Budinca perfecta de paine si unt. Fotografie: Felicity Cloake

budinca

Budinca perfecta de paine si unt. Fotografie: Felicity Cloake

S eldom are un desert bucurat într-un nume atât de mândru fără pretenții ca budinca de pâine și unt. Este cea mai bună mâncare de pepinieră victoriană; lăptos bland, liniștitor și confortabil, și tocmai lucrul de a consuma toate jumătățile de pâine lăsate atârnate de oaspeții de Crăciun, care nu pot vedea un produs neatins fără a lua o mușcătură.

Vechi în stare proaspătă

Rețeta Deliei Smith făcută cu pâine proaspătă. Fotografie: Felicity Cloake

Unii oameni, desigur, le place atât de mult budinca de pâine și unt încât nu pot să aștepte să piardă o pâine înainte de a arde cuptorul - dar după ce am făcut două loturi din rețeta clasică a Deliei Smith, am constatat că pâinea proaspătă dă un rezultat neplăcut umed.

Puteți folosi aproape orice pâine simplă sau dulce care vă place, desigur - un panettone care și-a depășit primirea la masa de ceai festivă este ideal, deoarece este deja împânzit cu toate fructele uscate și coaja confițată pe care s-ar putea să-i doriți să adăugați oricum, dar eu a avut, de asemenea, succes cu o pâine cu aluat, care a conferit budincii o masticare neortodoxă, dar totuși plăcută.

O îmbătrânire bună?

Rețeta Deliei Smith făcută cu pâine învechită. Fotografie: Felicity Cloake

La fel ca multe dintre cele mai bune deserturi, budinca de pâine și unt nu este ceva ce poate fi aruncat împreună în ultimul moment - nu numai că trebuie să găsești niște pâine învechită, dar trebuie să îi lași timp pentru a-i cunoaște sosul de cremă. înainte să le coaceți pe amândouă ... dacă nu sunteți Delia Smith, desigur. Budinca ei bogată de pâine și unt merge direct în cuptor.

Fac două și permit unuia să stea o jumătate de oră în timp ce celălalt gătește. Îmi place partea superioară mai clară a primei budinci, dar este cu siguranță mai puțin onctuoasă decât versiunea îmbibată a aceleiași rețete, așa că mă hotărăsc asupra unui compromis, înmuind mai întâi straturile inferioare și apoi adăugând un strat proaspăt de pâine și cremă chiar înainte de a pune în cuptor.

Problema custardului

Majoritatea rețetelor de budincă de pâine și unt implică o cremă foarte simplă - o combinație de lapte, smântână, zahăr și ouă, amestecate împreună și turnate direct peste pâine, fără alte întrebări. Rețeta scriitorului de bucătărie victoriană Eliza Acton implică prepararea unei cremă de turnare mai convențională, încălzind împreună zahărul și smântâna până la punctul de fierbere, apoi turnându-le pe ouă și bătând bine înainte de a le turna pe pâine. Mi se pare o problemă inutilă - nu detectez nicio diferență. Cu toate acestea, folosirea unei cremă de ou îngroșată de amidon de porumb este un dezastru - budinca este uscată și grea, fără lichidul suplimentar.

Atingeri suplimentare

Eliza își înmoaie, de asemenea, fructele uscate în rom sau coniac peste noapte, ceea ce îmi place foarte mult - mucegai fierbinte și budincă fierbinte într-o lingură tremurândă și caramelizată. Totuși, nu sunt atât de interesat de versiunea de marmeladă a lui Nigel Slater; un indiciu subtil de băutură este un lucru, dar principala caracteristică a budincii de pâine și unt, în opinia mea, ar trebui să fie blandness cremos, iar acest lucru are un gust mai mult ca micul dejun. Leiths Cooking Bible recomandă să coaceți budinca la bain marie pentru o cremă cu textură mai fină - păstrează temperatura mai uniformă aparent. Este suficient de ușor de făcut cu o cutie de prăjire și oferă un set mai moale, mai mătăsos, vasului finit.

O budincă bună de pâine și unt nu poate fi grăbită și nu merită să fie încurcată - dar este cea mai bună gătit. Cu pâinea învechită atât de gustoasă, păsările nu vor arunca o privire.

Budinca perfecta de paine si unt

Budinca perfecta de paine si unt. Fotografie: Felicity Cloake

50g coacăze, stafide sau sultane, sau un amestec, opțional
3 linguri de coniac, opțional
200ml lapte integral
Pasta de vanilie, înjumătățită
Zest de ½ lămâie
75g unt ușor sărat
8 felii de aluat alb puțin stătut, pâine cu fructe sau panettone, tăiate în triunghiuri
3 ouă
2 linguri zahăr tos
100ml smântână dublă
1 lingură zahăr demerara
Nucșoară, pentru a rade

1. Dacă utilizați panettone sau pâine cu fructe, puteți sări peste acest pas, dacă doriți. Puneți fructele uscate într-o ceașcă mică și turnați peste rachiu pentru a acoperi. Acoperiți bine și lăsați să se înmoaie peste noapte.

2. Când sunteți gata să faceți budinca, puneți laptele într-o tigaie mică cu păstăia de vanilie. Aduceți la foc mic, apoi opriți focul, adăugați coaja de lămâie și lăsați să se răcească.

3. Între timp, ungeți pâinea și vasul de copt și aranjați jumătate din felii în rânduri suprapuse în interior. Bateți ouăle împreună cu zahărul până se amestecă bine, apoi scoateți păstăia de vanilie din lapte și aruncați-le înainte de a bate laptele și smântâna în amestecul de ouă. Se toarnă puțin mai mult de jumătate peste pâine, se adaugă fructele înmuiate dacă se folosește și se lasă 20 de minute.

4. Preîncălziți cuptorul la 180C. Aranjați restul de pâine într-un al doilea strat în vasul de copt și stropiți peste restul de cremă. Punctați cu restul de unt, împrăștiați cu zahăr demerara și radeți niște nucșoară deasupra.

5. Așezați într-o formă de copt și umpleți până la jumătate cu apă pentru a face un bain marie. Gatiti timp de 35 - 45 de minute pana se rumenesc. Se lasă să stea 10 minute înainte de servire.

Budinca de pâine și unt este regele deserturilor din grădiniță sau chestii ale amintirilor proaste din copilărie? De ce fiecare concurent Come Dine with Me adaugă Baileys - și ce puneți în locul vostru?