Aici, la Food52, ne plac rețetele - dar le folosim întotdeauna? Desigur că nu. Pentru că odată ce îți dai seama că nu ai nevoie întotdeauna de o rețetă, vei prepara mâncărurile preferate mult mai des. Astăzi: facem un oțet de băut zingy, fructat, care este o chestiune de raport. (Și da, face și cocktailuri grozave.)

ușoară

Dacă nu ați mai avut niciodată un arbust, este vorba despre cel mai răcoritor lucru pe care vă puteți gândi să-l beți - mai ales vara. Începe cu un sirop care este o combinație de oțet, fructe și zahăr. Fructul are gustul propriu-zis al său, iar oțetul se taie prin el. Adăugați-l într-un pahar, apoi bule pentru a-l face luminos. Alcoolul este opțional, dar îngrozitor de bun.

Puteți face un arbust în două moduri: calea fierbinte (fructe proaspete fierte în sirop simplu) și calea rece (fructe proaspete aruncate cu zahăr și lăsate să stea câteva zile). Puristii arbuștilor vă pot spune că un arbust făcut la fel nu este un arbust adevărat - și poate au dreptate. Dar adevărat arbust sau nu, este delicios și o modalitate rapidă de a obține un sirop de fructe, oțet care funcționează la fel de bine într-o băutură ca un arbust mai autentic și rece. Dacă ai timp scurt, calea cea mai fierbinte este o abordare bună de urmat; dacă poți fi puțin mai pe îndelete, încearcă procesul rece - prefer aroma unui arbust de proces rece, care este puțin mai puțin dulce și mai fidel fructului în aromă.

Iată cum o faceți:

1. Adună ingrediente.

Arbuștii sunt o chestiune de raport: Pata dulce (pata dulce-tartă, adică) este un raport 1: 1: 1 de fructe, zahăr și oțet. Un loc bun de început pentru arbustul de proces rece este 1 lire de fructe mărunțite, 2 căni de zahăr și 2 căni de oțet; pentru procesul încălzit, alegeți 1 kilogram de fructe, 1 cană de zahăr, 1 cană de apă și 1 cană de oțet. Fiecare metodă ar trebui să producă aproximativ 3 căni de sirop de arbust, care se vor păstra la frigider.

Fructele și aromele

Puteți face arbuști în orice moment al anului cu aproape orice fel de fructe - de la fructe de pădure de vară și piersici (pe care le-am făcut cu mare succes) la mere, grapefruit și rodii în timpul iernii. Cu toate acestea, nu aș recomanda procesul încălzit cu pepene verde, pe care l-am încercat (și care, mi-e teamă să spun, mi-a făcut apartamentul să miroasă în totalitate acid acid la stomac. Brut). O regulă generală bună: procesul încălzit va funcționa bine pentru orice lucru din care ați face gem. Pentru pepenii apoși, rămâneți la procesul rece.

Mare: Există modalități de a obține un arbust de pepene verde! Încercați metoda Genius a Louisei Shafia.

Dacă doriți să faceți un arbust citric, îndepărtați mai întâi coaja de citrice (de preferință organică) și folosiți degetele pentru a freca coaja în zahăr până când este cu adevărat parfumată - în acest fel, nu pierdeți niciunul dintre aceste uleiuri bune. Apoi, tocați fructele în sine, aruncați-le cu zahărul zestru și lăsați-le să stea așa cum ați face orice alt arbust.

Acestea fiind spuse, nu trebuie să fie doar un arbust de fructe! Adăugați ghimbir proaspăt ras, ierburi proaspete (salut rozmarin, cimbru salut) sau condimente (cum ar fi boabe întregi de piper, păstăi de cardamom sau frunze de dafin) fie la siropul simplu (proces fierbinte), fie la amestecul de zahăr-fructe (proces rece).

Majoritatea oțetilor vor funcționa în arbuști, dar gândiți-vă la modul în care fructele dvs. se vor împerechea cu aroma oțetului pe care îl selectați. M-aș îndepărta de oțetul alb simplu, care este prea ascuțit. Oțetul de mere este cel pe care îl folosesc cel mai mult, dar oțetul de vin alb sau roșu, oțetul de orez, oțetul de șampanie sau oțetul de cocos funcționează foarte bine. Balsamic adaugă o adâncime uimitoare arbuștilor de fructe de pădure în special, dar aveți nevoie doar de o stropire. Restul oțetului poate fi cidru sau oțet de vin.

Puteți folosi zahăr alb sau brun; zahărul alb va lăsa într-adevăr aroma de fructe să strălucească, în timp ce zahărul brun va adăuga un alt element de aromă. Deși încă nu am încercat asta, am putea experimenta cu miere, sirop de arțar și agave. (Melasa ar fi probabil prea puternică.)

Unele combinații care sună deosebit de atrăgătoare:

  • căpșuni + zahăr alb + oțet de vin roșu și un strop de oțet balsamic
  • afine + ghimbir feliat subțire + oțet de cidru
  • nectarină + boabe de piper + zahăr brun + oțet de vin alb
  • piersica + pastai de cardamom + miere + otet de cidru
  • rodie + boabe de piper + zahăr alb + oțet de vin roșu
  • pere + anason stelat + zahăr brun + oțet de vin alb
  • prune roșii + cardamom + zahăr brun + oțet de vin alb (ceea ce am făcut aici)

2. Combinați zahărul și fructele, apoi adăugați oțetul.

Pentru un arbust de proces rece, asamblați fructele (feliate sau piure ușor) într-un castron și aruncați-le cu zahăr.

Lăsați acest amestec să se așeze, acoperit în siguranță cu o prosop de vase, pe blatul din bucătărie timp de aproximativ 2 zile. Se amestecă o dată pe zi. Ar trebui să înceapă să arate foarte suculent. După 2 zile, strecurați amestecul într-o ceașcă de măsurat, aruncați fructele, apoi combinați siropul cu aproximativ o cantitate egală de oțet (din nou, alegerea dvs., dar oțetul de cidru este un loc bun pentru a începe) - dar faceți acest lucru încet, gustând în timp ce mergeți, astfel încât să obțineți un arbust suficient de ascuțit pentru dvs. - mai ales cu un fruct mai zingier, cum ar fi zmeura sau citricele. Asta este! Turnati-l intr-un borcan si bagati-l in frigider.

Mai multe: Arbuștii ar putea fi cocktailul tău de semnătură. Iată cum să-l găsești pe al tău!

Pentru un șurub de proces la cald, faceți un sirop simplu (părți egale zahăr și apă) într-o cratiță medie la foc mic, amestecând până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați fructele tăiate felii și aduceți amestecul de sirop-fructe la foc mic. Lăsați-l să se baloneze până când siropul a devenit culoarea fructului și fructul pare obosit. Se amestecă oțetul și se aduce amestecul la foc mic; strecurați și aruncați fructele (sau serviți-le peste înghețată de vanilie) și turnați arbustul într-un borcan. Păstrați-l la frigider.

3. Bea în sus!

Umpleți un pahar înalt cu gheață, turnați un strop de arbust și acoperiți-l cu apă seltzer, amestecând puțin pentru a încorpora arbustul. Sau adăugați o băutură de alcool: îmi place ginul și mi s-a părut delicios cu un arbust balsamic de căpșuni, dar whisky-ul sau vodca ar fi, de asemenea, delicioase. Sau eliminați complet apa de seltzer și înlocuiți șampania sau alt vin spumant.

Indiferent de procesul pe care îl utilizați, un arbust va păstra mult timp în frigider - aș conta cel puțin pe câteva luni (deși nu am avut încă un băț în jur de mai mult de o lună, așa că nu aș putea spune sigur). Arbustul nu trebuie să fermenteze, să nu baloneze sau să devină slab. Dacă da, certați-l, aruncați-l și începeți din nou.

Fotografii de Alpha Smoot

Căutați și mai multă inspirație arbustivă? Te-am prins. Iată câteva rețete de arbust A + ale colegilor Food52ers:

Arbust de roșii de FiveandSpice. Acest arbust începe cu o kilogramă întreagă de roșii, apoi este condimentat cu o mulțime de condimente: semințe de coriandru, semințe de chimen, băț de scorțișoară, fulgi de ardei roșu. Mai mult decât atât, la sfârșit, scuturați în Worcestershire și sos fierbinte pentru un impuls savuros (sau nu, este arbustul dvs.). Serviți acest lucru cu totul, de la seltzer simplu la bere. FiveandSpice îl pune chiar și în sosurile de salată.

Arbust de afine-mere de către adashofbitters. Cel mai confortabil arbust din tot pământul. (De asemenea: acea culoare!) Tot ce aveți nevoie pentru această rețetă sunt mere, afine, oțet de cidru și zahăr turbinado. Deoarece păstrează până la un an în frigider, te-ai putea pregăti pentru toamnă, ahem, chiar acum.

Tonic de pepene verde, mentă și oțet de cidru de Louisa Shafia. Un arbust cu alt nume. Această rețetă a fost supranumită Genius în 2013 și de atunci ne face verile mai răcoritoare. Combo-ul de pepene verde, miere și menta este deosebit de primitor la o turnare de vodcă, dacă asta e treaba ta.

Acest articol a fost publicat inițial în august 2015. Îl revigorăm pentru o altă vară fierbinte și transpirată. Ați mai făcut vreodată un arbust? Spuneți-ne ce fel din comentariile de mai jos!