Când ți-ai făcut ultima dată propriul tău unt? A fost la grădiniță când profesorul tău a turnat smântână rece într-un borcan și fiecare copil din clasă a avut șansa să o scuture? Dacă a trecut ceva timp de când ați încercat acest tratament DIY, atunci citiți mai departe pentru metoda noastră ușoară, fără scuturare, pentru a vă crea propria dvs. Și dacă nu ați încercat niciodată untul cultivat - versiunea mai sofisticată, cu aromă profundă a untului - atunci această postare este specială pentru dvs.!

face

Dar mai întâi, de ce să ne deranjăm?

S-ar putea să vă întrebați de ce ar trebui să vă deranjați să vă faceți propriul unt. De fapt, există mai multe motive! În primul rând, este foarte ușor și foarte distractiv, motiv pentru care copiilor le place să o facă. Dar ajungi și cu un produs superior, mai ales dacă alegi crema de calitate și îți iei timp să o cultivi (mai multe despre asta mai jos). A face unt este o modalitate excelentă de a consuma orice cremă ce ți-a rămas dintr-o rețetă - nu o urăști doar atunci când o rețetă necesită 1 lingură de smântână și iată-ți, rămâne cu aproape o cutie întreagă?

Unul dintre motivele mele preferate pentru a-mi face propriul unt este că produce un alt minunat DIY: zeama! Acesta este adevăratul zară, nu lucrurile îngroșate cu care obișnuim să cumpărăm astăzi în magazine. Are un gust curat, proaspăt, acidulat (mai ales dacă ți-ai cultivat smântâna) și poate fi folosit în majoritatea rețetelor care necesită lapte de unt.

Untul DIY este, de asemenea, un cadou excelent. Împachetați-l într-un borcan frumos sau rotiți-l într-un buștean și înfășurați-l în hârtie cerată sau pergament. Îngheață frumos, așa că, chiar dacă nu crezi că o vei folosi imediat, poți totuși să faci un lot și să ai o rezervă bună.

Crema

Asigurați-vă că utilizați cremă de calitate pentru untul dvs. Deoarece este practic singurul dvs. ingredient, veți gusta diferența. Am cumpărat o „cremă pentru bătut” locală, organică, omogenizată din supermarketul meu pentru această postare și a funcționat frumos. Dacă este posibil, evitați crema ultra-pasteurizată, deoarece căldura foarte mare obișnuită în acest tip de pasteurizare distruge o mare parte din aroma cremei.

Mulți oameni jură că crema crudă este cea mai bună alegere pentru prepararea untului și sunt sigur că este delicioasă. Dar, deoarece este greu de găsit pentru mulți oameni și costisitor de achiziționat, nu am experimentat cu acesta pentru această postare. Preferi să folosești smântână crudă? Povestește-ne despre experiențele tale în comentarii!

Cultivarea cremei

Cultivarea smântânii înainte de a o frământa este într-adevăr calea de urmat, după părerea mea. Nu trebuie să faceți acest lucru pentru a face unt bun, dar trebuie să faceți acest lucru pentru a face unt grozav! Unt transcendent! Înainte de refrigerare, tot untul era cultivat ca o modalitate de a-l împiedica să se strice. Este foarte ușor de făcut, dar trebuie să acordați ceva timp suplimentar pentru cultivare (de obicei 12 până la 24 de ore), deci puteți sări peste acest pas dacă timpul nu este de partea voastră.

Există culturi de unt pe care le puteți cumpăra de la furnizorii de brânzeturi, dar eu folosesc pur și simplu iaurtul, deoarece este atât de ușor disponibil. Produsele mele lactate locale (Strauss) fac un iaurt excelent și asta am folosit pentru această postare. Ca și în cazul cremei, încercați să evitați un iaurt prea prelucrat. Iaurtul meu conține lapte și cultură de iaurt și nimic altceva - fără stabilizatori, arome sau alți aditivi.

Cultivarea temperaturilor

Crema va trebui să stea la o temperatură ușor caldă până la cultură, aproximativ 70 ° F până la 75 ° F. După ce este cultivat, ar trebui să fie răcit la aproximativ 60 ° F pentru a se amesteca corect. Personal, nu măsoară niciodată temperaturile atunci când fac unt: după cultivare, pun vasul în frigider timp de aproximativ 1 oră pentru a-l răci. Dacă nu cred că o voi amesteca imediat, o las la frigider mai mult timp și apoi o las să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră pentru a lua o parte din răceală.

Dar sare?

De vreme ce îmi folosesc untul măcinat acasă pentru împrăștiere și gătit, puțină sare este un plus frumos. Îmbunătățește aroma și contribuie la termenul său de valabilitate, deoarece sarea este un conservant natural. Dar este opțional și, dacă nu sunteți sigur cum veți folosi untul, vă recomandăm să îl lăsați. Dacă adăugați sare, asigurați-vă că ați adăugat-o la sfârșit, astfel încât să nu o clătiți în procesul de spălare finală.

Ce se întâmplă cu spălarea?

Chiar și după ce untul a fost scurs și presat, încă se ține pe multă lapte. Doriți să clătiți cât mai mult din acest lucru, deoarece zeama va contribui la deteriorarea timpurie. Unora le place să stoarcă untul în mâini sub apă curgătoare rece, dar prefer metoda de apă cu gheață într-un bol (vezi rețeta).

Coacerea cu unt DIY

Unturile comerciale cumpărate din magazin sunt realizate cu atenție pentru a produce un raport specific de grăsime de unt față de solide în apă. Untul dvs. DIY va varia în acest raport, în funcție de crema pe care o utilizați, cât de mult o spălați și cât de mult o apăsați. Întrucât aproape toate rețetele de astăzi sunt dezvoltate cu unt comercial, este puțin riscant să ai încredere în rețeta ta de copt untului de casă. Știu că unii oameni îl folosesc pentru acest lucru și sunt curios cum funcționează pentru dvs., deoarece nu am avut întotdeauna rezultate consistente. Spune-ne în comentarii!

Cum se face unt (și unt cultivat!)

Randament Se face aproximativ 1 cană de unt și 8 uncii de lapte

  • fără alcool
  • fără ouă
  • prietenos cu rinichii
  • fără arahide
  • sărac în potasiu
  • fără porc
  • pescatarian
  • fără gluten
  • fără nuci de copac
  • sărac în sodiu
  • fără carne roșie
  • sărac în carbohidrați
  • fără pești
  • vegetarian
  • fără crustacee
  • conștient de zahăr
  • fără soia
  • fără grâu
  • Calorii 206
  • Grăsimi 22,1 g (33,9%)
  • Saturați 13,7 g (68,6%)
  • Carbohidrati 1,7 g (0,6%)
  • Fibră
  • Zaharuri 1,7 g
  • Proteine ​​1,2 g (2,4%)
  • Sodiu 25,6 mg (1,1%)

Ingrediente

smântână grea, de preferință organică și nu ultra-pasteurizată

iaurt simplu (opțional)

1/4 linguriță mică de sare (opțional)

de apă cu gheață, pentru spălarea untului

Echipamente de cultură opționale:

Pahare și linguri de măsurare

Curățați cârpa de bucătărie

Pentru a face untul:

Pânză de brânză sau șervețel curat

Bol pentru prinderea laptelui de unt

Baterie de stand, mixer manual, robot de bucătărie sau borcan de conservare (sau alt recipient acoperit)

Folie de plastic sau cârpă de bucătărie

Spatula sau lingura de lemn

Curățați recipientele pentru unt și lapte

Hârtie cerată sau hârtie pergament (opțional)

Echipament

Instrucțiuni

Cultivați crema (opțional): Cu o zi înainte ați dori să vă pregătiți untul, turnați smântâna într-un castron (îmi place să folosesc vasul mixerului meu) și adăugați iaurtul. Bateți scurt pentru a combina și acoperi vasul cu un prosop de bucătărie curat. Așezați într-un loc ușor cald (aproximativ 70 ° F - 75 ° F) la cultură. Verificați după 8-12 ore. Crema este gata când s-a îngroșat ușor și este puțin spumoasă. Va mirosi ușor acru și picant. Acest lucru poate dura între 12 și 24 (vezi Note despre rețetă). Odată ce s-a cultivat, puneți-l la frigider timp de aproximativ 1 oră pentru a se răci.

→ Dacă nu v-ați cultivat untul, lăsați-l să se încălzească pe tejghel timp de aproximativ o oră (până la aproximativ 60 ° F) înainte de a se roti.

Pregătiți sita și mixerul: Puneți o sită robustă peste un castron și tapetați cu câteva straturi de pânză de brânză sau un șervețel curat. Puteți utiliza un mixer de stand, un mixer de mână, un robot de bucătărie sau un borcan de conservare pentru a vă frământă crema. (Consultați mai jos Note despre rețete dacă doriți să utilizați un borcan pentru conserve.)

Pregătiți smântâna și mixerul pentru turnare: Așezați crema în vasul mixerului sau procesorului. Acoperiți partea superioară cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie pentru a preveni stropirea.

Rotiți crema: Porniți mixerul la mediu-înalt. Crema va bate mai întâi în vârfuri (aproximativ 2 minute) și apoi va deveni granulată (aproximativ 3 minute). Se continuă biciul până când masa solidă (untul) și lichidul (zeama) sunt separate (aproximativ 5 minute în total). Amestecul se va stropi puternic în ultimele etape de agitare, deci asigurați-vă că folia de plastic este sigură. Procesul poate dura puțin mai mult, până la 8 până la 10 minute, deși durează de obicei mai puțin de 5 minute.

Se strecoară zeama: Se toarnă zeama prin pânză de brânză și strecurătoare, ținând untul solid înapoi. Lăsați zeama să se strecoare, apoi introduceți untul. Adunați cârpa în jurul untului și apăsați-o cu pumnul cu putere. Faceți acest lucru de mai multe ori pentru a scoate cât mai multă lapte din unt posibil. Se toarnă zeama într-un recipient, se etichetează și se pune la frigider.

Spălați untul: Clătiți vasul folosit pentru zeama. Scoateți untul din cârpă și puneți-l în castron. Adăugați 1/2 cană de apă cu gheață în castron și, folosind o spatulă, apăsați untul în apa cu gheață. Va deveni rapid tulbure cu zeama. Se toarnă apa tulbure, se adaugă încă 1/2 ceașcă de apă cu gheață în vas și continuă să apese. Repetați până când apa este limpede. Acest lucru poate dura până la 6 spălări. Untul se va întări până la capăt, astfel încât s-ar putea să vă fie mai ușor să vă folosiți mâinile.

Sare unt (opțional): Presară sarea peste unt și frământă. Din nou, mâinile tale pot fi cel mai bun instrument aici.

Păstrează untul. Împachetați untul într-un borcan cu un capac sau rotiți-l într-un buștean folosind hârtie cerată sau hârtie pergament. Untul se va păstra la frigider timp de aproximativ trei săptămâni sau poate fi congelat câteva luni.

Note de rețetă

Note privind cultivarea: Mulți factori vor influența cât durează crema pentru cultură: temperatura ambiantă a camerei, modul în care crema a fost procesată și pasteurizată, modul în care iaurtul a fost procesat și pasteurizat etc. Dacă crema se cultivă prea repede și încă nu sunteți gata să faceți untul, pur și simplu puneți-l în frigider până când sunteți gata. Doar asigurați-vă că îl eliminați cu aproximativ o oră înainte de a amesteca, astfel încât să se poată încălzi puțin.

Crema cultivată va fi îngroșată și ușor spumoasă și va avea un miros oarecum ascuțit, aproape de iaurt. Ai încredere în simțurile tale! Dacă simțiți că este prea puternic și că a mers prost, aruncați-l. Dar amintiți-vă că iaurtul introduce culturi benefice care ajută la prevenirea deteriorării, astfel încât probabilitatea ca acest lucru să se întâmple este mică.

Unt deconectat: Puteți sări peste mixerul electric/procesorul și pur și simplu să vă agitați crema într-un borcan de conservare acoperit sau într-un recipient bine sigilat până se formează în masa de unt. Acest lucru poate dura ceva timp, până la 20 de minute sau mai mult, așa că fiți pregătiți pentru un antrenament sau solicitați ajutor.

Rețeta poate fi ușor dublată.