Bucătarii de iahturi s-au pregătit din greșeală pentru pandemia COVID-19 de-a lungul întregii lor cariere pe mare.

alimentele

Noua mea obsesie pentru frigider a început cu rotirea pungii mele de spanac proaspăt de mai multe ori pe zi. Apoi am început să simt lichidele și carnea pentru a mă asigura că temperatura este corectă. Instinctele mele de buldog s-au declanșat în cele din urmă și am început să păzesc frigiderul de partenerul meu. „Trebuie să mâncăm salată în următoarele două sau trei zile”, am răstit. „Acele resturi sunt pentru mai târziu în săptămână”.

A ieșit din bucătărie cu o privire de teamă și confuzie în ochi.

Atunci mi-am dat seama că m-am întors la zilele mele de yachting, când mi-am alergat galera de parcă ar fi fost propria mea navă într-o navă. Eram căpitanul frigiderului, micul meu domeniu într-un loc în care nu aveam literalmente niciun alt spațiu personal (în afară de un pat supraetajat, cred). Meniul meu a fost itinerariul meu și mi-am întocmit un plan complex ca să-mi gestionez proviziile pentru a mă asigura că am suficientă hrană pentru a-mi hrăni oaspeții și echipajul în timp ce navigau în jurul Exumas sau a altor lanțuri insulare din Bahamă.

După multe încercări și erori cu dezghețarea congelatoarelor, congelarea congelatoarelor sau găsirea busuiocului maro și ofilit pentru pesto pe care intenționasem să-l fac în acea seară, am învățat cum să-mi gestionez cu grijă proviziile timp de mai multe săptămâni la un moment dat, fără repopulare.

Aceste abilități au devenit esențiale în încercarea de a evita supermarketul, un loc care a devenit acum un potențial vector al bolii.

Bucătarii de iahturi s-au pregătit din greșeală pentru pandemia COVID-19 de-a lungul întregii lor cariere pe mare. „Îi tot spun oamenilor că fac asta de ani de zile”, spune cheful Glam al lui Deck Mediterranean și al lui Deck Sailing Yacht. „Este la fel ca o altă zi în galeră, de parcă aș fi pus în carantină pe o barcă cu lipsă de alimente și provizii noi”.

Pentru a vă ajuta să profitați la maximum de mâncarea pe care o aveți în timp ce stați acasă, am vorbit cu bucătari de iaht renumiți despre cum să vă rezervați proviziile.

„Lucrul la un iaht are cu siguranță vârfuri și coborâșuri”, spune fostul bucătar de iahturi Julien Gremaud, care acum conduce Avocado Grill în West Palm Beach Florida. „Vederile sunt întotdeauna uimitoare și puteți explora locuri incredibile. Cu toate acestea, este nevoie de multă planificare, depanare și creativitate pentru a găti pe un iaht. ”

Planificarea a ceea ce veți găti și când este cel mai important aspect pentru a vă asigura că proviziile vor dura. Asta înseamnă consumul de ingrediente care se scurg repede mai întâi și transformarea lor în mese ulterioare. Articolele pe care nu le-ați folosi în mod normal la micul dejun pot fi încorporate în moduri distractive, neașteptate, cum ar fi resturile de fructe de mare de aseară, fripturi sau garnituri de legume pot fi transformate în omlete, burritos sau hash. Dar asigurați-vă că luați în considerare cantitatea de mâncare pe care o preparați în fiecare zi. „De asemenea, este important să fii conștient de porțiunile pe care le folosești, astfel încât ceea ce ai achiziționat să dureze întreaga călătorie”, spune el.

Legumele rădăcinoase, cum ar fi sfecla, navele și morcovii, precum și dovleceii de iarnă pot rezista în afara frigiderului mai mult decât majoritatea ingredientelor din rafturile de produse. Totuși, dacă aveți spațiu în interior, acestea pot dura o lună întreagă. Mai jos, bucătarul-șef Matt Burns, care a ocupat recent o poziție terestră la Nordik Spa-Nature din Ottawa, Canada, a curățat, curățat și tăiat recent niște dovlecei de nucă, apoi a răcit bucățile (precum și niște morcovi întregi), care se așteaptă să consume peste patru săptămâni la domiciliu.

Am fost cu toții acolo. Ești încântat să-ți pregătești salata pentru cină când descoperi că punga de verdeață mixtă s-a transformat într-o mizerie maro și ofilită - motiv pentru care sunt practic non grata pe bărci. Salata cu frunze libere este bine dacă doriți să o consumați în câteva zile, dar majoritatea bucătăriilor de iahturi se aprovizionează cu capete de salată pentru călătorii mai lungi.

Înainte de a obține o bază de fani în mai multe sezoane de la Deck și Deck Mediterranean, bucătarul-șef Ben Robinson a lucrat ca bucătar-șef pe S/Y Athena, cel mai mare iaht de navigație de pe planetă. În timpul unei călătorii de o lună și jumătate prin Canalul Panama, Robinson a trebuit să gătească pentru 28 de membri ai echipajului de trei ori pe zi timp de șase săptămâni consecutive, fără abilitatea de a repopula. „Spre sfârșitul perioadei de șase săptămâni, mă sprijineam pe varză întreagă”, spune el. „În funcție de locul în care vă aflați în lume, probabil îl puteți lăsa la temperatura camerei și ar rămâne în formă bună”.

Cumpărarea unei pungi uriașe de orez sau linte uscate s-ar putea să sune ca niște preparate, dar așa cum au descoperit recent mulți americani, fasolea uscată și alte capse de cămară de lungă durată sunt incredibil de utile atunci când încercați să evitați magazinul alimentar pentru perioade lungi de timp. „Atâta timp cât le puneți în tupper, înfășurate în plastic și vă asigurați că umezeala nu le poate obține, nu va merge rău nici măcar pe o barcă”, spune Glick. „Cumpără legume după cum ai nevoie”.

Și dacă rămâneți fără chestii proaspete, nu este nevoie să vă stresați dacă aveți mese frumoase de gătit dacă aveți o cămară plină de condimente și alte ingrediente borcanate. Cu doar un pic de orez Arborio, pui de pui, măsline, capere și poate niște ciuperci uscate (dacă sunteți destul de fantezi să le aveți), puteți face un risotto foarte frumos. „Și nu ați intrat literalmente în frigider, în afară de un parmezan la sfârșit”, spune Robinson, care a găzduit Chef Ben's Pandemic Pizza Party pe Instagram.

Conserve de porumb este bine. Conserve de anghinare, sigur. Conservele de garbanzos și fasolea neagră servesc cu siguranță unui scop. Conserve de ton și alte tipuri de pește și fructe de mare pot fi grozave, dar acele cutii de fasole verde sunt într-adevăr doar „neglijent și grosolan”, spune Robinson. "Există o linie fină între a fi un mare bucătar pandemic și a unui bucătar de ultimă oră."

Nu se știe ce s-a întâmplat cu un produs alimentar în timpul în care a părăsit câmpul când a ajuns pe raftul supermarketului - și cu toate rafturile goale și producătoare de coșuri în aceste zile, este probabil ca cineva să atingă ceea ce există destul de recent. Faceți așa cum fac bucătarii de iahturi și începeți să igienizați totul înainte ca acesta să intre în ușă.

Cu toate livrările sale de provizii, Robinson va procesa totul de îndată ce va sosi. Cutiile de livrare nu ar trece de doc. În schimb, el și majoritatea bucătăriilor de iahturi încep să descarce articolele individuale bucată cu bucată, pentru a se asigura că cartonul nu lovește niciodată puntea. „Cutiile trebuie să rămână pe doc, deoarece gândacii pot depune ouă în carton și ultimul lucru de care aveți nevoie este o epidemie de insecte la bordul iahtului dvs.”, spune el.

Chiar acum, la domiciliul său din Ottawa, Burns își dezinfectează toate cutiile și pungile din exterior cu peroxid înainte de a le aduce înăuntru.

Ambalajul este șters și aruncat în coș. Ierburile și legumele sunt spălate, așezate pe o suprafață dezinfectată, apoi pregătite pentru depozitare. De exemplu, ierburile sunt înfășurate în prosoape de hârtie umede și plasate în interior în pungi cu fermoar. Sparanghelul este așezat în picioare în recipiente precum plante. „Poate prelungi viața de trei ori”, spune Robinson.

„Dacă aș ieși la mare timp de trei săptămâni, fiecare roșie, fiecare ardei, fiecare grămadă de arpagic ar fi învelite separat într-un ziar sau un prosop de hârtie”, spune Glick. „Ori de câte ori o legumă atinge o altă legumă, asta e ceea ce va strica mai întâi”.

S-ar putea să pară multă muncă, dar dacă doriți ca proviziile să dureze cât mai mult posibil, este imperativ să preveniți umezeala să putrezească conținutul frigiderului. Acest lucru vă poate oferi o săptămână sau două suplimentare pe termen de valabilitate.

Există modalități inteligente de a economisi spațiu pe frigider

Șansele sunt, dacă vă aprovizionați cu verde pentru următoarele două săptămâni, nu mai rămâne mult spațiu în frigider. Bucătarii de iahturi trebuie adesea să devină creativi prin alocarea spațiului. O tehnică veche a navigatorilor este de a acoperi ouăle într-un strat subțire de vaselină pentru a le menține proaspete la temperatura camerei. Glick a încercat el însuși și susține că funcționează. „Am navigat peste Pacific cu o cadă plină cu ouă și nimeni nu a fost rănit”, spune el. „Este o mărturie a ceea ce poți face într-o ciupitură”.

Cele mai multe frigidere sunt cele mai reci spre spate și mai calde spre ușă. Cu cât se împachetează mai multe lucruri, cu atât curge mai puțin aerul și este mai probabil ca unele părți să se răcească semnificativ decât altele. Acest lucru se agravează de fiecare dată când deschizi ușa, pentru că te plictisești și vrei să găsești altceva de făcut în fața ta.

Mai întâi, aflați unde este unitatea de răcire - cel mai probabil undeva în spate - și plasați lichide precum suc de portocale, lapte și alte lucruri care ar putea îngheța cel mai aproape de el. Acest lucru vă va ajuta să reduceți temperatura frigiderului și să împiedicați capetele de salată (ambalate individual) să se transforme într-o mizerie slushy. „Dacă cumpărați șase pungi de romaine, trebuie să vă asigurați că nu îngheță”, spune Burns, care recomandă verificarea regulată a conținutului frigiderului pentru a fi în siguranță. - Trebuie să te rotești.

Arsurile sugerează, de asemenea, rotirea cadranului de temperatură, astfel încât frigiderul se încălzește puțin noaptea și în timpul zilei, când este mai probabil să deschideți și să închideți ușa și să căutați gustări.

Mănâncă ce va merge mai întâi rău

Oricât de tentant ar fi să luați acea supă delicioasă pe care ați băgat-o în congelator săptămâna trecută, acum este momentul să vă asigurați că orice altceva din frigider se consumă înainte să putrezească. „Eu și prietena mea avem dorința de a intra în congelator pentru a lua pizza sau ardeiul iute pe care le-am înghețat”, spune Burns. „Sunt ca și cum nu vreau altă salată, dar trebuie să mâncăm mai întâi produsele.”

Datele de expirare nu sunt încă reglementate, așa că există o mulțime de confuzie cu privire la momentul în care produsele alimentare nu funcționează efectiv. Și această incertitudine duce la aproximativ 20% din 76 miliarde de lire sterline de alimente de uz casnic pe an.

În zilele noastre, mulți producători de alimente includ pe ambalaj expresiile „Cel mai bun dacă este folosit de” și „Folosește după”. Primul indică calitate. Acesta din urmă, potențiale probleme de siguranță. Cu toate acestea, bucătarii de iahturi, precum Glick, se bazează pe simțurile lor mai mult decât acele date (oarecum) arbitrare. „Cel mai mare lucru pe care îl pot transmite cuiva, trebuie să-l mirosiți”, spune Glick. „99% din germeni miroase. Când va veni timpul și va deveni rău, va mirosi urât ”.

Dacă nu sunteți foarte sigur cu privire la miros, Glick vă recomandă să atingeți orice obiect este, dacă se simte slab sau mai lipicios decât ar trebui, aruncați-l afară.

Puteți îngheța practic orice

Carnea de vită, puiul, vițelul, tonul, bibanul chilian și orice fel de carne sau fructe de mare cu fibre rezistente rezistă la îngheț. Dar multe ingrediente mai uleioase sau mai delicate, cum ar fi somonul sau lăcașul roșu, nu - dacă nu au fost congelate și congelate rapid.

Alte articole necesită ceva mai multă muncă dacă doriți să înghețe bine. Legumele pot fi congelate, dar pentru a opri procesul de descompunere, majoritatea trebuie mai întâi să fie albite. De exemplu, o spicul de porumb ar trebui să fie albit și sâmburii ar trebui să fie îndepărtați din știuletă înainte de a lovi congelatorul. Ouăle pot fi chiar congelate dacă albul este separat de gălbenuș. Și laptele poate fi înghețat, dar ar putea fi necesar să treacă prin blender pentru a-l învârti la loc când se decongelează.

Cu toate acestea, brânza nu funcționează bine după congelare. „Prinde o formă granulară, pulverulentă”, spune Robinson. - Nu o ajută.

Ce faci cu acele mere rumenite care sunt pe cale să se stingă? Transformați-le într-o fărâmițare sau coajați, miezuri și congelați-le în ingrediente pentru smoothie. Mango-ul care arată puțin mai devreme poate face un chutney frumos. Și avocado, care nu va fi la fel de delicios ca ieri, poate fi combinat cu pudră de cacao, miere și puțină vanilie și poate fi transformat într-o ganache de ciocolată vegan-ish în robotul de bucătărie. Acestea sunt doar câteva dintre trucurile pe care Burns le-a folosit pentru a consuma produse care în timpuri normale ar fi mers direct la compost. „Sunt atent la toate”, spune el, despre eforturile sale actuale de distanță socială. „Au trecut două săptămâni și jumătate de când am făcut orice tip de cumpărături. Este cu siguranță ca o cartă. ”