A învăța cum să fii un server bun necesită antrenament, răbdare și câteva trucuri în mânecă.

câștigi

Alături de profesori și asistenți medicali, servitorii de restaurante sunt unii dintre cei mai suprasolicitați și subplătiți ai forței de muncă. În timpul oricărei schimbări date, un server acționează ca gazdă de părți egale, cititor de minte, agent de vânzări, acrobat, reprezentant al serviciului pentru clienți și enciclopedie. Și, pe lângă toate acestea, supraviețuiesc cu sfaturi, ceea ce înseamnă că sunt mereu în căutare de modalități de a se îmbunătăți.

Indiferent dacă sunteți nou în șorț sau un veteran al jocului, puteți găsi oricând noi modalități de a vă perfecționa abilitățile de servire. În această postare, vom împărtăși:

Sfaturi tehnice pentru a fi un server, cum ar fi învățarea pașilor de service și stăpânirea meniului.

Modalități de a vă îmbunătăți abilitățile de ospitalitate și nivelul de serviciu.

Transferuri calde care îmbunătățesc experiența oaspeților și garantează o vizită viitoare, cum ar fi prezentarea ta.

Abonati-va

Știri, sfaturi și povești despre restaurante - chiar în căsuța de e-mail.

Alatura-te distractiei. Promitem să nu vă facem spam, jurați.

Trebuie să aveți Javascript activat pentru a trimite formulare pe site-ul nostru. Dacă doriți să contactați Toast, vă rugăm să ne sunați la:

Pentru a ști, vom gestiona informațiile dvs. conform declarației noastre de confidențialitate.

Șablon SOPs

Acest șablon vă va ajuta să creați SOP-uri pentru întreaga dvs. afacere, astfel încât să puteți crea consistență și să instruiți cu ușurință angajații.

Trebuie să aveți Javascript activat pentru a trimite formulare pe site-ul nostru. Dacă doriți să contactați Toast, vă rugăm să ne sunați la:

Pentru a ști, vom gestiona informațiile dvs. conform declarației noastre de confidențialitate.

8 pași pentru a fi un server bun

Înainte de a începe să uimiți oaspeții cu abilitatea dvs. de a asocia orice element din meniu cu o alegere adecvată pentru băuturi, trebuie să stăpâniți elementele de bază. Următorii pași descriu abilitățile fundamentale de care aveți nevoie pentru a fi un server bun.

Pasul 1: Studiați și memorați pașii de serviciu

Dacă nu sunteți deja familiarizați cu pașii de serviciu, începeți să studiați. Etapele serviciului sunt cele 12 cele mai frecvente interacțiuni dintre personalul restaurantului și oaspeți în timpul mesei. În funcție de timpul mediu de întoarcere a mesei de la restaurantul dvs., pașii se transformă într-o listă de verificare în care fiecare interacțiune trebuie finalizată într-un anumit timp după ce masa a fost așezată.

Deși detaliile vor varia de la restaurant la restaurant, iată un exemplu despre cum ar putea arăta pașii serviciului:

În termen de 90 de secunde după ce oaspeții au fost așezați: Salutați masa; ia ordine de băutură.

4–5 minute așezat: livrați băuturi; ia comenzi de masă.

9 minute așezat: Lăsați condimentele, tacâmurile, șervețelele și alte articole suplimentare; verificați dacă sunt necesare reumpleri.

Alimente livrate; Întrebați „Mai pot să vă aduc ceva?”

2–4 minute după livrarea alimentelor: verificați calitatea alimentelor; întrebați despre rezerve.

Întoarcerea la masă este esențială pentru a câștiga mai mulți bani, dar există o linie fină între a întoarce mesele și a grăbi oaspeții - aici vă vor ajuta pașii de serviciu. Urmând acești pași, veți rămâne la egalitate cu timpul mediu de întoarcere la masă al restaurantului, veți menține fluxul de clienți și veți maximiza potențialul de gratuitate.

Pasul 2: Aflați meniul în interior, în exterior și înapoi

Multe restaurante necesită ca serverele noi să ia acasă și să memoreze meniul în prima lor săptămână la serviciu. Chiar dacă restaurantul dvs. nu impune acest lucru, este o idee bună să o faceți oricum.

Memorarea meniului - atât mâncare, cât și băuturi - va îmbunătăți foarte mult calitatea serviciilor pe care le puteți oferi oaspeților dvs. Întoarceți scenariul pentru o secundă: spuneți că ieșiți să mâncați sau să beți o băutură cu prietenii și că cereți serverului restaurantului dvs. o recomandare personală sau ingredientele incluse într-un element din meniu. Cum vă simțiți dacă întrebarea dvs. ar fi întâmpinată cu bombănește, o privire confuză și un „dă-mi drumul să-l întreb pe managerul meu” - enervat? Oaspeții tăi vor fi și ei dacă nu înveți meniul.

În calitate de server de restaurant, este de datoria dvs. să nu cunoașteți doar meniul în interior, în exterior și înapoi, ci să puteți face recomandări pentru oaspeți, să partajați toate suplimentele disponibile și să răspundeți la întrebări de bază despre ingrediente obișnuite sau riscuri alergice. Memorarea meniului vă va ajuta, de asemenea, să economisiți timp, eliminând necesitatea de a alerga la bucătărie sau bar cu întrebări sau la POS pentru a vedea dacă suplimentul solicitat este disponibil. Cunoașterea meniului vă va ajuta să vă mențineți sau să vă reduceți timpul de întoarcere la masă, să așezați mai mulți invitați și să găzduiți mai multe cecuri într-o tură.

Tehnologia restaurantelor poate ajuta la menținerea zgomotului serviciului prin adăugarea numărului de articole - acest lucru ajută serverele să evite să comande ceva care nu mai este pe stoc, apoi să fie nevoit să se întoarcă la masă pentru a dezamăgi un oaspete cu vești proaste și să aștepte în timp ce aleg altceva. BONUS: Partea din spate a casei va fi recunoscătoare pentru lipsa întreruperilor în serviciu!

Șablon de listă de verificare de lucru pe server

Acest șablon de document Excel vă va ajuta să creați o listă de verificare de lucru pe server pentru restaurantul dvs. și să instruiți personalul mai eficient.

Trebuie să aveți Javascript activat pentru a trimite formulare pe site-ul nostru. Dacă doriți să contactați Toast, vă rugăm să ne sunați la:

Pentru a ști, vom gestiona informațiile dvs. conform declarației noastre de confidențialitate.

Cum să personalizați un restaurant cu pozițiile potrivite

Logan Hostettler își formează echipa pentru comunitate

Funcții POS pentru restaurant de care aveți nevoie pentru a gestiona forța de muncă

Pasul 3: Aflați cum funcționează sistemul POS

Ah, sistemul POS al restaurantului: poarta către plasarea și îndeplinirea comenzilor oaspeților. Indiferent dacă restaurantul dvs. rulează pe un POS bazat pe cloud sau pe un POS vechi, este important să știți cum să utilizați sistemul rapid, eficient și fără erori.

Unele restaurante fac un efort suplimentar solicitând noi angajați pentru a face un test POS temporizat în prima săptămână la locul de muncă, unde li se oferă exemple de ordine pentru introducerea corectă în POS (inclusiv modificatori) într-un timp rezonabil - puncte bonus dacă puteți afla corect cum să împărțiți un cec sau să marcați o comandă cu alergie alimentară!

Înțelegerea modului de utilizare corectă a sistemului POS al restaurantului dvs. vă va asigura că fiecare dintre oaspeții dvs. primește exact ceea ce a comandat, fără să aștepte prea mult. A da o mulțime de ordine în bucătărie pentru că nu ați introdus corect ceva sau ați uitat în totalitate un articol creează un blocaj din spatele casei și, în cele din urmă, vă rănește linia de jos - bucătăria trebuie să vă satisfacă cererea din ultimul moment, împreună cu comenzi deja în desfășurare, aruncând potențial timpul de întoarcere la masă și scăzând numărul de oaspeți pe care îi găzduiți de obicei într-o tură.

Pasul 4: Aflați Protocolul de alergie al restaurantului dvs.

Aproximativ 32 de milioane de americani trăiesc cu alergii alimentare, cu opt alergeni alimentari principali - grâu, soia, lapte, ouă, nuci, arahide, pește și crustacee - responsabile pentru majoritatea reacțiilor legate de alergie la alimente. Statistic vorbind, este incredibil de probabil ca unul sau mai mulți oaspeți să ia masa cu alergii alimentare în timpul oricărei schimbări și chiar mai probabil să utilizați unul dintre principalii alergeni alimentari menționați mai sus în rețetele dvs.

Ca urmare, majoritatea restaurantelor din zilele noastre dispun de procese stricte de alergie alimentară pentru a găzdui în siguranță mesele care trăiesc cu alergii alimentare. Serverele restaurantelor nu numai că trebuie să învețe protocolul alergic al restaurantului lor, ci și să fie prompt în a întreba fiecare masă așezată în secțiunea lor dacă cineva ia masa cu alergii alimentare. Acest lucru va reduce potențialul de contaminare în operațiunile din spatele casei și va menține fiecare oaspete în siguranță și mulțumit de experiența lor culinară.

Toast, de exemplu, are o caracteristică „detaliu articol” care poate fi utilizată pentru a exprima prezența alergenilor alimentari obișnuiți în lista de ingrediente a unui element de meniu.

Pasul 5: Finalizați orice cursuri de certificare necesare

Multe state, județe și orașe necesită ca serverele de restaurante să primească certificate de manipulare a alimentelor sau de servire a alcoolului înainte de a începe pe podea. În prima zi la o nouă slujbă de server de restaurant, întrebați-vă managerul ce certificări trebuie să dețineți, dacă este cazul, pentru a vă face treaba; care este perioada dvs. de timp pentru finalizare; și dacă puteți începe schimburi în timp ce parcurgeți cursurile necesare. Această ultimă parte va diferi în funcție de locul în care locuiți.

Deși nu este necesar peste tot, certificarea pentru servirea alcoolului este o idee excelentă pentru oricine este interesat să devină un server mai bun. Programe precum Cursul de alcool Serv-Safe îi învață pe serverele restaurantelor și personalul din baruri informații importante, precum:

Indiferent dacă serverele sau personalul barului trebuie să aibă o anumită vârstă (de obicei 16, 18 sau 21) pentru a servi alcool oaspeților.

Cât de mult alcool este într-un pahar de vin vs. o halbă de bere vs. o lovitură de băutură.

Ce înseamnă ABV.

Ce înseamnă BAC.

Modul în care consumul de alcool afectează diferitele tipuri de oameni.

Cum arată deficiența de alcool.

Pericolele servirii excesive a unui oaspete.

Servirea alcoolului pentru oaspeți este o parte normală a unui server de restaurant, deci este important să știți cum să vă ajutați oaspeții să se bucure în mod responsabil, păstrându-vă în același timp pe dvs., pe oaspeții dvs. și pe toți ceilalți în siguranță.

H3: Pasul 6: Purtați încălțăminte de restaurant antiderapantă

Serverele restaurantelor merg pe kilometri în kilometri în timpul unei schimbări și dublu față de acestea în timpul unei duble. Pantofii de restaurant care vă protejează porcii de vărsări și stropi, vă împiedică să alunecați în toată bucătăria și nu vă lăsați câinii să latre la sfârșitul nopții, își merită greutatea în aur.

Consultați lista noastră cu cele mai bune opțiuni pentru încălțăminte de restaurant, dacă sunteți în căutarea unei perechi care să vă ofere suport arc, să vă protejeze de obiecte ascuțite și să vă împiedice să cădeți pe fund atunci când sunteți frenetic după ce ați fost triplu așezat cu cinci vârfuri.

H3: Pasul 7: Obțineți un carnet de cecuri pentru chitanțe, sfaturi și comenzi

Dacă restaurantul dvs. nu folosește tehnologia POS portabilă, veți dori să obțineți un carnet de cecuri sau un prezentator de cecuri - adică micuța broșură neagră pe care o oferiți oaspeților la sfârșitul mesei, cu factura înăuntru - pentru a vă păstra chitanțele din finalizate tranzacții, sfaturi de numerar și un bloc de hârtie pe care să înregistrați comenzile.

Tipul Pro: Decorați carnetul de cecuri astfel încât să fie recunoscut. Este ușor să confundați carnetul de cecuri personal al unui server cu unul dat oaspeților. Dacă vă pierdeți cartea, veți pierde din sfaturile unei schimbări și veți face incredibil de dificil de încasat atunci când veți fi tăiat.

H3: Pasul 8: Cumpărați o tonă de pixuri

Într-un restaurant, nu există o marfă mai fierbinte decât pixurile. Chiar dacă le cereți să nu o facă, oaspeții dvs. îi vor fura (în mod intenționat sau neintenționat) și, în cele din urmă, vă veți găsi cu mâinile goale cu un nou-top care vor toți cecuri separate. Stocați-vă la pixuri - serios, ca o cantitate de pixuri la nivelul zilei de judecată - ori de câte ori aveți o șansă.

7 sfaturi și trucuri pentru îmbunătățirea jocului de servire

Acum, că am analizat cum să fii un server bun, să trecem la abilitățile ușoare pe care le poți adopta pentru a îmbunătăți nivelul de servicii pe care îl oferi oaspeților tăi.

Deși personalul din fața casei câștigă mai puțin decât posturile salariate pe hârtie, banii din buzunare la sfârșitul unei ture duble spun o altă poveste. În majoritatea restaurantelor americane, serverele și barmanii sunt considerați lucrători salariați cu înclinație, ceea ce înseamnă că salariile lor sunt finanțate în mare parte din sfaturi și gratuitate de la clienții lor (spre deosebire de angajatorii lor).

Unul dintre cele mai unice lucruri legate de această structură de plată este că serverele pot vedea fructele muncii lor în mână la sfârșitul unei schimbări. Cultura tipurilor poate fi foarte profitabilă, deși este important să rețineți că prejudecățile de rasă și gen influențează dimensiunea tipului de angajat din fața casei, potrivit studiilor recente.

Dacă restaurantul dvs. folosește un model de angajare bazat pe gratuitate, există o serie de trucuri pe care le puteți folosi pentru a obține sfaturi mai bune. Iată șapte modalități dovedite prin care puteți îmbunătăți nivelul de servicii pe care îl oferiți fiecărui oaspete și, la rândul său, creșteți suma pe care o luați acasă la sfârșitul fiecărei schimburi.

Șablon manual de instruire

Utilizați acest șablon manual de instruire pentru restaurante, un Word Word personalizabil, pentru a oferi personalului dvs. regulile, liniile directoare și claritatea de care au nevoie pentru a-și face treaba eficient.

Trebuie să aveți Javascript activat pentru a trimite formulare pe site-ul nostru. Dacă doriți să contactați Toast, vă rugăm să ne sunați la:

Pentru a ști, vom gestiona informațiile dvs. conform declarației noastre de confidențialitate.

Citiți acest lucru în continuare

Erin Wade despre crearea unui mediu de lucru sigur și inclusiv

Realizarea celor mai bune mac și brânzeturi din lume nu este suficientă pentru Erin Wade. De asemenea, dorește să creeze un loc de muncă de talie mondială, sigur și plăcut pentru toți.

1. Prezentați-vă fiecărui invitat (și scrieți mulțumiri la fiecare cec)

Orice server vă va spune că are cel puțin un miliard de sarcini care le trec prin minte la un moment dat în timpul unei schimbări. Deși poate fi dificil să gestionezi atât de multe informații concurente, numărul unu prioritar a fost întotdeauna și va fi întotdeauna, creând o experiență culinară de top pentru fiecare oaspete.

Acest lucru înseamnă că nu puteți reveni la starea robotului doar luând, introducând și îndeplinind comenzile oaspeților. Efortul de a vă conecta cu oaspeții poate avea un impact drastic asupra sfaturilor, vânzărilor și performanțelor generale ale restaurantului: clienții fideli și repetați generează venituri de zece ori mai multe în viață decât clienții noi; sunt, de asemenea, o mulțime de distracție pentru a petrece timpul tău.

Nu trebuie să vă dezvăluiți povestea vieții de fiecare dată - pur și simplu să vă prezentați poate face truc: un studiu din 2009 a constatat că serverele care s-au prezentat pe nume în tabelele lor au văzut o creștere de 23% a pontului lor. Scrierea unui „mulțumesc” rapid pe cec ajută, de asemenea, - un studiu din 1996 a constatat că scrierea „mulțumesc” pe cecurile oaspeților a sporit sfaturile cu 13%.

Nimic nu depășește o noapte distractivă ca un râs bun: Un alt studiu a constatat că sfaturile cresc cu 40% atunci când le spui o glumă oaspeților tăi. Acest lucru îi poate ajuta, de asemenea, să vă amintească de dvs. pentru viitoarele vizite, creând un client obișnuit și un flux regulat de venituri pentru dvs.


2. Aflați cum să revendicați

Upselling este o strategie utilizată de personalul din fața casei pentru a recomanda un articol la un preț mai ridicat pe baza conversațiilor pe care le au cu oaspeții despre aprecieri, dorințe și preferințe. Pentru a revinde eficient, trebuie să puneți întrebări de descoperire (întrebări care vă învață mai multe despre oaspete), să le ascultați cu adevărat răspunsurile și să răspundeți cu o recomandare relevantă pe baza informațiilor pe care vi le-au dat.

În loc să vindeți un lucru - cum ar fi un pahar de vin, aperitiv sau desert - încercați să revindeți o experiență, care este adesea mai eficientă. Aici sunt cateva exemple:

În loc de: "Vrei niște vin cu masa ta?"

Încerca: „Malbecul s-ar împerechea perfect cu friptura ta; va spori serios aroma și textura fileului. Ar trebui să scot un pahar cu masa ta sau ai vrea să aduc un gust acum? ”

De ce funcționează acest exemplu: adăugați valoare intrării lor recomandând un vin care îmbunătățește gusturile și texturile de care sunt deja interesați.

În loc de: - Ai vrea să începi cu niște aperitive?

Încerca: „Salata frisée este modalitatea mea preferată de a începe masa, este ușoară, dar complexă cu quinoa și semințe de dovleac prăjite, dar nu te va umple înainte de prânzul tău. Am comandat supa de roșii prăjite astăzi pentru prânz și a fost delicioasă - Chef-ul nostru o modifică de săptămâni întregi. Pot să vă aduc gustul oricăruia? ”

De ce funcționează acest exemplu: partajarea unei experiențe personale cu un element de meniu poate încuraja oaspeții să încerce. Vizitatorii de restaurante de astăzi verifică recenziile înainte de a încerca un restaurant sau un anumit element de meniu; ia în considerare recenzia ta personală de la Yelp.

Dacă încă nu ai încercat un anumit element de meniu, vezi dacă un alt membru al echipei tale are și este dispus să-ți dea părerea pentru a trece ca a ta. Luați-l de la un vegetarian care a vândut o cantitate impresionantă de aripi în timp ce lucra la un bar sportiv - asta funcționează.