Ciocolata poate fi dificil de lucrat - în starea sa solidă, este relativ stabilă, dar odată ce s-a topit, există diferite moduri în care poate merge prost. Poate că cea mai comună problemă cu care se confruntă ciocolatii în devenire este atunci când ciocolata se confruntă și se formează într-o masă plictisitoare și aglomerată.

mari

Supraîncălzirea ciocolatei (orice peste 46 ° C o va face), adăugarea de substanțe reci sau obținerea oricărui lichid (chiar și o linguriță) în ciocolata topită poate face ciocolata să se prindă astfel, deoarece zaharurile din ciocolată se unesc și se separă de grăsime, decât să se amestece armonios, așa cum se întâmplă în ciocolata topită cu succes.

Dar nu dispera! Această ciocolată poate fi încă folosită (atâta timp cât nu este arsă), așa că nu o coșcați imediat.

Dacă ciocolata s-a confiscat deoarece a fost supraîncălzită, încercați să amestecați câteva bucăți de ciocolată solidă (acest lucru nu va funcționa dacă ciocolata s-a confruntat cu umezeala). Sau adăugarea de grăsime la ciocolată o poate aduce înapoi - grăsimea ideală de utilizat este untul de cacao, totuși, dacă nu aveți, încercați ulei vegetal.

Această ciocolată fixă ​​nu va crea ciocolată perfect topită, așa cum ar fi făcut-o înainte, dar poate fi folosită pentru a face ganache sau în prăjituri, pâine prăjită.

Puteți face, de asemenea, un sos de ciocolată din ciocolată confiscată, amestecând cu lapte sau smântână.