ciupercile

Ciuperci cărora le-ar plăcea să fie deshidratate L t R: Porcini, Trompete Negre, Homari, Porcini, Moreluri (jos).

Recompensa naturii poate veni în valuri uriașe și fructificări intense pe tot parcursul anului. Dacă ești vânător de ciuperci sălbatice, îți vei da seama rapid că ai nevoie de un plan pentru a-ți da seama ce vei face cu toată mâncarea ta gratuită. Una dintre cele mai simple modalități de conservare a alimentelor, în special a ciupercilor, este uscarea/deshidratarea acestora.

Morelele astea vor intra în deshidratator imediat ce ajung acasă. Rețineți ciuperca care crește pe ele. După deshidratare, ar trebui să fie bine. Decupez matrița cu un cuțit de împrăștiat înainte de uscare.

Am încercat să usuc și să păstrez aproape fiecare ciupercă pe care am întâlnit-o și am fost omul potrivit pentru uscarea și conservarea sutelor de kilograme de ciuperci sălbatice care au venit pe ușă pentru un restaurant profesionist cu ani în urmă.

Uscarea ciupercilor acasă nu este la fel de gravă ca într-un restaurant, unde am văzut 30, 40 sau chiar 100 de lbs tratate simultan, dar câteva sfaturi și trucuri mici te pot salva de o posibilă inimă în eventualitatea ai fost afară într-o zi foarte caldă sau umedă când ai ales. Uscate corespunzător, ciupercile tale vor dura, literalmente, ani buni, cu pierderi minime de aromă. Iată câteva lucruri pe care le consider utile și câteva sfaturi de stil Q și A pe care le-am primit de la cititori.

Sfaturile mele despre uscarea ciupercilor sălbatice

Curățați și separați ciupercile

Nu trebuie să le curățați, dar este o idee bună să spălați bine ciupercile înainte de uscare, mai ales dacă le veți pulveriza pentru a le folosi ca condimente sau pentru crustarea cărnii etc.

În mod ideal, veți alege ciuperci curate pe câmp. Poate fi tentant să uscați ciupercile murdare crezând că murdăria se va spăla, dar ciupercile ploioase și noroioase s-ar putea să nu se rehidrateze curate. Periați și inspectați ciupercile pe câmp, tăiați părțile murdare cu un cuțit și aruncați-le, apoi dați-le încă o dată acasă, cât mai mult posibil fără a le spăla. Cu cât sunt mai curate ciupercile care intră în geantă, cu atât mai puțin trebuie să faceți mai târziu.

Dacă am niște ciuperci murdare suspecte sau pe care vreau să le folosesc într-un scop diferit (morelurile cu adevărat mici fac o garnitură mai bună de supă decât cele mai mari, de exemplu) Îmi place să le separ înainte de a le usca.

Spaționați-le uniform în deshidratator

Cu ciupercile delicate precum cricurile alunecoase sau ciupercile culese în etapa ulterioară a ciclului lor de viață, căldura creată de dezhidratatoare poate accelera procesul de descompunere, mai ales dacă nu au spațiu adecvat pentru respirație. Când am început să culeg, am deschis odată ușa deshidratorului și a trebuit să scot cricuri alunecoase lichifiate de pe fund, nu a fost distractiv, iar mirosul era chiar mai rău decât munca.

Ciupercile uscate cât de repede poți

Acest lucru vă asigură că ciupercile dvs. au fost uscate în condiții de vârf și se vor rehidrata în condiții de vârf.

La ce temperatură setați deshidratatorul?

O anumită cantitate de căldură poate contribui la dezvoltarea unor arome bune în ciupercile uscate, permițând dezvoltarea unor arome prăjite. Dacă deshidratatorul dvs. are o setare, 135 F sau ceva suficient de cald pentru a le prăji, este bine. Dacă deshidratatorul nu are o anumită temperatură, puteți oricând să prăjiți ciupercile puțin înainte de a găti cu ele într-o tigaie sau în cuptor. Le puteți prăji și după rehidratare.

De exemplu. În stânga: trâmbițe am lăsat să stea prea mult înainte de uscare, care se putrifică în timp ce se deshidratează. În dreapta: trâmbițe negre uscate corespunzător.

Nu uscați ciupercile umede

Dacă ciupercile sunt umede de ploaie sau calde de a fi într-un vehicul, înainte de a vă gândi chiar la prelucrare, gătit sau curățat, așezați-le confortabil pe o foaie de biscuiți și puneți-le la frigider imediat, acoperite într-un prosop sau cârpă ușor umedă. Trebuie să se aerisească, să se răcească rapid și să respire pentru a-și păstra termenul de valabilitate. După ce sunt răcite, veți avea cel mai bun succes pentru a le usca.

Moreluri de la stânga la dreapta: proaspete, moreluri care s-au murdărit în timp ce se uscau și uscate corespunzător.

Feliați-vă subțire ciupercile

Ciupercile feliate subțire se vor dezhidrata mai repede, ciupercile tăiate prea groase pot fi dure după rehidratare. Nu usuc ciupercile întregi, cu excepția cazului în care sunt goale, cum ar fi trâmbițe negre, moreluri sau picioare galbene. Nu recomand să uscați ciupercile întregi, deoarece pot fi foarte dure.

Uscarea este o modalitate excelentă de a folosi ciupercile deteriorate de insecte

După ce sunt deshidratați, pot fi măcinați în pulberi care vor crea stocuri, unturi bogate în compuși, frecări și alte lucruri.

Cât timp îi ia?

Acest lucru variază între speciile de ciuperci. Trompetele negre se vor deshidrata de obicei acolo unde locuiesc în Minnesota, dacă le las pe tejghea. Practic, cu cât ciuperca este mai groasă, cu atât are mai multă apă și cu atât va dura mai mult să se usuce. Boletele durează cel mai mult de departe, dar nu am avut niciodată o ciupercă feliată care să dureze mai mult de 48 de ore.

Cât de uscate ar trebui să fie?

Răspunsul este uscat. Ciupercile uscate corespunzător ar trebui să fie aproape fragile, dacă există în colecția dvs. uscată care pare să aibă încă pete moi, fie lăsați partea de sus a recipientului pe care urmează să le păstrați deschise pentru o vreme, astfel încât să continue să se aerisească sau să se deshidrateze pentru alte 24 de ore.

Uscarea ciupercilor sălbatice fără deshidratator

Nu trebuie să aveți un deshidratator, dar sunt drăguți. Oamenii au uscat ciupercile de eoni fără un deshidratator, iată câteva modalități prin care ați putea face acest lucru și câteva sfaturi de depanare.

  • Feliați ciupercile cât mai subțiri
  • Ciupercile feliate pot fi înfiletate cu un ac și șnur, apoi le puteți închide și lăsați să se usuce la aer afară, aceasta este una dintre cele mai vechi tehnici.
  • Suflați constant un ventilator pe ciuperci, poate dura zile să fie complet uscate.
  • Așezați ciuperci feliate pe ecrane în exterior sau într-un loc uscat
  • Dacă ciupercile se simt chiar și cele mai mici umede, lăsați-le mai mult timp.
  • Punerea ciupercilor pe un raft de răcire într-un cuptor în condiții calde, atâta timp cât nu este suficient de fierbinte pentru a le găti, funcționează și mie, îmi place să păstrez un pic cuptorul deschis.

Rehidratare și gătit

Acest lucru nu ar fi complet fără o mențiune despre cum să rehidratați ciupercile după ce sunt uscate. S-ar putea să nu vă gândiți la asta și cu siguranță nu m-am gândit la început, dar cantitatea de timp în care ciupercile sunt rehidratate este foarte, foarte importantă atunci când gătiți cu ele. Îmi place să rehidratez ciupercile atâta timp cât au nevoie și nu mai sunt, de obicei 15-30 de minute, este bine, mai ales când folosesc un preparat umed.

Poți lăsa prea mult timp ciupercile uscate în apă?

Da. Aroma ciupercilor, ca regulă generală, este foarte solubilă în apă. Când ciupercile uscate intră în contact cu apa, un pic din sufletul ciupercii intră în ea, iar cantitatea de aromă de ciuperci conținută în apă crește cu cât ciupercile se înmoaie mai mult timp. De asemenea, ciupercile supra-rehidratate, în special boletele, pot avea un fel de textură neplăcută, saturată, pe partea de melci.

În funcție de ceea ce faceți, s-ar putea să nu fie o problemă, de exemplu, prepararea unei supe cremă în care ciupercile vor fi curățate cu sucul lor nu va face diferența, dar rehidratarea ciupercilor pentru a le fierbe cu unele proaspete și a mânca pe unele rucola proaspete ar putea suferi un pic.

Gătit ciuperci uscate fără rehidratare

Atâta timp cât ciupercile au fost curate, măcinarea ciupercilor sălbatice în pulbere este o utilizare excelentă pentru ele, în special pentru lucruri precum porcini care au fost probate de bug-uri. Iată câteva exemple:

Rețete uscate de ciuperci

Acum, că ați analizat elementele de bază, răsfoiți rețetele mele de selecție concepute pentru a vă folosi stocul de ciuperci uscate.
Rețete uscate de ciuperci