparate folosind rețete și metode anglo-saxone, micul dejun alcătuit din mâncăruri tradiționale anglo-saxone și aici, pe mesele de mic dejun ale gentry-ului, ideea a început tradiționalul mic dejun englezesc.

O tradiție victoriană

În momentul în care regina Victoria a ajuns la tron, nobilimea ca clasă socială era în declin și a apărut o nouă clasă bogată formată din negustori, industriași și oameni de afaceri.

Revoluția industrială și Imperiul Britanic, la înălțimea sa, au fost fantastici creatori de bogăție, iar noii bogați au văzut ideea nobilimii drept modelul social spre care se aspiră. Cei care doresc să se dezvolte social au studiat obiceiurile nobililor, tradițiile caselor lor de la țară și și-au adoptat cu entuziasm noțiunea de mic dejun englezesc ca un eveniment social important.

Pentru victorienii înstăriți și înstăriți, micul dejun a devenit o oportunitate de a-ți demonstra bogăția, bunul gust și educația socială. Victorienii au luat tradiția micului dejun anglo-saxon și au ridicat-o într-o formă de artă, depunând eforturi mari pentru a asigura ingredientele mai exotice și tradiționale și pentru a le pregăti în modul corect.

La fel ca multe mari tradiții victoriene, servirea micului dejun tradițional englezesc și prezentarea acestuia au fost o afacere rafinată și elegantă. Dacă veți avea vreodată norocul să vi se servească micul dejun în acest fel, veți fi ușor de înțeles de ce victorienii au considerat micul dejun tradițional englezesc ca fiind cel mai civilizat mod de a-și începe ziua.

Standardul Edwardian

Epoca eduardiană este cunoscută sub numele de epoca de aur a micilor dejunuri îndelungate și a petrecerilor în grădină, plecându-se în soarele care nu a apus niciodată pe imperiul britanic. Înainte de primul război mondial, în această perioadă am văzut pentru prima dată ceea ce am recunoaște ca un mic dejun englezesc care începe să apară și să fie servit ca standard în hoteluri, pensiuni, trenuri și întâlniri din toată țara.

Ingredientele standard au facilitat prepararea și astfel micul dejun englezesc „obișnuit” s-a răspândit rapid la nivel național, ingredientele sale standard de slănină, ouă, cârnați, budincă neagră, fasole la cuptor, roșii la grătar, pâine prăjită și pâine prăjită, servite cu gemuri, marmelade, ceai/cafea și suc de portocale.

Micul dejun englezesc nu a fost doar o masă pentru cei bogați în acest moment, clasele de mijloc au început să mănânce regulat un mic dejun englezesc complet și au început să-l vadă ca pe o masă tradițională de familie. Ei au considerat că este rezonabil să mănânce un mic dejun complet înainte de a începe ziua, unul care le oferea o forță de muncă din ce în ce mai mobilă cu energia de care aveau nevoie pentru a-i vedea într-o zi întreagă de muncă.

Capsul clasei muncitoare

Tradiția micului dejun englezesc s-a răspândit de la mijloc la clasele muncitoare și a atins apogeul la începutul anilor 1950, când aproximativ jumătate din populația britanică și-a început ziua mâncând același mic dejun englezesc pe care l-am mânca astăzi, transformând colectiv ceea ce a fost odată o masă pentru clasele mijlocii bogate și aspirante într-un fel de mâncare cu adevărat național și o bază de clasă muncitoare.

Micul dejun englezesc era servit faimos în ceea ce se numea cafenele cu linguriță grase situate pe poligonele industriale și aproape de porturi, centre comerciale, de fabricație și industriale în care se aflau toți lucrătorii. Multă vreme acestea au fost cele mai bune locuri pentru a lua un adevărat mic dejun englezesc, unul gătit și servit de oameni adevărați din clasa muncitoare engleză, dar în ultimele decenii au căzut în declin, împreună cu industria și industria britanică, iar cafenelele cu lingurițe verzi sunt acum rare.

De mai bine de două secole, tradiția micului dejun englezesc complet a fost savurată în întregul spectru al societății britanice și, din acest motiv, micul dejun tradițional englezesc complet este servit până în prezent în bucătăriile de familie, hoteluri, pensiuni și pub-uri din toată Marea Britanie.

Micul dejun englezesc complet (AKA The Fry Up)

Cunoscut în mod colocvial ca o prăjitură, ingredientele micului dejun englezesc sunt acum standardizate, dar există în prezent o renaștere a ingredientelor tradiționale pentru micul dejun englezesc în curs de desfășurare în unitățile de ultimă generație, unde micul dejun englezesc este din nou venerat și transformat într-o artă forma, de obicei prin includerea unor mâncăruri anglo-saxone mai vechi și mai greu de pregătit.

Micul dejun englezesc „comun” complet este o masă substanțială constând din slănină din spate, ouă, cârnați britanici, fasole la cuptor, roșii prăjite, ciuperci prăjite, budincă neagră, prăjite și pâine prăjită.

Aceste ingrediente pot varia în funcție de locul în care sunteți în Marea Britanie și sunteți un subiect încă deschis dezbaterii (uneori destul de acerbe), recunoaștem acest lucru, așa că vă rugăm să nu mai scrieți-ne spunând că greșesc, acestea sunt ingrediente potrivite în opinia noastră învățată.

Cu toate acestea, engleza de sud vă va spune că budinca neagră este ceva moștenit de la scoțieni, dar adevărul este că în nordul țării budinca neagră este consumată pe scară largă și privită ca o parte esențială a tradiționalului mic dejun englezesc complet.

Cu toate acestea, maronii haș sunt un ingredient controversat despre care mulți cred că nu aparțin unui mic dejun tradițional englezesc. Noi, aici, la Societate, credem că maro și cartofi prăjiți sunt folosiți ca umplutură ieftină pentru farfurii pentru micul dejun în cafenelele prost conduse, de către oameni care nu respectă tradițiile noastre.

Variante regionale

Variantele regionale, precum micul dejun complet scoțian/irlandez, sunt de obicei exact același fel de mâncare, cu ușoare modificări ale ingredientelor, în funcție de gusturile și preferințele regionale ale localnicilor.

Micul dejun irlandez complet conține, de obicei, slănină irlandeză și cârnați, dar și ingrediente regionale tradiționale, cum ar fi budinca albă, pâine de sodă irlandeză și tort de cartofi irlandez, în timp ce micul dejun scoțian complet conține de obicei ingrediente locale, cum ar fi budinca neagră sau o felie de haggis.

Ingredientele din carne au fost obținute în mod tradițional de la fermieri locali și făcute folosind o rețetă locală. Dacă călătoriți în toată țara și mâncați un mic dejun tradițional englezesc oriunde ați merge, ați putea explora varietatea bogată de rețete de cârnați, slănină din spate și budincă neagră din toată țara.

Fiecare regiune a Marii Britanii a luat un mic dejun care conținea carne de porc care fusese crescută de obicei în acea regiune, iar unele regiuni sunt renumite pentru slănină și cârnați, regiunile celebre britanice producătoare de cârnați sunt Lincolnshire și Cumberland, dar multe alte părți ale țării și-au produs, de asemenea, cârnați, budincă neagră și slănină de secole folosind propriile rețete locale.

Ingredientele mai tradiționale

După cum am menționat mai devreme, ne-am lipit de ingredientele „obișnuite” în descrierea micului dejun englezesc, dar în mod tradițional conținea mult mai mult decât ingredientele care se găsesc în mod obișnuit. Dar în aceste zile este greu să găsești aceste ingrediente tradiționale și greu de gătit pentru micul dejun.

Dacă ai vrut să fii mai decadent și să te răsfeți, poți adăuga măduvă osoasă, crăpături de porc, o cotlet imens de porc și fasole coaptă de casă pentru a face un mic dejun englezesc cu adevărat complet.

Pentru cunoscătorul micului dejun tradițional englezesc, diferențele regionale în ingredientele din carne de porc adaugă varietate tradiției, dar dacă doriți să adăugați și mai multă tradiție, încercați să adăugați mâncăruri anglo-saxone precum fripturi de halibut copt, merlan prăjit, smochine înăbușite, picioare de fazan, limbă gulerată, rinichi pe pâine prăjită, cârnați cu pâine prăjită, obraz de porci și plăcintă de porc Melton la răspândire.

În mod tradițional mâncat peste un ziar

Nu vă lăsați păcăliți de menționarea cuvântului „mic dejun” în toate acestea, prezența sa nu înseamnă neapărat că micul dejun tradițional englezesc complet trebuie consumat la micul dejun, este o masă atât de substanțială încât poate fi savurată la orice timpul zilei. Dacă sunteți ceva asemănător cu membrii acestei societăți, uneori mâncați micul dejun englezesc la prânz și alteori la cină.

Chiar dacă micul dejun tradițional englezesc este servit la adunări de familie și sociale, este acceptabil din punct de vedere cultural să îi ignori pe ceilalți ocupanți ai mesei în timp ce mănânci micul dejun englezesc și îți citești ziarul, te rog să nu fii jignit dacă persoana pe care o consumi engleză micul dejun cu te ignoră, în afară de a comenta ceea ce citește el sau ea, aceasta face parte din tradiție.

În mod tradițional, în timpul micului dejun englezesc, britanicii se vor familiariza cu actualitatea zilei, o parte importantă a tradiției.

Micul dejun tradițional englezesc nu este doar un fel de mâncare națională, ci face parte, de asemenea, din țesătura culturală britanică și, de obicei, cele mai bune micuri dejun englezești sunt servite de mamele noastre și preparate cu dragoste. Speram că v-a plăcut articolul nostru despre istoria micului dejun tradițional englezesc. Dacă ați făcut-o, vă rugăm să vă arătați sprijinul pentru tradiție, împărtășind acest articol prietenilor dvs. folosind butoanele de mai jos !

Dacă sunteți interesat de istorie, patrimoniu și rețete ale micului dejun englezesc tradițional, consultați manualul nostru oficial pentru micul dejun englezesc, produs cu drag de Societatea de mic dejun englez.