face

Când puneți o oală pe plită, aceasta se încălzește - în special părțile oalei care intră în contact fizic cu elementul de încălzire, fie că este vorba de o flacără sau o bobină electrică a aragazului. Nu voi specula despre cât de fierbinte aragazul dvs. devine, deoarece depinde de modul în care aragazul dvs. este alimentat, dar acea flacără sau bobină este foarte fierbinte. Când încălziți ceva într-o oală, porțiunea care vine în contact cu fundul foarte fierbinte al tigaii se va încălzi mai repede decât restul alimentelor. Aceasta nu este o problemă pentru majoritatea alimentelor, dar este o mare problemă pentru unele lucruri, cum ar fi ciocolata și sosurile delicate, care ard foarte ușor. Soluția este utilizarea unui cazan dublu.

Un cazan dublu constă dintr-un castron așezat deasupra unei cratițe cu apă fierbinte. Vasul nu atinge apa, dar creează o etanșare cu tava de jos pentru a prinde aburul produs de apa care fierbe. Aburul prins păstrează bolul superior la doar aproximativ 212F (100C), temperatura la care apa se transformă în abur și o temperatură mult mai scăzută decât s-ar putea obține punând bolul direct pe acel arzător. În interiorul castronului superior, puteți topi ciocolata fără să vă faceți griji că se va lipi și arde.

Puteți cumpăra un cazan dublu, dar este ușor să faceți unul acasă. Tot ce aveți nevoie pentru a face un cazan dublu este un bol de amestecare (de preferință sticlă/pyrex sau metal) și o cratiță pe care bolul se va potrivi deasupra. Cei doi ar trebui să se potrivească strâns; nu doriți un decalaj între castron și cratiță și nici nu doriți un castron care să stea precar pe o cratiță mică. Pentru a folosi cazanul dublu, adăugați apă în tigaie și aduceți-o la foc mic, apoi așezați vasul deasupra și umpleți-l cu tot ce intenționați să gătiți sau să topiți.