fundal

Cereale pentru micul dejun este un aliment procesat fabricat din cereale și destinat consumului ca fel principal, servit cu lapte în timpul mesei de dimineață. Unele cereale pentru micul dejun necesită o gătire scurtă, dar aceste cereale fierbinți sunt mai puțin populare decât cerealele reci, gata de consum.

Oamenii preistorici au măcinat cereale integrale și le-au gătit cu apă pentru a forma gruels și terci similare cu cerealele fierbinți de astăzi. Cerealele reci nu s-au dezvoltat decât în ​​a doua jumătate a secolului al XIX-lea.

Cerealele gata pentru consum pentru micul dejun au fost inventate din cauza credințelor religioase. Primul pas în această direcție a fost făcut de duhovnicul american Sylvester Graham, care a susținut o dietă vegetariană. El a folosit făină măcinată grosolan pentru a inventa Graham cracker în 1829. Influențați de Graham, adventiștii de ziua a șaptea, care credeau și în vegetarianism, au fondat Institutul de reformă a sănătății occidentale în Battle Creek, Michigan, în anii 1860. La acest institut, cunoscut mai târziu sub numele de Sanatoriul Battle Creek, medicul John Harvey Kellogg a inventat mai mulți înlocuitori de carne pe bază de cereale.

În 1876 sau 1877, Kellogg a inventat un aliment pe care l-a numit granola din grâu, ovăz și porumb care fusese amestecat, copt și măcinat grosier. În 1894, Kellogg și fratele său W. K. Kellogg au inventat prima cereală în fulgi precuinată. Au gătit grâul măcinat într-un aluat, apoi l-au aplatizat între rolele metalice și l-au răzuit cu un cuțit. Fulgii rezultați au fost apoi fierți din nou și lăsați să stea câteva ore. Acest produs a fost vândut prin corespondență sub formă de Granose pentru 15 cenți pe pachet de 10 uncii (284 g).

Atât W. K. Kellogg, cât și C. W. Post, un pacient la sanatoriu, au înființat afaceri pentru a vinde astfel de produse ca alimente sănătoase. Succesul lor a determinat zeci de imitatori să deschidă fabrici în Battle Creek între 1900 și 1905. Aceste afaceri au eșuat rapid, în timp ce Kellogg și Post încă supraviețuiesc ca producători înfloritori de cereale pentru micul dejun.

Succesul lor poate fi parțial atribuit campaniilor publicitare, care au transformat imaginea produselor lor din alimente sănătoase în alimente rapide, convenabile și gustoase pentru micul dejun. Un alt factor a fost faptul că ambele Kellogg și Post au fabricat fulgi de porumb, care s-au dovedit a fi mult mai populare decât fulgii de grâu. Cerealele pentru micul dejun au continuat să crească în popularitate în secolul al XX-lea. Cerealele gata preparate pentru micul dejun sunt servite în nouă din 10 gospodării americane.

Materii prime

Cea mai importantă materie primă din orice cereală pentru micul dejun este cerealele. Boabele cele mai des utilizate sunt porumbul, grâul, ovăzul, orezul și orzul. Unele cereale fierbinți, cum ar fi fulgi de ovăz simpli, și câteva cereale reci, cum ar fi grâu simplu mărunțit, nu conțin alte ingrediente. Majoritatea cerealelor pentru micul dejun conțin alte ingrediente, cum ar fi sare, drojdie, îndulcitori, agenți de aromatizare, coloranți, vitamine, minerale și conservanți.

Îndulcitorii utilizați în cerealele pentru micul dejun includ malț (obținut din orz), zahăr alb, zahăr brun și sirop de porumb. Unele cereale naturale sunt îndulcite cu suc de fructe concentrat. O varietate largă de arome poate fi adăugată cerealelor pentru micul dejun, inclusiv ciocolată, scorțișoară și alte condimente și arome de fructe. Alte ingrediente adăugate la

fabricare

Vitaminele și mineralele sunt adesea adăugate la cerealele pentru micul dejun pentru a le înlocui pe cele pierdute în timpul gătitului. Cea mai importantă dintre acestea este vitamina B-i, din care 90% este distrusă de căldură. Antioxidanții BHA și BHT sunt conservanții adăugați cel mai adesea la cerealele pentru micul dejun, pentru a preveni că acestea devin stânci și rânce.

Fabricarea
Proces

Pregătirea cerealelor

  • 1 Cerealele sunt primite la fabrica de cereale, inspectate și curățate. Poate fi utilizat sub formă de cereale integrale sau poate necesita o prelucrare suplimentară. Adesea cerealele întregi sunt zdrobite între role mari de metal pentru a îndepărta stratul exterior de tărâțe. Poate fi apoi măcinat mai fin în făină.
  • 2 Boabele integrale sau boabele parțiale (cum ar fi porumbul) sunt amestecate cu agenți de aromatizare, vitamine, minerale, îndulcitori, sare și apă într-o oală sub presiune rotativă mare. Timpul, temperatura și viteza de rotație variază în funcție de tipul de boabe gătite.

3 Boabele fierte sunt mutate pe o bandă transportoare, care trece printr-un cuptor de uscare. O cantitate suficientă de apă rămâne în bobul gătit pentru a rezulta o masă moale și solidă care poate fi modelată după cum este necesar.

  • 4 Dacă se folosește făină în locul boabelor, aceasta se gătește într-un extruder de gătit. Acest dispozitiv constă dintr-un șurub lung într-o carcasă încălzită. Mișcarea șurubului amestecă făina cu apă, arome, sare, îndulcitori, vitamine, minerale și, uneori, coloranți alimentari. Șurubul deplasează acest amestec prin extruder, gătind-o pe măsură ce se deplasează. La capătul extruderului, aluatul gătit apare ca o panglică. Un cuțit rotativ taie panglica în pelete. Aceste pelete sunt apoi prelucrate la fel ca boabele fierte.

    • Realizarea de cereale în fulgi

    • 5 Boabele fierte se lasă să se răcească câteva ore, stabilizând conținutul de umiditate al fiecărui bob. Acest proces este cunoscut sub numele de temperare. Boabele temperate sunt aplatizate între role mari de metal sub tone de presiune. Fulgii rezultați sunt transportați în cuptoare unde sunt aruncați într-o explozie de aer foarte fierbinte pentru a îndepărta umezeala rămasă și pentru a le prăji la o culoare și aromă dorite. În loc de boabe gătite, fulgii pot fi, de asemenea, preparați din pelete extrudate într-un mod similar.

    Realizarea de cereale umflate

    • 6 Cerealele pot fi umflate în cuptoare sau în așa-numitele „arme”. Cerealele umflate în cuptor sunt de obicei făcute din orez. Orezul este fiert, răcit și uscat. Apoi se rulează între role de metal ca cerealele în fulgi, dar este doar parțial turtit. Acest proces este cunoscut sub numele de lovire. Orezul ciocănit este uscat din nou și introdus într-un cuptor foarte fierbinte, ceea ce face să se umfle.
    • 7 Cerealele umflate cu pistol pot fi făcute din orez sau grâu. Boabele de orez nu necesită pretratare, dar boabele de grâu trebuie tratate pentru a îndepărta parțial stratul exterior de tărâțe. Acest lucru se poate face prin abrazarea acestuia între pietre de măcinat, un proces cunoscut sub numele de perlă. Se poate face și prin înmuierea boabelor de grâu în apă sărată. Apa sărată întărește tărâțele, ceea ce îi permite să se rupă în bucăți mari în timpul pufului. Boabele sunt plasate în pistol, un vas mic care poate deține abur foarte fierbinte și presiune foarte mare. Pistolul se deschide rapid pentru a reduce brusc presiunea, care pufăie cerealele. Peletele extrudate pot fi, de asemenea, folosite pentru a produce cereale umflate cu pistol în același mod ca și boabele.

    Realizarea de cereale mărunțite

    • 8 Cerealele mărunțite se fabrică de obicei din grâu. Grâul este gătit în apă clocotită pentru a permite umezelii să pătrundă complet boabele. Boabele fierte se răcesc și se lasă să se tempereze. Apoi se rulează între două role metalice. O rolă este netedă, iar cealaltă este canelată. Un pieptene metalic este poziționat împotriva rolei canelate cu un dinte în interiorul fiecărei caneluri. Boabele fierte sunt mărunțite de dinții pieptenei și cad în rolă într-o panglică continuă. O bandă transportoare prinde panglicile de la mai multe perechi de role și le îngrămădesc în straturi. Straturile de grâu mărunțit sunt tăiate la dimensiunea adecvată, apoi coapte la culoarea și uscarea dorite. Cerealele mărunțite pot fi, de asemenea, fabricate în mod similar din pelete extrudate.

    Fabricarea altor cereale

    • 9 Cerealele pot fi realizate într-o mare varietate de forme speciale (cercuri, litere ale alfabetului etc.) cu un extruder de gătit. O matriță este adăugată la capătul extruderului care formează o panglică de aluat gătit cu forma de secțiune transversală dorită. Un cuțit rotativ taie panglica în bucăți mici cu forma potrivită. Aceste bucăți de aluat în formă sunt prelucrate într-un mod similar cu pufatul. În loc să umfle complet, piesele se extind doar parțial pentru a menține forma specială.
    • 10 Granolas și produse similare sunt fabricate prin amestecarea cerealelor (de obicei ovăz) și a altor ingrediente (nuci, fructe, arome etc.) și gătirea lor pe o bandă transportoare care se deplasează printr-un cuptor. Amestecul gătit este apoi mărunțit la dimensiunea dorită. Cerealele fierbinți sunt fabricate prin prelucrarea cerealelor după cum este necesar (laminarea sau tăierea ovăzului, crăparea grâului sau măcinarea porumbului în grâu) și gătirea parțială, astfel încât consumatorul să o poată găti rapid în apă fierbinte. Sarea, îndulcitorii, aromele și alte ingrediente pot sau nu să fie adăugate amestecului parțial gătit.

    Adăugarea de acoperiri

    • 11 După modelare, cerealele pot fi acoperite cu vitamine, minerale, îndulcitori, arome precum sucuri de fructe, coloranți alimentari sau conservanți. Înghețarea se aplică prin pulverizarea unui sirop gros și fierbinte de zahăr pe cereale într-un tambur rotativ. Pe măsură ce se răcește, siropul se usucă într-un strat alb de glazură.

    Ambalare

    • 12 Unele cereale, cum ar fi grâul mărunțit, sunt destul de rezistente la deteriorarea cauzată de umiditate. Pot fi așezate direct în cutii de carton sau în cutii de carton căptușite cu plastic. Majoritatea cerealelor trebuie ambalate în pungi de plastic etanșe și impermeabile în cutii de carton pentru a le proteja de deteriorare.
    • 13 O mașină automată ambalează cerealele la o rată de aproximativ 40 de cutii pe minut. Cutia este asamblată dintr-o foaie plată de carton, care a fost imprimată anterior cu modelul dorit pentru exteriorul cutiei. Partea inferioară și laturile cutiei sunt sigilate cu un adeziv puternic. Punga este formată din plastic rezistent la umiditate și introdusă în cutie. Cerealele umple punga, iar punga este etanșată bine de căldură. Partea superioară a cutiei este sigilată cu un lipici slab care permite consumatorului să o deschidă cu ușurință. Cutiile de cereale completate sunt ambalate în cutii care conțin de obicei 12, 24 sau 36 de cutii și sunt expediate către comerciantul cu amănuntul.

    Control de calitate

    Fiecare pas în producția de cereale pentru micul dejun este atent monitorizat pentru calitate. Deoarece cerealele sunt un aliment destinat consumului uman, igienizarea este esențială. Mașinile utilizate sunt fabricate din oțel inoxidabil, care poate fi curățat și sterilizat temeinic cu abur fierbinte. Cerealele sunt inspectate pentru orice materie străină atunci când ajunge la fabrică, când este gătită și când este modelată.

    Pentru a asigura prepararea și modelarea corespunzătoare, temperatura și conținutul de umiditate al cerealelor sunt monitorizate constant. Conținutul de vitamine și minerale este măsurat pentru a asigura informații nutriționale exacte. Pachetele umplute sunt cântărite pentru a se asigura că conținutul fiecărei cutii este coerent.

    Pentru a eticheta cutiile cu o durată de valabilitate precisă, calitatea cerealelor depozitate este testată în timp. Pentru a putea monitoriza prospețimea pe o perioadă rezonabilă de timp, cerealele sunt supuse la temperaturi și umidități mai mari decât cele normale pentru a accelera procesul de stricare.

    Viitorul

    Tehnologia cerealelor pentru micul dejun a avansat foarte mult de la originile sale la sfârșitul secolului al XIX-lea. Cea mai recentă inovație din industrie este extruderul de gătit cu două șuruburi. Cele două șuruburi rotative se răzuiesc reciproc în timp ce se rotesc. Acest lucru permite aluatului să se miște mai ușor decât într-un extruder cu un singur șurub. Utilizând un extruder cu două șuruburi, împreună cu calculatoare pentru a controla cu precizie temperatura și presiunea, cerealele care necesită de obicei aproximativ 24 de ore pentru a fi fabricate pot fi făcute în doar 20 de minute.

    Unde să aflați mai multe

    Cărți

    Bruce, Scott și Bill Crawford. Cerealizarea Americii: Povestea neîndulcită a cerealelor pentru micul dejun american. Faber și Faber, 1995.

    Fast, Robert B. și Elwood F. Caldwell, eds. Cereale pentru micul dejun și modul în care sunt fabricate. American Association of Cereal Chemists, 1990.

    Periodice

    Dworetzky, Tom. „Churnul șurubului”. Descoperi, Mai 1988, pp. 28-29.

    Fast, R. B. „Cereale pentru micul dejun: boabe procesate pentru consumul uman”. Cereal Foods World, Martie 1987, pp. 241-244.