decofeinizate

Cofeina apare în mod natural în mai mult de 60 de plante, inclusiv:

  • planta arabica, care produce boabe de cafea
  • Theobroma cacao copac, care produce fasolea care este ingredientul principal în ciocolată
  • nuci de kola, cu care se fac multe produse de băuturi cola
  • Thea sinensis planta, ale cărei frunze sunt folosite pentru ceaiuri

Când este separată de sursele sale, cofeina este o pulbere albă, cu gust amar. Consultați Cum funcționează cafeina pentru mai multe informații despre cafeină.

Mai multe metode sunt utilizate pentru a elimina cofeina din sursele sale naturale:

  • Prelucrarea clorurii de metilen
  • Prelucrarea acetatului de etil
  • Prelucrarea dioxidului de carbon
  • Prelucrarea apei

Clorură de metilen este o substanță chimică utilizată ca solvent pentru extragerea cofeinei din multe materii prime. Moleculele de cofeină se leagă de moleculele de clorură de metilen. Materialele sunt înmuiate într-o baie de apă sau în abur. Următorul pas este prelucrarea materialelor cu clorură de metilen prin oricare dintre cele două metode:

  • Folosind metoda „directă”, cofeina este îndepărtată prin înmuierea directă a materialelor în clorură de metilen.
  • Folosind metoda „indirectă”, cofeina, care este solubilă în apă, este extrasă prin înmuierea materialelor în apă. Multe dintre arome și uleiuri sunt, de asemenea, extrase în timpul acestui proces, astfel încât soluția este tratată cu clorură de metilen și apoi returnată la material pentru reabsorbția aromelor.

Acetat etilic produsele procesate sunt denumite „decofeinizate în mod natural”, deoarece acetat de etil este o substanță chimică care se găsește în mod natural în multe fructe. Cofeina este extrasă în același mod ca și în cazul procesării clorurii de metilen, dar acetat de etil este solventul.

Pentru a dezcafeina folosind dioxid de carbon (CO2), materialele dedurizate cu apă sunt „gătite sub presiune” cu gazul. La presiuni ridicate și temperaturi ridicate, dioxidul de carbon se află într-o stare supercritică, acționând atât ca gaz, cât și ca lichid. Devine un solvent cu moleculele sale mici, nepolare, care atrag micile molecule de cofeină. Deoarece moleculele de aromă sunt mai mari, ele rămân intacte, motiv pentru care acest proces păstrează mai bine aroma materialului.

Extracția cofeinei cu apă este utilizat în principal pentru decofeinizarea cafelei. Procesul este similar cu metoda „indirectă” utilizată în procesarea clorurii de metilen, dar nu sunt utilizate substanțe chimice. După ce cofeina este scursă din material prin înmuiere în apă fierbinte pentru o perioadă de timp, soluția este trecută printr-un filtru de carbon pentru îndepărtarea cofeinei. Apa este apoi returnată boabelor pentru reabsorbția aromelor și uleiurilor. În „Procesul de apă elvețian” se utilizează aceeași metodă, dar în loc să se înmoaie în apă, boabele sunt înmuiate într-o soluție cu aromă de cafea. Acest lucru duce la extragerea cofeinei fără a elimina aromele de cafea.

Cofeina nu este eliminată complet folosind niciuna dintre aceste metode, dar în conformitate cu reglementările federale din Statele Unite, nivelurile de cofeină nu trebuie să depășească 2,5 la sută din produs pentru ca un produs să poată fi etichetat „decofeinizat”.

Cea mai mare parte a cofeinei îndepărtate în procesare este fabricată pentru utilizare în alte produse, cum ar fi medicamente și băuturi răcoritoare. De exemplu, mai puțin de 5 la sută din cofeina care se găsește în băuturile cu cola provine de fapt din nucă de kola, iar multe dintre popularele băuturi răcoritoare „cu conținut ridicat de cofeină” nu conțin deloc extracte de nucă de kola. Conținutul de cofeină al băuturilor răcoritoare este în primul rând, și uneori complet, din adăugarea de cofeină extrasă din procesele de decofeinizare.

Cât știi despre cofeină? Ia-o pe a noastră Test despre cafeină și află