să-ți

„Nasul poartă note de fructe de padure zdrobite, smochine și trandafiri proaspeți”, spune somelierul, descriind vinul pe care îl degustați pentru a decide dacă comandați o sticlă. Chiar miroase a toate acele lucruri? Sigur - la un palat antrenat. Dacă v-ați dorit vreodată să puteți detecta astfel de nuanțe subtile în timp ce mirosiți și degustați vin, vestea bună este că puteți, este nevoie doar de o practică.

Unii oameni se nasc cu papilele gustative atente - câțiva norocoși de acolo sunt considerați „supertasteri” și experimentează arome cu intensitate crescută - dar pentru majoritatea dintre noi, dezvoltarea palatului nostru necesită o muncă persistentă. Ceea ce numim „palatul” nostru este într-adevăr o relație intimă între simțul olfactiv și papilele noastre gustative. Un procent mare de degustare miroase de fapt - încercați să mestecați o bucată de brânză împuțită cu nasul închis, apoi dați drumul pentru a vă deschide nările și observați diferența când puteți mirosi de fapt.

Există mai multe moduri concrete în care vă puteți îmbunătăți palatul, iar majoritatea sunt destul de plăcute. De-a lungul timpului, veți fi șocat de cât de diferit percepeți gustul vinului în timp ce vă antrenați gustul pentru a detecta nuanțe. Încercați aceste sfaturi de la producătorii de vinuri, somelierii și profesioniștii din industrie și dezvoltați-vă abilitățile de degustare.

Începeți de oriunde vă aflați
Madeline Puckette, fondatorul aclamatului blog Wine Folly și autor al recentului publicat The Essential Guide to Wine, își amintește curba de învățare abruptă pe care a experimentat-o ​​atunci când s-a antrenat pentru a gusta vinul profesional. „Aș putea fi dovada vie că oricine își poate îmbunătăți palatul cu puțin efort”, spune ea. „A trebuit să schimb câteva obiceiuri de băut pentru a o face, dar odată ce am făcut-o, am reușit să gust vinul orb cu precizie [mai multe despre acest lucru mai jos] în doar un an sau ceva de practică”.

De-a lungul timpului, Puckette și-a urmărit dezvoltarea palatului și i-a transformat întreaga relație în mâncare și vin. „A învăța cum să gust vinul a fost unul dintre cele mai inteligente lucruri pe care le-am făcut vreodată pentru sănătatea mea. Pare contraintuitiv, dar procesul m-a învățat să doresc alimente mai sofisticate și mai sănătoase ”, spune ea.

Urmează-ți nasul Învârtind un pahar de vin înainte de a-l adulmeca, acesta va elibera aromele sale prin introducerea oxigenului în suc și eliberarea aromelor sale. Pentru a face acest lucru, este important ca paharul să nu fie prea plin. Așezați-l pe o masă, ciupindu-l între degetul mare, indicatorul și degetul mijlociu în jurul tulpinii și mișcați-l în cerc. Apoi țineți-l și introduceți cu adevărat nasul în pahar - veți experimenta buchetul mult mai profund. Închide ochii în timp ce inspiri. Aici intervine poezia.

Puckette jură că urmarea nasului a fost esențială pentru dezvoltarea palatului. „Data viitoare când veți mânca sau beți ceva, mirosiți-o”, sfătuiește ea. „Acest lucru oferă creierului tău superior șansa de a începe să separe aromele în părți distincte. Mirosul este motivul pentru care unii oameni pot detecta zmeura în vin, în timp ce alții miros doar ceva vinos ”, ca la vin și alcoolic. Când învârtiți în mod corespunzător și adulmecați un vin, „brusc, devine o oală cu sos de cireșe fierbinte pe aragaz sau un echivalent extraordinar de aromatic ca un subsol cu ​​mucegai”, spune Puckette.

John Grochau, un vinificator din Oregon, recomandă utilizarea secțiunii de produse dintr-un magazin alimentar pentru a vă educa palatul. „A lua timp pentru a mirosi individual fructele, legumele și ierburile poate ajuta cu adevărat la identificarea notelor de fructe sau sărate din vin”, spune el. „Sistemul tău olfactiv este legat direct de memorie, astfel încât, creând memoria, ai șanse mai mari să identifici aceste mirosuri și arome ulterior.”

Și magazinele de condimente pot fi un teren de antrenament pentru nările tale. Grant Wheeler, director de băuturi la mai multe baruri din New York și noul restaurant sicilian, care servește cină, recomandă acest lucru. Magazinele de mirodenii „vă permit să mirosiți lucruri și să experimentați elementele de bază ale alimentelor într-o stare mai pură și mai accesibilă”, spune el.

Pentru a-ți antrena cu adevărat nasul, ia în considerare îmblânzirea unui set de „colecții de esențe” de 24 de flacoane cu mirosuri frecvent întâlnite în vin, utilizate de profesioniștii din domeniul vinului, parfumieri și prăjitori de cafea pentru a identifica notele olfactive individuale cu o precizie absolută.

Aflați arta de a aspira Pentru a gusta cu adevărat vinul într-un mod care vă educă palatul, trebuie să încetiniți și să practicați ceva numit aspirație: rostogolind o înghițitură de vin peste limbă și aspirând aer în el. Pare ciudat la început? Sigur. Dar, permițând oxigenului să elibereze mai multe arome ale vinului, veți observa mai multe aspecte despre modul în care a fost făcut, cum ar fi stejarul sau aciditatea.

Nick Gorevic este un supertaster și profesionist din industria vinului de bună-credință care s-a consultat pe listă la Brooklyn’s June Bar. „Dacă vrei să gusti mai mult, trebuie să exersezi și să te gândești la asta cu un ochi critic”, spune el.

Nu vă lăsați distrași de nimic altceva decât de vin, Gorevic sfătuiește: „Concentrați-vă cu adevărat pe ceea ce aveți în gură și lăsați-l acolo mult timp. Lasă-l să rămână acolo, aspiră și mestecă-l. ”

Cel mai bine este să observi aspirația în acțiune pentru a vedea cum este sau să o asculți, spune Gorevic. „Emite un sunet de aer care călătorește prin lichid - un sunet de supă. S-ar putea să vărsați vin sau să-l inspirați, de câteva ori ”, avertizează el. - Dar continuă să exersezi.

Folosiți cuvinte pentru a consolida ceea ce experimentați La degustările profesionale de vinuri, comercianții cu amănuntul și somelierii se plimbă cu un notebook, notând aromele și aromele pe care le experimentează. Acesta este un lucru ușor pe care îl puteți face acasă sau la restaurant și, în timp, vă va ajuta să identificați aspecte distincte ale vinurilor și să le discutați mai încrezător.

„Ori de câte ori faci ceva care implică memorie și implică mai multe simțuri, obținerea gustului este un lucru și trebuie să-l notezi”, spune Gorevic. El recomandă formarea unei imagini mentale a tot ceea ce se află în împrejurimi pe măsură ce degustați un vin pe care doriți cu adevărat să-l amintiți. „Este un truc pentru memorie”, spune el. „Puteți aduce contact, sunet, obține o idee despre locul în care vă aflați când gustați vinul - este vorba despre cultivarea conștientizării.”

De-a lungul timpului, rafinați-vă vocabularul Nu există o cale greșită de a descrie un vin. Unui bun prieten al meu îi place să spună că un anumit vin îi amintește de „căzi cu hidromasaj și duminică după-amiaza” și, într-un fel, este absolut corectă. Dar anumite cuvinte pot fi de fapt înșelătoare.

Dulce este unul dintre acestea; este adesea folosit incorect pentru a descrie senzația de fructe sau chiar stejar. Gordana Kostovski, directorul de băuturi al Volvér din Philadelphia, explică: „Tot vinul este uscat, nu dulce, cu excepția cazului în care are zahăr rezidual”. Vinurile cu zahăr rezidual includ vinuri de desert precum Sauternes sau Moscato, în care rămâne suficient zahăr în struguri înainte de recoltare, astfel încât sucul să nu fermenteze niciodată. „Poate fi confuz, deoarece uneori uscatul este folosit ca descriptor al stilului unui vin”, spune Kostovski. De obicei, adaugă ea, atunci când cineva folosește dulce ca descriptor, „înseamnă fruct-înainte”, care este un alt mod de a spune că un vin este suculent, cu o aciditate scăzută și, eventual, stejar.

Când luați notițe sau vă verbalizați experiența unui vin, unele lucruri de luat în considerare sunt corpul vinului, nivelul acidității, taninurile, componentele florale și nivelul alcoolului. Regizorul de vinuri Victoria James, care supraveghează lista la restaurantul cu stea Michelin Piora din Manhattan, are câteva sfaturi utile pentru descifrarea acestor note. Pentru a experimenta aciditatea, ea sugerează să sorbiți suc de lămâie; pentru tanin, o „ceașcă de ceai depășită”. Pentru corp, sfatul ei este să „guste diferența dintre laptele degresat, laptele integral și smântâna grea”. Și pentru alcool, „concentrează-te pe răspunsul palatului tău la următoarea lovitură de tequila pe care o iei”, sfătuiește James. „Acum căutați aceste reacții atunci când beți vin, vedeți dacă puteți ridica aceste componente diferite și le puteți măsura pe o scară de jos-înalt pentru fiecare vin. Cel mai important, gustă vin în fiecare zi! ”

Bea, bea și bea mai mult James are dreptate. În cele din urmă, singurul mod infailibil de a vă dezvolta gustul este să gustați vinul cât mai des posibil. Scott Carney, care deține titlul rar de maestru somelier și este decanul studiilor vinului la Centrul Culinar Internațional, spune că „nu există înlocuitor pentru dopurile de plută!”

De-a lungul timpului, prin degustarea studiosă, spune Carney, veți construi „o amintire palatală, veți vedea mai multe terenuri de joc și veți discerne trăsături într-un vin pe care poate nu le-ați observat la început”.

Dar pur și simplu gâlcind pahar după pahar nu vă va antrena palatul. După cum s-a menționat mai înainte, este recomandabil să vă notați experiența vinului într-un caiet. Poate doriți să faceți simultan o mică cercetare online, poate pe site-ul importatorului, pentru a afla despre vin și de unde provine.

Și cu siguranță veți dori să vă asumați provocarea degustării oarbe. Puckette i-a trebuit un an de pregătire pentru a putea „orbi” cu succes un vin. Aceasta se referă la o practică obișnuită în rândul profesioniștilor din industria vinului, în care vinurile sunt prezentate în sticle învelite într-o pungă de hârtie maro sau folie de aluminiu, deci nu există nicio indicație despre care sunt sau de unde provin - sau chiar ce costă. Este un mod excelent - și distractiv - de a evalua vinul fără prejudecăți.