revista

În 2015, orice companie care dorește un rezultat sănătos trebuie să se gândească la oferte de meniuri sănătoase. „Definițiile sănătății consumatorilor vor continua să evolueze, iar descriptorii precum„ proaspăt ”,„ local ”și„ durabil ”își vor pierde asociațiile elitiste și vor fi insistați de toți consumatorii, nu doar de cei bogați și activiști”, a scris Technomic în ghidurile sale „5 moduri în care produsele alimentare primesc„ FIT ”pentru viitor” în iunie.

Dar este un lucru să vorbești din discuție și să le arăți consumatorilor că te gândești la problemele lor de sănătate. Este un alt lucru în întregime pentru executivi să meargă pe jos și să conducă ei înșiși stiluri de viață sănătoase. Am găsit șapte care fac exact asta, oferind în același timp fanilor lor conștienți de sănătate de care să fie încântați.

Randy Garutti/Shake Shack

Cum Shake Shack rămâne sănătos: un lanț de burgeri poate să nu pară cea mai evidentă gazdă pentru un club atletic, dar clubul Shack Track & Field a explodat de când un manager general (și triatletă) l-a lansat într-un D.C. magazin acum vreo trei ani. „Acest lucru s-a transformat într-un brand propriu”, spune Garutti. „Avem capitole care rulează, avem ciclism, avem yoga, avem softball. Shack Track & Field există la Londra la Shake Shack acolo și există la Moscova. ... Știi că la sfârșitul acestuia vei fi răsplătit cu un burger și o bere și vei fi alături de oameni care au o perspectivă sănătoasă asupra vieții. "

Cum Garutti rămâne sănătos: Garutti nu este capabil să alerge cu clubul Shack Track & Field - el a suferit o accidentare la picior în timpul unui joc de baschet în urmă cu aproximativ 10 ani - dar întotdeauna și-a făcut misiunea de a încorpora fitnessul în viața sa. Primul său loc de muncă în restaurant după ce a absolvit Universitatea Cornell a fost în Aspen, Colorado, și avea să țină contabilitatea la 6 dimineața, să prindă prima gondolă, să schieze toată ziua și apoi să conducă restaurantul noaptea. Când s-a mutat la Maui, Hawaii, pentru al doilea loc de muncă în restaurant, Garutti a urmat un program similar, dar cu surfingul înlocuind schiul. După aceea, s-a mutat la Seattle și a locuit pe o barcă, așa că va face caiac în mijlocul zilei.

„Tocmai am avut modele bune în viață care muncesc din greu și mănâncă bine”, spune el. Garutti ia acum una sau două cursuri de yoga Bikram pe săptămână și biciclete în afara sau ia cursuri la SoulCycle - un studio modern de ciclism în interior - de două până la trei ori pe săptămână. „Când conduceți o companie de burgeri ca mine, este important pentru mine să conduc așa”, spune el. „Dacă te-ai uitat în jurul nostru la birou chiar acum, vei vedea aici aproximativ șapte sau opt biciclete de membri ai echipei care intră pe bicicletă de la Brooklyn sau oriunde locuiesc.” Cineva din birou se oferă, de asemenea, voluntar pentru a conduce o sesiune de yoga în fiecare miercuri după-amiază. „Încercăm în permanență să devinem fizici pe aici”, spune Garutti.

Dan Kish/Panera Bread

Vicepreședinte senior al alimentelor

Cum rămâne sănătos Panera: În luna mai, Panera a anunțat „No-No List”, care a inclus peste 150 de ingrediente artificiale pe care lanțul a promis că le va scoate treptat din magazinele sale până la sfârșitul anului 2016. Înainte, Panera intenționează să se concentreze asupra a ceea ce se numește „opționalitate” sau oferă opțiuni oricărui client, indiferent de restricțiile sale alimentare. „Există o mulțime de amestecuri și potriviri pe care le putem face”, spune Kish.

Cum Kish rămâne sănătos: „Sunt un pic geek din tehnologie, așa că mi-a plăcut foarte mult trupa de fitness”, spune Kish. Bucătarul aleargă, de asemenea, de trei până la patru ori pe săptămână (de obicei pe o distanță de două sau trei mile) și i-a cerut antrenorului personal al soției sale să proiecteze un antrenament pe care îl poate face în confortul camerei sale de hotel atunci când este pe drum.

„Când nu vreau să merg la o sală de sport sau afară plouă, am această foaie cheie de antrenamente pe care o pot face în 15 minute pentru a transpira, a-mi crește ritmul cardiac și atunci mă simt minunat”, a spus el. spune.

În ceea ce privește alimentația sănătoasă, Kish spune că a fost „crescut cu arome bune și curate, făcute cu ingrediente locale” - ceea ce nu a fost atât de greu, având în vedere că părinții lui și-au cultivat propriile alimente. „Nu era la modă; a fost o necesitate ”, spune el. Acum, el continuă să pună accent pe ingrediente curate și naturale în propria sa rutină alimentară - deși permite și îngăduința ocazională. „Pentru mine este foarte simplu”, spune Kish. „Curățenia și simplitatea sunt întotdeauna mai bune, iar mâncarea excelentă provine din ingrediente excelente.”

Keith Hertling/Jersey Mike’s

Vicepreședinte operațiuni

Cum Jersey Mike's rămâne sănătos: recenta campanie a lui Jersey Mike, „Ingredients Matter”, subliniază angajamentul companiei față de ingrediente proaspete și de înaltă calitate, cum ar fi carnea feliată manual și pâinea proaspăt coaptă.

Cum Hertling rămâne sănătos: Hertling a fost un amator de fitness de la facultate, când a devenit un antrenor de forță și condiționare. Aceasta l-a făcut alegerea evidentă de a se consulta atunci când CEO-ul Jersey Mike, Peter Cancro, a decis în 2010 că vrea să instaleze o sală de gimnastică gratuită la biroul companiei al companiei.

„I-am cerut un buget și mi-a spus:„ Pune cele mai bune lucruri pe care le poți găsi în el ”, spune Hertling. Facilitatea de 2.500 de metri pătrați include benzi de alergat, alpiniști, eliptice, biciclete culcate și verticale, un aparat de canotaj, greutăți libere, clopote și multe altele. Un antrenor personal vine, de asemenea, o dată pe zi pentru a conduce cursuri de antrenament.

Hertling folosește el însuși sala de sport, de obicei dimineața. În timpul verii, va face un regim de antrenament cu greutatea corporală totală de 30 de minute de trei ori pe săptămână, precum și alergare, bicicletă și înot. În timpul iernii, își mărește antrenamentul cu greutăți de patru ori pe săptămână.

Neville Craw/Arby’s

Bucătar executiv corporativ și director senior pentru dezvoltarea și inovarea produselor

Modul în care Arby’s rămâne sănătos: Aproape jumătate din elementele principale ale meniului companiei au mai mult de 20 de grame de proteine ​​- „Întreaga noastră mișcare de marcă este orientată către proteine”, spune Craw - dar acesta nu este singurul beneficiu nutrițional pe care Arby’s îl poate lăuda. Mai mult de o treime din sandvișurile sale conțin mai puțin de 500 de calorii.

Cum Craw rămâne sănătos: înainte de acest an, Craw nu mai mergea pe bicicletă de la liceu. Dar a pus la încercare vechiul clișeu despre mersul pe bicicletă atunci când No Kid Hungry i-a cerut să se înscrie la Chefs Cycle, un eveniment caritabil de trei zile, de 300 de mile, care a strâns fonduri pentru a ajuta la hrănirea copiilor flămânzi.

„Pe lângă cauza uimitoare, care a fost numărul unu pentru motivul pentru care am făcut [Chefs Cycle], o parte din aceasta a fost să-mi scufund dinții într-o activitate diferită”, spune el. Bucătarul, al cărui regim de fitness anterior s-a concentrat pe mers, a luat o bicicletă și a început să circule de trei ori pe săptămână cu aproximativ trei luni și jumătate înainte de cursă, lucrând până la 30-70 de mile plimbări. A ajuns să strângă peste 14.000 de dolari - iar cariera sa ciclistă nu s-a încheiat doar pentru că a trecut linia de sosire.

„Am intrat cu adevărat în el și am fost încântat să devin din ce în ce mai bun”, spune el. „Scurtă poveste este că acest lucru a fost nou pentru mine, iar acum sunt îndrăgostit”.

Bryn Davis/BRYN & DANE’s

Cum BRYN & DANE’s rămâne sănătos: Când BRYN & DANE’s și-a deschis prima locație în urmă cu trei ani, a fost conceput pentru a inversa lipsa opțiunilor sănătoase de servire rapidă pe care Davis le-a avut în timpul călătoriei sale personale de slăbire. Acesta servește clienților salate, învelișuri și piureuri în trei minute sau mai puțin și are o unitate pentru persoanele care nu doresc să-și părăsească mașinile pentru a mânca o masă hrănitoare. Astăzi, compania are trei locații și este în curs de semnare a unui contract de leasing pe a patra. Meniurile digitale îi permit să-și schimbe ofertele în timp real pentru a satisface preferințele clienților.

Cum Davis rămâne sănătos: Când era la liceu, Davis vâsla în echipa echipajului. „Aveam 160 de kilograme, puteam mânca orice doream și eram într-o formă fenomenală”, spune el. „Când am mers la facultate, am decis să nu vâslesc. Și în loc să-i pun pe bobocul 15, am ajuns să-l pun pe bobocul 70 ”. Lipsa de cunoștințe despre nutriție a făcut parte din problemă. „Nu aveam nicio idee despre diferențele dintre proteine, carbohidrați și grăsimi”, spune el.

Când un medic i-a spus lui Davis că este obez și că ar trebui să facă unele schimbări drastice în viața sa, a luat sfatul în suflet. A început imediat să se antreneze cu colegii săi de cameră, a făcut toate cercetările pe care le-a putut despre cum să mănânce sănătos și a pierdut kilogramele în exces pe care le pusese în aproximativ șase luni.

Asta s-a întâmplat în urmă cu aproape 10 ani, dar Davis încă lucrează de cinci ori pe săptămână. „Și sediul nostru se află deasupra unui BRYN & DANE”, spune el, „așa că sunt în stare să mănânc o ouă bogată în proteine ​​dimineața. Voi face o salată la prânz, un smoothie după-amiaza și o salată sau un wrap la cină. "

Ric Scicchitano/Corner Bakery Café

Vicepreședinte executiv al lanțului alimentar și de aprovizionare

Cum Corner Bakery CafÉ rămâne sănătos: lanțul se mândrește cu a oferi clienților mai mult de 100 de combinații de sandvișuri, salate și supe care au mai puțin de 600 de calorii și ca parte a eforturilor sale de a adăuga mai multe opțiuni pentru consumatorii conștienți de sănătate, a introdus recent o nouă linie „Greens & Grains”. „Ne-am străduit întotdeauna să oferim un echilibru între elementele de meniu bune pentru dvs., împreună cu dezvăluirea nutrițională completă”, spune Scicchitano.

Cum Scicchitano rămâne sănătos: Când Scicchitano a absolvit Institutul Culinar din America în 1991, el era un biciclist pasionat și estimează că cântărea aproximativ 175 de kilograme. Până în 2000, obișnuința sa de a merge pe bicicletă căzuse de-a lungul drumului și avea aproape 250 de kilograme. „Atunci am scos praful de pe vechea bicicletă montană și am sărit pe potecă”, spune el.

Scicchitano și-a revizuit și obiceiurile alimentare. „Fac regula 80/20”, spune el, menționând strategia în care o persoană mănâncă sănătos 80% din timp. Și pentru că slujba lui necesită adesea degustare de șuncă sau patiserie, acele îngăduințe pe care și le permite 20% din timp cad adesea în timpul programului de lucru al Scicchitano. „Cam așa o gestionez, pentru că trebuie să mănânci toate alimentele din afacerea noastră”, spune el.

Astăzi, Scicchitano lucrează de obicei de patru până la șase ori pe săptămână - de obicei o combinație de antrenament de forță și ciclism montan, deși s-a concentrat pe ciclism rutier pentru a se pregăti pentru ciclul Chefs în iunie anul trecut. „Am luat bicicleta de la drum la serviciu și, în fiecare zi, după muncă, aveam 30, 50, 60 de mile de călărie, așa că am construit rezistența”, spune el.

Scicchitano a strâns peste 18.500 de dolari pentru cauză, iar anul viitor intenționează să facă versiunea plimbării pe coasta de vest.

Michael Donahue/LYFE Bucătărie

Cofondator și director de marcă

Cum LYFE Kitchen rămâne sănătos: Donahue constată în permanență că îi amintește angajaților să nu vorbească despre cât de sănătos este meniul lanțului, chiar dacă nimic nu depășește 600 de calorii sau 1.000 de miligrame de sodiu. „Nu-mi place să folosesc„ cuvântul H ”, spune el. „Încerc cu adevărat să fac echipa noastră să conducă cu„ Suntem o experiență de restaurant cu un gust minunat, cald și primitor ”- și vorbim despre„ cuvântul H ”ultima dată.”

LYFE Kitchen realizează acest lucru folosind condimente, ierburi și sosuri care adaugă aromă fără multe grăsimi, calorii sau sodiu. (Chef Art Smith, care obișnuia să fie bucătarul personal al Oprah, a dezvoltat faimos meniul lanțului când a fost lansat în 2010.) „Am creat LYFE cu trei dintre noi în teoria oceanului albastru,„ nu te referi la alții; visezi, inovezi și creezi și nu vei arăta ca toți ceilalți ”, spune el.

Cum Donahue rămâne sănătos: planul personal de sănătate și wellness al Donahue are patru componente principale, toate fiind susținute de Dr. Dean Ornish, un renumit cercetător în domeniul sănătății pe care Donahue l-a angajat în timp ce lucra cu McDonald’s pentru a se consulta pentru gigantul fast-food. Componentele sunt modificări moderate ale dietei care se concentrează pe alimentele pe bază de plante, exerciții fizice moderate, sprijin în grup și gestionarea stresului.

O altă componentă cheie a stilului de viață al Donahue este asigurarea întotdeauna că are opțiunea de a face alegeri sănătoase dacă dorește. „Femeia care îmi cumpără alimente va veni și va spune:„ Afinele sunt putrede ”, spune el. „Și spun:„ Nu încetați niciodată să le cumpărați pentru că avem nevoie de alegere. ”De asemenea, îmi iau echipamentul de antrenament cu mine când călătoresc. Și dacă îl folosesc 30 la sută din timp, sunt fericit - dar mă asigur că îmi dau alegerea ”.