hamburgeri

A face pateuri bune de hamburger poate părea un proces simplu, dar mai mult merge în gătirea unor hamburgeri impresionanți decât doar să plesnească un disc de carne la grătar între un coc. Deși puteți varia tipul de carne și condimente, sau chiar să faceți hamburgeri umpluți, urmând acești pași simpli vă conduce de fiecare dată la burgeri suculenți, cu gust excelent.

Urmăriți acum: Cum să faceți hamburgeri suculenți perfecți

Început

Burgerii simpli au adesea cel mai bun gust, astfel încât acest exemplu nu folosește altceva decât carne de vită măcinată, sare și piper. Conținutul ridicat de grăsimi din carne - 85% slabă, 15% grăsime, de exemplu - produce o aromă mai bună și un burger mai suculent decât carnea slabă.

Înainte de a începe, rețineți câteva lucruri:

  • Carnea trebuie să rămână rece până când o gătiți.
  • Ar trebui să mânuiți carnea cât mai puțin posibil.
  • Păstrați mâinile curate și o zonă de lucru curată.
  • Spălați totul - unelte, vase, suprafețe, mâini etc. - de îndată ce ați terminat de fabricat tortele.

De ce ai nevoie

  • Carne de vită tocată
  • Sare
  • Piper
  • Tigaie pentru foi
  • Opțional: hârtie cerată sau hârtie pergament

Împărțiți carnea

Începeți prin așeza o tavă curată, tapetată opțional cu o bucată de hârtie cerată sau hârtie pergament pentru o curățare mai ușoară.

Porționați chiftelele pentru a se potrivi cu dimensiunea bunului de burger dorit. Cu cât conținutul de grăsime al cărnii este mai mare, cu atât mai mulți hamburgeri se micșorează pe măsură ce gătesc. Dacă utilizați 85/15 slab/gras sau mai mare, faceți tortele puțin mai mari decât chiflele. Păstrați torturile făcute cu carne mai slabă la dimensiunea reală a chiflelor.

În plus, păstrați toate torturile de dimensiuni constante, astfel încât să gătească în același ritm. În caz contrar, s-ar putea să sfârșiți cu niște burgeri prea fierți și alți puțin gătiti. Folosiți o cântare de bucătărie dacă aveți una sau formați o minge de carne măcinată în mână și țineți-o pentru a avea o senzație de mărime; repetați pentru a face toți burgerii la fel. Oricum ar fi, este obișnuit să scoți patru paste dintr-o kilogramă de carne de vită.

Formați torturile

Când modelați turtele, apăsați în jos în timp ce bateți simultan părțile laterale, rotind burgerul în mână pentru a-l menține uniform. Acest lucru previne crăpătura din jurul marginilor. Ar trebui să sfârșiți cu un disc solid, compactat de carne.

Deprimă centrul

Pateurile de hamburger se micșorează în timp ce gătesc, provocând crăpături adânci și marginile se despart. Pentru a preveni acest lucru, apăsați ușor centrul tortului pentru a împinge puțină carne în plus spre margini; vizează o grosime de 3/4 inch pe laturi și o grosime de 1/2 inch în centru. Acest truc produce o pastă gătită uniform care se menține unită pe grătar.

Condimentează Tartelele

Condimentează hamburgerii așa cum ai face o friptură bună, cu o cantitate generoasă de sare și piper negru după gust. Puteți să vă opriți acolo sau să adăugați alte ierburi și condimente, dacă doriți. Iubitorii de condimente ar putea alege un strop de fulgi de ardei iute. Condimentele italiene uscate, ierburi de Provence și boia afumată, toate adaugă o aromă plăcută cărnii. Puteți prăji partea superioară a turtelor cu condimente sau amestecați-o în carnea de vită măcinată înainte de a forma turtele. Dacă utilizați 80 sau 85 la sută carne de vită slabă, nu este nevoie să periați tortele cu ulei înainte de a le pune pe grătar sau într-o tigaie, deoarece carnea conține suficientă grăsime distribuită peste tot pentru a preveni lipirea.

Păstrează burgerii

Puteți pregăti tortele înainte de timp și le puteți păstra la frigider, dar asigurați-vă că nu petrec prea mult timp expuse aerului. Dacă nu le gătiți imediat, trebuie să le păstrați bine înfășurate și refrigerate. Nu lăsați carnea măcinată să stea la temperatura camerei, crescând bacteriile. Spre deosebire de friptură și alte bucăți care beneficiază de venirea la temperatura camerei înainte de a le găti, burgerii ar trebui să meargă direct de la frigider la căldură.

Pentru a depozita hamburgeri nefierte, stivați-le cu bucăți de hârtie cerată între fiecare. Înfășurați teancul bine în folie și puneți-l la frigider. De asemenea, puteți congela burgerii în acest fel timp de până la trei luni, dar asigurați-vă că adăugați un strat sau două de folie de plastic sub folie.