Publicat: 27 iunie 2014/Modificat: 8 octombrie 2020 de: Dr. Karen Lee/În calitate de afiliat la diferite companii, câștig din achiziții eligibile. Verificați politica de divulgare /

Rețetă: Gătit sub presiune

bulion

Bulion de oase. Am început să văd aceste două cuvinte pe web de curând. M-am întrebat, care este treaba cu bulionul de oase? Întotdeauna mi-am făcut propriul pui sau legume, așa că m-am întrebat: „Care este diferența? Nu este tot bulionul la fel? Doar fierbeți niște carne și oase și aveți bulion/ciorb, nu? ”

Ei bine, a trebuit să învăț diferența rapid, de la protocolul de dietă GAPS pe care mi-am început copiii cu articole de băut bulion de oase, de mai multe ori pe zi, în fiecare zi, pentru vindecarea intestinelor. Pentru o persoană (eu) care nu a mâncat carne ani de zile, pregătirea bulionului de oase în fiecare zi a fost o provocare, din punct de vedere mental și fizic, ca să nu mai vorbim financiar, deoarece oasele trebuiau să fie hrănite cu iarbă ȘI vacă finită și pot costa până la 7 USD pe lb. Încercați să găsiți oase hrănite cu iarbă din supermarketurile locale. Nu sunt disponibile în a mea. Chiar și Whole Foods nu o transportă des și atunci când o fac, sunt foarte scumpe. Slavă Domnului că piața fermierilor mei are mai mulți fermieri care vând oase pentru nevoile mele acum.

Înapoi la motivul pentru care bulionul de oase este sănătos ...

Beneficiile pentru sănătate ale bulionului de oase

Se pare că bulionul de oase este puțin diferit de a face stoc. Bulionul osos folosește în mod specific doar oasele, fără carne. Spirit. De aici, termenul bulion de oase. Și beneficiile sale pentru sănătate sunt numeroase, dar pentru început, consultați unul dintre site-urile mele preferate The Paleo Mom, care explică faptul că bulionul osos este foarte hrănitor, deoarece conține doi aminoacizi foarte importanți pentru vindecare: glicina și prolina. Știam despre acești doi aminoacizi importanți, dar nu știam că bulionul osos este benefic din cauza lor.

În plus, oasele sunt bogate în minerale precum calciu, magneziu și fosfor - de care avem nevoie pentru propria noastră sănătate osoasă. În plus, adăugarea articulațiilor cu cartilaj la bulion adaugă colagen, care este, de asemenea, bogat în glicină și prolină, dar are sulfat de condroitină și acid hialuronic, care sunt benefice pentru sănătatea articulațiilor și a pielii.

Nu este de mirare că este minunat pentru vindecarea mucoasei intestinale! Acum, asta are sens, corect?

Apoi, să facem niște bulion!

Cum se face bulion de oase

După cum sa menționat mai sus, atunci când cumpărați oase de vită, asigurați-vă că cumpărați proaspete iarbă hrănită ȘI terminată oase de la măcelarul dvs. de renume sau de la un fermier. Eu le cumpăr pe ale mele de pe piața fermierilor chiar acum, dar intenționez să le stoc pentru iarnă. Mulți oameni cumpără oase online, dar nu am găsit oase disponibile în timpul iernii din niciuna dintre sursele de încredere.

Dacă doriți să utilizați oase de pui, asigurați-vă că provin din pui pășunți și care călătoresc gratuit, care mănâncă o varietate de alimente. Puii hrăniți cu cereale de la CAFO NU sunt o opțiune atunci când se face bulion. Amintiți-vă că puii „organici” NU sunt pășuiți. Sunt, probabil, pui în colivie care au fost hrăniți cu cereale organice. Vrei pui pășunat care cutreiera ferma care mânca viermi și cereale. Puii nu sunt erbivori. Sunt omnivori. Concluzia este că doriți să cumpărați cele mai proaspete și crescute în mod natural oase de animale și nu oase de la animale CAFO.

De asemenea, atunci când cumpărați oase lungi (de coadă) de vită, cereți fermierului sau măcelarului să le taie lung, în mijlocul cozii, pentru a expune măduva. Dacă oasele sunt deja ambalate, așa cum sunt ale mele, puteți ajunge totuși la măduva din interior, dar durează mai mult.

Există multe metode pentru a face bulion. Puteți modifica metoda în orice mod doriți. Unii oameni prăjesc oasele timp de 30 de minute la 350 de grade în cuptor înainte de a fierbe pentru mai multă aromă, dar eu prefer să nu. Cred că fierberea lor fără a le prăji este la fel de gustoasă.

Bulion de oase

  • Oală brută de 8-10 qt
  • Sită sau strecurătoare
  • Grăsime

Ingrediente:

  • 2 kg de oase - articulații și oase lungi - de la orice animal sănătos. (vezi mai sus pentru mai multe informații)
  • Ceapa 2 Med Organic tăiată în sferturi
  • 2 Lg Morcovi organici
  • 2 tulpini de țelină organice
  • 2 Lg Căței de usturoi organici
  • 2 linguri de oțet de cidru de mere organic nefiltrat (majoritatea oamenilor recomandă ACV să „scoată” substanțele nutritive din oase, dar dacă gustul acru, pe care nu-l poți spune cu adevărat, te deranjează, îl poți sări peste. care fierbe mult timp, așa că mă îndoiesc că adăugarea ACV va face o diferență în a scoate nutrienții în cele din urmă.)
  • 1 galon de apă filtrată pentru a începe, dar adăugați mai mult pe măsură ce fierbeți.
  • (Opțional) ierburi asortate, tulpini din orice legume verzi și sare și piper

Folosiți doar oasele lungi și oasele articulațiilor, cum ar fi genunchii, gleznele și picioarele. Picioarele de pui sunt într-adevăr colagene și ajută bulionul să se gelifice frumos. Nu le amestec cu oase de vită, dar știu câțiva oameni care o fac. Îmi place gustul curat al oaselor fără legume uneori, așa că aș face-o și cu oasele.

Direcţie:

  1. Nu spălați oasele. Stiu; mi-a luat ceva timp să mă obișnuiesc să NU mă spăl, dar nu trebuie să le speli și să răspândești bacteriile care ar putea fi la suprafață. Când fierbeți oasele, orice bacterie posibilă care ar putea exista la suprafață va fi oricum distrusă. Pur și simplu nu vrei să le răspândești cât sunt în viață. Este ca și cum "nu" spălați puiul crud.
  2. Înmuiați oasele în apă rece timp de cel puțin 2 ore. Acest lucru scoate tot sângele sau resturile.
  3. Așezați oasele într-o oală mare cu apă rece și aduceți la fierbere până când vedeți plutind spumă brună (sânge gătit). Aruncați apa și spuma. Ștergeți partea laterală a oalei curată.
  4. Se fierbe din nou cu apă nouă și se aruncă din nou spuma maro. Faceți acest lucru de aproximativ 2-3 ori până când nu vedeți spuma maro.
  5. Când fierberea finală este curată, adăugați restul de ingrediente și fierbeți, urmând programul de gătit de mai jos.
  6. Când bulionul este gata, strecurați bulionul în timp ce rezervați măduva și grăsimea, peste o sită, aruncați legumele, dar păstrați oasele pentru o a doua sau a treia fierbere. Folosiți grăsimea și măduva pentru gătit. Pentru a preveni reacția cu histamină (a se vedea mai jos pentru mai multe informații), înghețați imediat bulionul. Puteți păstra bulionul în borcane de zidărie la frigider pentru consum imediat, până la 3 zile. Când le congelați în borcane de zidărie, asigurați-vă că utilizați borcane largi cu gât larg (în imaginea de mai jos). Umpleți-l cu aproximativ 1-2 centimetri sub gât pentru a permite expansiunea. Nu închideți borcanele. Odată înghețate, închideți capacele. Decongelați-le în frigider înainte de a mânca.
  7. Oasele salvate pot fi fierte pentru a doua sau a treia oară. Am adăugat oase noi la al doilea lot de oase pentru o aromă mai bogată. Aș salva oasele de friptură sau oasele coastei de la cină și le-aș adăuga la al doilea lot și au un plus de aromă.

Timpuri de gătit pentru aragaz

Pentru supa de os de vită pe aragaz - 24-48 ore în total
Păsări - 12-24 ore
Pește - 3-5 ore

Metode de gătit

Crock Pot sau Slow Cooker

Urmați pașii de mai sus până la # 4, așezați oasele în oală, umpleți apa până în vârful oalei, asigurându-vă că nu se revarsă. Setați setarea la HIGH pentru aproximativ 3 ore. Apoi, reduceți temperatura la LOW și uitați de aceasta timp de aproximativ 12 -18 ore, în funcție de tipul de os. Gust pentru a verifica bogăția. Se strecoară și se rezervă bulionul și se adaugă mai multă apă pentru a începe din nou. Unii oameni au vasul de vas pentru 24/7, adăugând continuu oase și apă noi pentru furnizarea nesfârșită de bulion de oase. Bulionul va fi aproape de culoarea chihlimbarului închis dacă folosiți doar oasele și nimic altceva.

Plită

Când fierbeți pe partea de sus, începeți cu un galon de apă și adăugați apă după cum este necesar pentru a aduce nivelul bulionului înapoi la aproximativ un galon. Puteți gusta bogăția, strecurați, rezerva bulionul și adăugați mai multă apă la același os pentru a începe din nou. Am făcut până la trei loturi de bulion cu aceleași oase. Variați ce legume sau ierburi doriți să adăugați. Îmi place să fac bulion de oase fără legume sau ierburi, deoarece nu este aromat și este minunat pentru a adăuga la diverse feluri de mâncare, cum ar fi când amestecați legume prăjite sau în sosuri, supe etc. Fără a fi aromat cu ierburi și legume îl face versatil. O diferență între a-l face pe aragaz și aragazul lent este culoarea. Când este gătit pe aragaz, culoarea este alb crem opac și gelifică mai bine. Uneori adaug și scallions tocat și las o parte din grăsime înainte de a o păstra la frigider.

Intoleranță la histamină și bulion osos

Bulionul osos poate provoca probleme persoanelor cu intoleranță la histamină. Nu există prea multe studii care să susțină această constatare, dar această lucrare intitulată Intoleranță la histamină (pdf) este aproape de a explica de ce fierberea alimentelor pentru o lungă perioadă de timp poate crea o reacție la histamină la unii oameni. Acesta afirmă: „Histamina și alte amine biogene sunt prezente în diferite grade în multe alimente, iar prezența lor crește odată cu maturarea. Formarea aminelor biogene în alimente necesită disponibilitatea aminoacizilor liberi, prezența microorganismelor pozitive pentru decarboxilază și condiții care să permită creșterea bacteriană și activitatea decarboxilazei. Aminoacizii liberi fie apar ca atare în alimente sau pot fi eliberați prin proteoliză în timpul procesării sau depozitării. ”

Potrivit Dr. Janice Vickerstaff Joneja, dr., R.D., „Carnea gătită neîncinsă ar trebui să fie imediat congelată. Histamina crește în timp ce alimentele gătite se odihnesc sau sunt refrigerate. Congelarea oprește creșterea histaminei în alimentele gătite. ” Citiți lista completă a alimentelor cu histamină aici (pdf).

Deci, cum atenuați problemele de histamină cu bulionul osos? Înghețați-le imediat. Folosesc aceste borcane Ball mai jos și se îngheață foarte bine. Nu-l umpleți până sus, ci sub gât. Doar pentru a fi clar, imaginea bulionului meu de os din borcanul Ball de mai sus nu era pentru îngheț.

Bulion de oase și reacția „Die-Off”

Pentru acele persoane care utilizează bulion de oase pentru dieta GAPS, uneori, acestea pot experimenta o reacție de „moarte”, de exemplu. Reacția Herxheimer, cauzată de moartea microbilor răi, ca urmare a detoxifierii organismului din bulionul osos. Este posibil să aveți o serie de simptome, cum ar fi erupții cutanate, dureri, dureri de cap și congestie. Dacă se întâmplă acest lucru, reduceți la consumul bulionului de oase cu fiecare masă și începeți cu cantități mai mici. Luați băi de sare Epsom pentru a ajuta la detoxifiere.

Ai incercat aceasta reteta? Ne-ar plăcea feedback-ul dvs.! Faceți clic pe stelele de pe cartea de rețete de mai jos.