În multe state, înainte de demolare, lucrări electrice, instalații sanitare și instalarea aparatelor de bucătărie, trebuie să aveți un plan de etaj aprobat pentru restaurant.

pentru

În multe state, vi se va cere să trimiteți un plan de etaj orașului pentru a obține un permis de restaurant pentru construcția unui nou restaurant. Asta înseamnă că, înainte de demolare, lucrări electrice, instalații sanitare și instalarea aparatelor de bucătărie, va trebui să aveți un plan de etaj aprobat pentru restaurant.

Ce este un plan de restaurant?

Un plan de etaj al restaurantului este toate elementele unității dvs., cum ar fi bucătăria, zona de luat masa, zona de așteptare și băile și modul în care se potrivesc împreună în spațiul dvs.

Un plan de etaj al restaurantului ar trebui să includă:

Elemente de bucătărie precum frigidere, sobe și alte aparate mari

Mese și scaune

Zona de așteptare

Spațiul personalului sau camera din spate

Sistemul dvs. POS și sistemele de plată

Poate doriți să utilizați software-ul de planificare a restaurantului, cum ar fi SmartDraw, ConceptDraw sau CadPro, pentru a crea personal un plan de etaj personalizat. Sau ați putea alege să lucrați cu un studio de design interior, lăsând procesul în sarcina profesioniștilor care știu să maximizeze spațiul și să creeze un concept de interior atrăgător.

Nu există nicio abordare. Pentru că atunci când vine vorba de planurile de etaj ale restaurantelor, cu siguranță o mărime nu se potrivește cu toate.

Dar există un scop pe care toți restauratorii îl împărtășesc: să-i încânte pe oaspeți.

„Oamenii din zilele noastre nu caută doar servicii bune, mâncare bună și o ambianță bună, ci caută o experiență”, a declarat pentru podcast-ul The Garnish designerul de interior restaurant Dala Al-Fuwaires. „Și modul în care definim experiența este ceva care îți activează cu adevărat toate simțurile: miros, sunet, vedere, atingere, gust. Abilitatea de a declanșa toate simțurile este cheia pentru a vă face să ieșiți în evidență. ”

Luați în considerare toți acești factori din punctul de vedere al clientului, atunci când vă gândiți la aspectul restaurantului dvs. Ce ar fi să te plimbi? A se așeza? Pentru a comanda o masă? Ce experiență le oferiți meselor dvs.?

Structuri de restaurante și orientări privind distanțarea socială/siguranță

Potrivit CDC, restaurantele trebuie să facă ajustări pentru a menține siguranța pentru clienți și personal. Restaurantele sunt rugate să:

  • Mențineți cel puțin 6 picioare de spațiu între mese și sunteți încurajați să ofere opțiuni de preluat, să conduceți, să livrați și să ridicați la bord.
  • Utilizați tehnologie precum mesaje text, aplicații și multe altele pentru a minimiza aglomerarea în zonele de așteptare ale restaurantelor.
  • Utilizați bariere fizice între grupurile de mese atunci când este posibil.
  • Oferiți spațiu amplu cu distanțare pentru ca personalul restaurantului să ia pauze, să mănânce și să bea.

Abonati-va

Știri, sfaturi și povești despre restaurante - chiar în căsuța de e-mail.

Alatura-te distractiei. Promitem să nu vă facem spam, jurați.

Trebuie să aveți Javascript activat pentru a trimite formulare pe site-ul nostru. Dacă doriți să contactați Toast, vă rugăm să ne sunați la:

Pentru a ști, vom gestiona informațiile dvs. conform declarației noastre de confidențialitate.

Șablon de plan de afaceri pentru restaurante

Un plan de afaceri al restaurantului explică în detaliu modul în care restaurantul va funcționa după deschiderea ușilor. Organizați-vă viziunea și asigurați-vă că nimic nu este trecut cu vederea cu aceste șabloane gratuite de la Toast.

Trebuie să aveți Javascript activat pentru a trimite formulare pe site-ul nostru. Dacă doriți să contactați Toast, vă rugăm să ne sunați la:

Pentru a ști, vom gestiona informațiile dvs. conform declarației noastre de confidențialitate.

Un cuvânt despre accesibilitate

Mai presus de toate, doriți ca planul dvs. de etaj să fie conform cu toate codurile de construcție și să fie accesibil și ospitalier pentru toți oaspeții dvs.

„Restaurantele sunt de obicei concepute pentru clienții lor obișnuiți, pentru clientul lor tipic", ne-a spus arhitectul restaurantului Justin Alpert. „Ce nu vrem să facem este să excludem clienții care au provocări de accesibilitate."

Respectarea codurilor de construcție este minimul, a spus Alpert. Chiar dacă trebuie să renunțați la o masă în favoarea facilitării navigării în sufragerie în scaunul cu rotile, este corect să faceți, a adăugat el.

Să vă îndrumăm prin părțile unui restaurant și modul în care acestea fac parte din planul dvs. de etaj.

Care sunt diferitele zone ale unui plan de etaj pentru restaurant? 10 exemple de planuri de restaurant pentru a vă inspira

1. Intrarea

„Nu judeca niciodată o carte după coperta ei” este un idiom drăguț. Dar nu se aplică cu adevărat restaurantelor.

Dinnerul alege frecvent să nu viziteze un restaurant bazat exclusiv pe exteriorul acestuia, mai ales dacă sunt doar pe jos. Înainte ca un server să spună chiar și bun venit unui oaspete, trebuie să vă asigurați că restaurantul dvs. îl invită înăuntru.

Gândiți-vă la exteriorul restaurantului dvs. ca la un panou: conceput pentru a atrage vizitatori în mișcare rapidă, a spus Ilan Dei, de la Studio Ilan Dei din Veneția, CA.

Dei, care a proiectat exteriorul lanțului de restaurante Lemonade de 12 unități din Los Angeles, a declarat pentru Restaurant Development + Design Magazine că, deși toate limonadele sunt magazine moderne, în stil cafenea, toate au nevoie de o aplicație ușor diferită a filozofiei panoului publicitar. . De exemplu, unele se află în mall-uri cu o mulțime de trafic pietonal, în timp ce altele sunt locații cu mașini care trebuiau să facă apel de pe stradă. În aceste din urmă locații, a instalat ferestre din podea până în tavan, permițând șoferilor să întrevadă interiorul elegant și primitor de la distanță.

Mai multe elemente de design comune leagă toate restaurantele împreună, inclusiv un mâner de ușă personalizat conceput să arate ca două pene de lămâie. O astfel de distracție atinge ajutoarele pentru recunoașterea mărcii și creează o experiență memorabilă pentru clienți.

2. Zona de așteptare

Apoi, ia în considerare zona de așteptare sau foaierul. Este ușor să treceți cu vederea complet zona de așteptare sau să o adăugați ca gândire ulterioară. (Dinnerii sunt strânși într-o zonă mică în timp ce așteaptă o masă sau blochează calea serverelor sau a altor mese.)

Dar nu faceți această greșeală, deoarece zona de așteptare oferă o oportunitate excelentă de a arăta ospitalitate la nivelul următor.

De exemplu, o modalitate simplă de a arăta angajamentul restaurantului față de experiența oaspeților este prin implementarea unei verificări gratuite a hainei.

„Operatorii de restaurante pot sacrifica o mare cantitate de depozitare și oportunități de vânzare sau posibilitatea de a deschide încăperea mai mult pentru locurile de bar. Dar la sfârșitul zilei, verificarea hainei se adaugă la ospitalitate, chiar și numai în timpul iernii ”, a spus Richard Coraine, partener senior în dezvoltarea afacerilor și consultanță pentru Union Square Hospitality Group. El a ajutat la implementarea verificărilor de haine în Gramercy Tavern din New York.

O altă opțiune simplă orientată către oaspeți este de a plasa o gazdă în zona de așteptare a cărei sarcină este să-i țină pe oaspeți fericiți și în largul lor în timp ce își așteaptă masa, așa cum a făcut Giovanni's Restaurant din Copperas Cove, Texas. Gazda potrivită trebuie să fie un expert în citirea limbajului corpului și a expresiilor faciale ale oaspeților și (dacă restaurantul dvs. poate să o găzduiască), gazda ar trebui să știe când să ofere o băutură sau un aperitiv gratuit dacă așteptați dacă oaspeții par neliniștiți.

3. Bara de servicii complete

Restaurantele dvs. cu servicii complete ar putea avea, de asemenea, un bar care funcționează ca zonă de așteptare și vă permite să serviți mai mulți oameni. Mai jos este un exemplu al planului etajului Bahama Breeze Island Grille pentru mese private. Facilitatea completă se potrivește cu 152 de persoane așezate și 300 pentru cocktailuri sau cameră în picioare.

Cu cât aveți mai multe mese, desigur, cu atât poate fi mai dificil să navigheze serverele și barmanii prin spațiu. Odd Duck din Austin, TX a găsit o soluție în Toast Go, un sistem POS portabil pentru restaurant, care permite serverelor să împartă cecurile, să ia comenzi, să plătească și să colecteze feedback-ul clienților chiar la masă sau la bar.

4. Sala de mese

Sala de mese este, fără îndoială, cea mai importantă parte a restaurantului. Sala de mese ar trebui să fie primitoare, dar intimă; spațios, dar primitor. Indiferent cât de mare ar fi zona de luat masa, aceasta nu ar trebui să se simtă niciodată cavernoasă pentru oaspeții dvs. (Cu excepția cazului în care acesta este conceptul pentru care mergeți, desigur!)

Cât de mare ar trebui să fie o zonă de luat masa la restaurant?

Total Food Service sugerează că zona de luat masa ar trebui să ocupe 60% din suprafața totală a unui restaurant; bucătăria și zonele de pregătire ar trebui să ocupe 40%.

De asemenea, va trebui să determinați cât spațiu doriți să alocați pentru fiecare oaspete în funcție de ocuparea maximă. Acest lucru va fi diferit pentru diferite tipuri de restaurante, dar Total Food Service sugerează:

Dining Fine: 18-20 de metri pătrați

Restaurant complet servit: 12-15 metri pătrați

Serviciu de ghișeu: 18-20 de metri pătrați

Fast Food: 11-14 metri pătrați

Banchet: 10-11 metri pătrați

De exemplu, un spațiu de 5000 de metri pătrați va avea o zonă de luat masa cu 3000 de metri pătrați și o bucătărie de 2000 de metri pătrați. Cu 200 de locuri, restaurantul ar oferi aproximativ 15 metri pătrați pe oaspete așezat.

Este crucial să le permiteți oaspeților să aibă o cameră pentru cot. SeatingExpert.com sugerează să lăsați cel puțin:

18 centimetri între fiecare scaun ocupat

42-60 inch între fiecare masă pătrată

24-30 inch între colțurile meselor diagonale

Într-un studiu realizat de Școala de Administrare Hotelieră a Universității Cornell, într-un restaurant de mese rafinate din New York, cercetătorii au descoperit că petrecerile de la mese distanțate cheltuiau mai puțin pe minut decât cele de la mesele distanțate. Patronii păreau inconfortabili atunci când mesele independente erau așezate la o distanță de 17 inci și erau mai confortabile atunci când distanța era mai aproape de o curte.

Răspunsul? Oferiți multe stiluri diferite de așezare la restaurantul dvs., fie pe bănci, cabine, scaune diagonale, mese deuce, mese mici sau mese în stil banchet. Osteria La Spiga din Seattle, Washington face o treabă excelentă de a varia opțiunile de așezare, de mai jos. De altfel, această configurație este, de asemenea, cea mai bună pentru cazarea oaspeților cu dizabilități.

5. Bucătăria

Considerațiile privind planul de etaj sunt esențiale și pentru personalul din bucătărie. O bucătărie bine amenajată va crește eficiența, va reduce accidentele și va crește fericirea generală a personalului.

Mai jos este un exemplu de la CadPro a unui plan de etaj pentru bucătăria restaurantului, care include spațiu pentru primirea mărfurilor, inventar, depozitare uscată, preparare, gătit, vase, o baie și un vestiar al personalului.

Zona de gătit este amenajată într-un pătrat, iar spațiul este deschis, astfel încât bucătarii să poată comunica între ei în timp ce pregătesc mesele. Cele mai bune modele de bucătărie minimizează șansa ca bucătarii și bucătarii să se lovească unul de celălalt și vor reduce timpul necesar pentru a rula o farfurie până unde o va lua o chelneriță. De asemenea, ar trebui să includă toate echipamentele și consumabilele esențiale pentru restaurant.