alegeri

Marea dezbatere a grăsimilor despre grăsimile dietetice și efectele sale asupra sănătății dvs. nu este singurul sfat nutrițional care a fost făcut 180 în ultimii ani. Am văzut ouăle trecând de la inamicul public numărul unu la o sursă solidă de proteine. Untul - odată atașat la creșterea în greutate și la bolile de inimă - a devenit un pilon pentru susținătorii dietelor antiglonț și ketogenice (adică atâta timp cât este hrănit cu iarbă). Același lucru este valabil și pentru uleiul de cocos. Așadar, cu toate cele întoarse, de unde știi dacă ceea ce pui pe farfurie îți ajută sau îți dăunează sănătății? Exact la acest lucru Mark Hyman, MD, și-a propus să răspundă în noua sa carte, Food: What the Heck Should I Eat? Ghidul fără sens pentru a obține o greutate optimă și o sănătate pe tot parcursul vieții.

„Ar trebui să mâncăm ouă; atunci nu ar trebui să mâncăm ouă. Sau ar trebui să mâncăm fulgi de ovăz; nu ar trebui să mâncăm fulgi de ovăz. Ar trebui să mâncăm carne; atunci nu ar trebui să mâncăm carne. Este suficient să faci pe oricine să-și ridice mâinile ", spune el. „Am vrut să trec prin confuzia nutrițională și să ajut oamenii să înțeleagă de ce există atât de multe controverse. Și apoi parcurgeți fiecare categorie de alimente pe care le consumăm de fapt și oferiți oamenilor o foaie de parcurs practică pentru a înțelege exact ce naiba ar trebui să mănânce. ”

Dr. Hyman - care practică medicina funcțională, o abordare a întregului corp în domeniul asistenței medicale - nu se concentrează asupra numărării caloriilor sau a cantității de alimente. În schimb, el subliniază calitatea alimentelor și o folosește ca medicament. Pentru a stabili recordul nutrițional, l-am rugat pe Dr. Hyman să-și împărtășească cunoștințele de specialitate și să ofere sfaturi pentru o cale mai clară către o dietă plină de alimente întregi. Iată ce a avut de spus.

Ce Dr. Mark Hyman vrea să știi despre alegerea alimentelor întregi

Fotografie oferită de Little Brown & Co.

Cu privire la cel mai important lucru de reținut la magazinul alimentar ...

„A mânca sănătos este foarte simplu. Puneți-vă o singură întrebare: este ceva creat de om sau de natură? Dacă natura a făcut-o, o poți mânca. Dacă omul a reușit, pune-l înapoi. Natura a făcut un Twinkie? Nu. A făcut natura un avocado? da.

„Atunci poți face un pas mai departe: cât de aproape de starea sa inițială este acel aliment? Cu alte cuvinte, dacă este un amestec ciudat hidrogenat de produs alimentar ciudat modificat, atunci probabil nu îl cumpărați, nu? Privind la etichetă, dacă are lucruri pe care nu le-ați avea în dulap, probabil că nu doriți să o mâncați. Dacă doriți să mâncați afine, pastele fine, dar integrale nu sunt un aliment întreg. Nici pastele de orez brun sau pastele de quinoa. Acum, acestea pot fi mai bune decât alte lucruri, dar sunt procesate într-un fel. Deci, acestea sunt uneori o delectare, spre deosebire de capse. Elementele de bază din viața ta ar trebui să fie doar lucruri pe care le recunoști - o bucată de pui, o bucată de pește, legume, fructe, nuci, semințe. ”

În ceea ce privește sfaturile legate de dietă ...

„La sfârșitul anilor '50, toate companiile alimentare importante adunate înțeleg să înțeleagă cum să subverseze bucătăria americană și să înlocuiască mâncarea reală cu mâncare procesată pe care ar putea să o vândă. Au inventat-o ​​pe Betty Crocker. Nu era o persoană reală, deși credeam că este. Mama mea avea cartea de bucate Betty Crocker. Mai am o copie. Și dacă citiți rețetele de care seamănă, „Presărați un pachet de biscuiți deasupra broccoli.” ... Comoditatea culturală ne-a fost împinsă ca o modalitate de a economisi timp și bani și de a mânca bine. Se pare că a fost cel mai rău lucru care i s-a întâmplat vreodată Americii ”.

Despre ușurința și importanța învățării cum să gătești ...

„Dacă aveți dinții și doriți să-i păstrați, trebuie să învățați cum să vă spălați dinții și să folosiți ața dentară. Dacă doriți să vă îmbunătățiți corpul și doriți să-l mențineți sănătos, trebuie să învățați cum să-l gătiți și să-l hrăniți ... Cred că [gătitul] este cu adevărat o abilitate ca orice altceva. Trebuie să înveți, dar odată ce înveți, nu este atât de greu. Aflați cum să tăiați, să tăiați, să amestecați și să coaceți. Doar abilități simple de gătit. ”

Pe grăsime ...

„Ni s-a spus să consumăm un conținut scăzut de grăsimi, deoarece am fost învățați că bolile de inimă sunt cauzate de grăsimi, care ne înfundă arterele. Supraponderabilitatea este cauzată de grăsimi, deoarece grăsimea are mai multe calorii decât carbohidrații, deci dacă mănânci mai puține grăsimi, poți pierde mai mult în greutate. Ambele sunt neadevărate din punct de vedere științific. S-a dovedit că sunt așa în ultimele decenii, dar toată lumea a luat ceva timp să prindă. De fapt, abia în 2015 SUA liniile directoare dietetice au schimbat recomandările de la consumul cu conținut scăzut de grăsimi la eliminarea efectivă a restricțiilor privind grăsimile și, de asemenea, eliminarea oricăror restricții privind colesterolul alimentar.

Pe carne ...

„În ceea ce privește carnea, să calificăm ceea ce înțelegem prin carne. Este carne din fabrică? Cred că este rău pentru sănătatea noastră, rău pentru mediu, rău pentru schimbările climatice și rău pentru animale. Dar dacă vorbim despre carne hrănită cu iarbă, aceasta este cu totul altă poveste. [Multe dintre studiile anterioare despre carne] au fost făcute din greșeală, iar persoanele care mâncau carne la acel moment - și acest lucru se bazează pe datele reale din studii - au fumat mai mult, au băut mai mult, nu au făcut exerciții, nu au mâncat fructe și legume, au mâncat procesate.

„Așadar, nu a existat niciun motiv pentru care ar fi sănătoși ... Există un argument conform căruia consumul mai mult de carne potrivită poate ajuta de fapt mediul înconjurător și vă poate ajuta sănătatea, deoarece avem nevoie de proteine, mai ales pe măsură ce îmbătrânim. De asemenea, carnea de vită hrănită cu iarbă are niveluri mai ridicate de antioxidanți, niveluri mai ridicate de grăsimi bune și faptul că carnea grasă saturată nu crește colesterolul. ”

Pe carbohidrați ...

„Al treilea lucru este carbohidrații și trebuie să definim la ce ne referim. Cred că carbohidrații sunt probabil cel mai important aliment pentru a ajuta la pierderea în greutate, dar despre ce vorbesc sunt legumele noastre. Legumele sunt carbohidrați. Dar sunt glicemice scăzute, sunt pline de fibre și sunt pline de vitamine, minerale și substanțe nutritive. Nu vă cresc glicemia. Ele ajută la îmbunătățirea sănătății în atât de multe moduri. Acestea sunt genul de alimente pe care trebuie să le consumăm - nu carbohidrați rafinați, cum ar fi făina și zahărul. Biologia noastră s-a adaptat la [cantități mari de făină și zahăr] pentru a duce la un nivel ridicat de stocare a grăsimilor. Este un fel de îngrășământ cu grăsimi, ceea ce duce la un ciclu vicios de obezitate și mâncare proastă. Îți face foame, stochează grăsime, este un ciclu oribil. ”