Bine, să vorbim despre pește. Nu vorbesc despre lucrul vegetarian carnivor VS; ci mai degrabă, dacă îl mănânci, de ce trebuie să fii conștient.

grele

Declanșatorul acestui buletin informativ este un articol din New York Times care detaliază rezultatele testelor de laborator pe care le-au comandat pe sushi în restaurantele și magazinele din New York. Testele, efectuate de Institutul de Științe ale Mediului și Ocupării Muncii, din Piscataway NJ, au constatat că există atât de mult mercur în ton și pește-spadă în 20 de restaurante și magazine din Manhattan încât consumul a doar șase bucăți de sushi pe săptămână ar depăși nivelurile acceptabile stabilite de agenție de protecție a mediului.

Inutil să spun că articolul i-a scos pe toți doctorii rotiți.

  • Potrivit Institutului Național al Pescuitului: „Într-un articol senzațional cu surse slabe din New York Times din această dimineață, reporterul Marian Burros prezintă un raport distorsionat despre sushi și fructe de mare care este în contradicție cu știința larg acceptată. Povestea nu este de încredere și contrazice sfaturile medicale de largă amploare că tonul și alte tipuri de pești sunt o parte esențială a unei diete sănătoase. Povestea Times este alarmistă, jurnalistică specială bazată pe interese și ar trebui tratată cu scepticism extrem. ”
  • Și conform Agenția japoneză pentru pescuit, mercurul găsit în ton nu se află la niveluri care prezintă o amenințare pentru sănătate. „Ziarul exagerează riscul”.

Deci, mercurul este periculos sau nu? Ei bine, dacă se crede FDA, cercetările arată că consumul de pește al majorității oamenilor nu cauzează probleme de sănătate și că o dietă sănătoasă care include beneficiile nutriționale ale peștelui și crustaceelor ​​nu schimbă nivelul de metil mercur din organism. mult la toate. Dacă mănânci mult pește într-o săptămână, poți să-ți reduci săptămâna următoare sau două și vei fi bine. Adică, dacă este de crezut FDA! Din nou, pentru a fi corect, FDA menționează că un nivel ridicat de mercur în fluxul sanguin al bebelușilor nenăscuți și al copiilor mici poate dăuna sistemului nervos în curs de dezvoltare. Deși, în același timp, ei recomanda acea: "femeile și copiii mici, în special, ar trebui să includă pește sau crustacee în dietele lor, datorită numeroaselor beneficii nutriționale.”

Deci, care este povestea aici?

Este mercurul din pește un pericol sau nu?

  • Ce poți face în legătură cu asta?
  • Este sushi diferit de peștele gătit?
  • Care este mai sănătos, pește sălbatic sau crescut la fermă?
  • Și de ce peștele devine atât de scump?

Mercur - frumusețe mortală

Oamenii au știut despre pericolele mercurului încă din vremea Imperiului Roman, când sclavii care lucrau în minele „argintiu” ar muri îngrozitor după 2-3 ani de expunere. Și în secolul al XIX-lea, muncitorii care foloseau mercurul pentru a face pălării au devenit cheli și au suferit de tremurături musculare severe, demență și crize de râs sălbatic, incontrolabil. Astfel sintagma: „Pălăreț nebun”.

Nu este un secret faptul că mercurul este unul dintre cele mai toxice metale cunoscute. Numeroase studii au arătat impactul său asupra sănătății. Există dovezi puternice că mercurul scade numărul de celule T. Aceasta, singură, o implică în cancer, boli autoimune, alergii, creșterea excesivă a Candidei și scleroza multiplă. De asemenea, s-a demonstrat că mercurul reduce la jumătate capacitatea de transport a oxigenului din sânge. Acest lucru ar explica multe cazuri de oboseală cronică.

Mercurul are, de asemenea, o afinitate pentru țesutul cerebral și este implicat în tumorile cerebrale și demența. Și, în cele din urmă, mercurul are o afinitate pentru țesutul fetal, ceea ce explică implicația sa în defectele congenitale, motiv pentru care majoritatea medicilor și Asociația Americană a Sarcinii recomandă femeilor să nu mănânce pește cu conținut ridicat de mercur în timpul sarcinii. Prea mult metil mercur în fluxul sanguin poate afecta sistemul nervos în curs de dezvoltare la fetiți, sugari și copii mici. La adulți, poate provoca probleme de vedere, pierderi de memorie, dureri de cap și căderea părului.

48 de tone în hrana și apa noastră

Nu există nimic complex în acest proces. Mercurul este o toxină naturală care se găsește în sol, roci, lemn și combustibili precum cărbunele și petrolul. Eroziunea simplă a solului depune mercur în râuri și lacuri, dar concentrațiile rămân scăzute, cu excepția cazului în care, așa cum s-a descoperit în regiunile recent defrișate ale Amazonului, eroziunea atinge niveluri extraordinare. Arderea pădurilor tropicale eliberează, de asemenea, mercur care a fost preluat din sol de către copaci.

Dar principala sursă de mercur din lanțul nostru alimentar, responsabilă de aproximativ 1/3 din nivelurile găsite în corpul nostru, este arderea cărbunelui nostru pentru a genera energie electrică. Acesta este cel mai mare factor care contribuie la problemă. Mercurul care apare în mod natural în cărbune este eliberat în timpul arderii și intră în aer; este apoi precipitat în oceane, lacuri și râuri de ploaie. Potrivit EPA, centralele electrice pe cărbune din Statele Unite emit aproximativ 48 de tone de mercur în aer în fiecare an - și mai mult de jumătate din acest mercur se află la mai puțin de 5 mile de centrală. Când ajunge în apă, microorganismele o consumă și o transformă într-o substanță numită metil mercur.

În lanțul alimentar

Un studiu efectuat la Universitatea din Tennessee a evaluat recent metil mercurul printre cele mai periculoase otrăvuri de pe Pământ (chiar în spatele plutoniului). Nu are o utilizare benefică cunoscută în organism și se acumulează în țesutul muscular al peștilor, animalelor și oamenilor. Când minii mănâncă plancton sau alge contaminate cu metil mercur, acestea se depun în carnea lor; peștii mai mari pradă minusurile, iar toxina se concentrează drept în lanțul trofic până la cel mai apreciat pește de vânat - marii prădători precum basul, știuca, walleyele, păstrăvul brun; și tuturor celor mai buni pești de mâncare și sport de pe mări - ton, pește-spadă, rechin, aspru, marlin și halibut. Potrivit APE, peștii din vârful lanțului alimentar acvatic bio-acumulează metil mercur la un nivel de aproximativ 1 milion până la 10 milioane de ori mai mare decât concentrațiile dizolvate găsite în apele înconjurătoare.

Desigur, când mai urci încă o treaptă în susul lanțului alimentar, ne găsești pe noi, oamenii care mănâncă pește. La fel ca peștii prădători pe care îi prindem și îi mâncăm, depozităm mercur în țesuturile noastre. La fel ca vechii romani, știm că expunerea mare la mercur este fatală. Când FDA spune: „Dacă mănânci mult pește într-o săptămână, poți reduce săptămâna următoare sau două și te vei simți bine”, se înșelă în mod decisiv. Mercurul nu curăță cu ușurință corpul. Se leagă electric cu țesutul și rămâne ani și ani și ani. Când mănânci mult pește cu niveluri ridicate de mercur într-o săptămână, aceste niveluri nu scad săptămâna viitoare. Ele rămân ... așteaptă data viitoare când mănânci pește cu mercur pentru a urca mai sus ... și mai sus ... și mai sus - dacă nu faci un efort concertat pentru a chela acel mercur din corpul tău.

Iar problema se va înrăutăți. Utilizarea centralelor energetice pe cărbune crește în întreaga lume, în special în China - dar și aici, în SUA, unde administrația Bush a decis pur și simplu să scutească industria energetică pe cărbune de orice control asupra poluării cu mercur.
Nivelurile de mercur din lanțul alimentar vor continua să urce.

Îndepărtând mercurul din corpul tău

Așa cum am spus, mercurul nu vă lasă cu ușurință corpul singur. Trebuie să-l chelate. Cel mai bun mod de a face acest lucru este cu o formulă făcută din extracte de coriandru și chlorella. De ce coriandru și chlorella?

Deoarece coriandrul schimbă sarcina electrică a depozitelor intracelulare de metale grele, cum ar fi mercurul, la o stare neutră, care le relaxează legătura strânsă de țesutul corporal, eliberându-le pentru a fi spălate din corp. Studiile au arătat că nivelurile de mercur, plumb și aluminiu din urină cresc semnificativ după consumul unor cantități mari de coriandru. Odată ce este liber, următorul pas este facilitarea efectivă a îndepărtării metalelor din corp. Și aici intră chlorella. Chlorella are capacitatea de a absorbi metalele grele. Această proprietate a fost exploatată ca un mijloc de tratare a efluenților industriali care conțin metale grele înainte de a fi deversat și de a recupera fracția bio-disponibilă a metalului în proces. În studiile întreprinse în Germania, s-a constatat că dozele mari de chlorella sunt foarte eficiente în eliminarea metalelor grele din corp - din creier, peretele intestinal, mușchi, ligamente, țesut conjunctiv și os.

Și vorbind despre ton

Chelarea nu este singura modalitate de a reduce nivelul de mercur din ton. După cum se dovedește, este posibil să cumperi ton cu conținut scăzut de mercur. Da, ai citit asta corect. Se pare că nu este doar o întrebare despre cât de sus este lanțul alimentar care determină nivelul său de mercur. Este, de asemenea, o întrebare de cât timp a fost acel pește în ocean. Cu cât este mai mult timp în ocean, cu atât are mai mult timp pentru a acumula mercur. În plus, peștii mai tineri înoată și mănâncă mai aproape de suprafața apei, unde nivelurile de mercur sunt mai mici, în timp ce peștii mai în vârstă, mai mari, favorizați de majoritatea pescarilor comerciali și conserve înoată mai aproape de fundul oceanului.

După cum am spus, majorității restaurantelor și pescarilor le place tonul mai mare (25-70 lb) mai vechi. Mult mai multă carne - fripturi mai mari de storcător. Mai mult bang pentru dolar ca să spunem așa. Unii conserve, cu toate acestea, se specializează în tonul mai mic (12 lb sau mai puțin) mai tânăr, capturat cu troll. Nivelurile de mercur la acești pești sunt aproape inexistente. Două surse bune sunt:

Este sushi diferit de peștele gătit?

Când vine vorba de mercur, nu există nicio diferență între sushi, conserve de pește și pește proaspăt la grătar. Mercurul este mercurul. Dar asta nu înseamnă că nu există nicio diferență de niciun fel.

Peștele crud poate conține o serie de bacterii, care provoacă diaree, crampe și vărsături, precum și viruși precum Hepatita A și norovirusurile. În plus, peștele crud conține frecvent paraziți, deși înghețarea peștelui pentru o perioadă scurtă de timp înainte de dezghețare și folosirea crudă se va ocupa de această problemă. Institutul Național de Sănătate din Japonia recomandă congelarea peștelui la -4 ° F timp de câteva ore atunci când se prepară pește crud

Și dincolo de aceasta, în unele cazuri bacteriile din pești pot produce toxine care pot duce la boli, inclusiv otrăvire pește scombrotoxică, cea mai comună formă de otrăvire a peștilor în Statele Unite. Simptomele includ diaree, înroșirea feței, transpirații, cefalee și vărsături și pot începe în decurs de două minute până la două ore de la consumul de pește contaminat.

Care este mai sănătos, pește sălbatic sau crescut la fermă?

Nivelurile de mercur sunt cu siguranță mai scăzute la peștii crescuți la fermă, dar pentru practic orice alt contaminant, peștele sălbatic este alegerea mai sigură, cu mâinile jos. Peștele crescut crescut este hrănit cu mai multe antibiotice în greutate decât orice altă formă de animale. În plus, peștii crescuți de crescătorie au niveluri semnificativ mai ridicate de PCB, dioxină și alte substanțe chimice care cauzează cancer decât peștii sălbatici.

În plus, merită menționat faptul că peștii crescuți la fermă nu au aceleași beneficii pentru sănătate ca și peștii sălbatici. Dacă mâncați somon pentru acizii grași omega-3, de exemplu, ar trebui să știți că somonul crescut la fermă nu are același profil omega 3: 6 ca somonul sălbatic. Peștii crescuți la fermă conțin cu până la 400% mai mult acid gras omega-6 decât somonul sălbatic. La aceste niveluri, acizii grași din peștii crescuți la fermă pot contribui, de fapt, la inflamația corpului, nu pot ajuta la reducerea acestuia.

Și, în cele din urmă, dacă contează pentru dvs. (și ar trebui), fermele piscicole sunt decisiv „neverd”.

  • www.organicconsumers.org/irrad/salmonfarms.cfm

Concluzie: de ce peștele devine atât de scump?

Pur și simplu, pescuim multe specii până la dispariție. Asta înseamnă că o mare parte a dezbaterii asupra peștilor ca hrană este discutabilă. Ca sursă de proteine ​​viabilă pentru rasa umană, cel mai probabil va fi împins dincolo de limitele sale în următoarele două-două decenii. După aceea, va fi un „tratament special” pentru cei care își pot permite ... și cărora nu le deranjează să devină termometre vii în acest proces.