de Sarah Pope MGA/12 iulie 2019/Linkuri pentru afiliați ✔

slow

Revizuirea mea oarecum îngrijorătoare a celor mai bune și mai proaste mărci de iaurt din magazin se pare că unii oameni au luat în considerare trecerea la acasă.

Dacă acesta este și procesul de gândire pentru că nu este optimă o singură marcă de iaurt (lapte cu ierburi, organic, neomogenizat, 24 de ore, fără aditivi), aș recomanda iaurtul cu gătit lent ca soluție ideală.

Majoritatea dintre noi avem deja acest tip de aparat, deoarece face ca cina să fie rapidă în zilele aglomerate. De fapt, aproape toți cei pe care îi cunosc, care fac o mulțime de gătit acasă, au unul.

Nu este nevoie să cumpărați un alt aparat pentru a aglomera blatul bucătăriei!

Prepararea iaurtului într-un aragaz lent

Convenabil, ușor și infinit mai hrănitor, fabricarea iaurtului într-un aragaz lent este, de asemenea, mai activă din punct de vedere probiotic decât aproape toate mărcile din magazin, inclusiv organic.

Iaurtul fabricat într-un aragaz lent este perfect pentru dietele de vindecare a intestinelor precum GAPS și SCD.

De asemenea, este optim pentru cei care urmează o dietă ketogenică, deoarece este mult mai scăzut în carbohidrați decât mărcile magazinelor.

Nici măcar nu trebuie să cumpărați cultura de început!

Ce tip de lapte să utilizați

Dacă alegeți să renunțați la cultura de început pentru a economisi bani, vă recomand să folosiți lapte de lapte pentru a face iaurt cu cuptor lent.

Iaurtul de nucă de cocos necesită o cultură inițială fără lactate pentru ca fermentația să se poată lua în mod corespunzător, din experiența mea.

Având în vedere acest lucru, ce tip de lapte este cel mai bun?

Desigur, laptele hrănit cu iarbă nepasteurizat este cel mai hrănitor, deoarece este complet neprelucrat cu toți nutrienții, probioticele și enzimele intacte.

Cu toate acestea, nu toată lumea poate obține cu ușurință acest tip de lapte. (1)

Dacă aceasta este situația dvs., aș recomanda să găsiți lapte neomogenizat, adică cremă, care este pasteurizat în cuvă și, de preferință, ambalat în sticlă.

Majoritatea magazinelor de produse naturiste vă pot comanda unele dacă nu le transportă deja pe raft. Natural by Nature este o marcă organică bună pe care trebuie să o solicitați (asigurați-vă că specificați laptele cu cremă), deși sunt sigur că există multe altele!

A încălzi sau a nu încălzi

Iaurtul realizat din lapte crud care este încălzit la o temperatură mai mare de 47 ° C în timpul procesului de fermentare este cel mai bun dintre cei mai buni. Acest lucru se datorează faptului că toate enzimele și probioticele sunt păstrate.

Cu toate acestea, rezultatele pot fi oarecum imprevizibile.

Acest lucru se datorează faptului că probioticele prezente în mod natural în laptele crud concurează cu culturile de iaurt în timpul procesului de fermentare.

Când fermentația are succes, iaurtul din lapte crud este puțin mai subțire decât iaurtul pasteurizat. Textura amintește de chefirul de lapte de casă.

Uneori, fermentarea eșuează și ajungi cu lapte acru cel mai util pentru gătit sau coacere.

Când fac iaurt cu lapte crud în aragazul lent, se dovedește perfect. Cu toate acestea, în gâtul tău de pădure, ar putea fi mai puțin de încredere.

Dacă doriți să vă asigurați că iaurtul dvs. este foarte gros și perfect de fiecare dată, v-aș sugera să fierbeți laptele crud timp de un minut sau două și apoi să vă răciți la 110 ° F/43 ° C înainte de a-l pune în vas. culturile. Da, asta va distruge probioticele.

Dar, rezultatul final este mai consistent cu textura scoopabilă pe care o preferă mulți oameni. Puținele daune ale proteinelor din lapte apar din procesul de încălzire lentă de pe plită, spre deosebire de denaturarea violentă care apare cu pasteurizarea regulată sau UHT.

Deci, decizia depinde de tine. Dacă utilizați lapte crud, rezultatele sunt mai puțin previzibile, deși pot spune că, din experiența mea, iaurtul crud cu aragaz lent se dovedește uimitor!

Sper că această discuție are sens! Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne anunțați în comentarii.

Cu aceasta, iată rețeta mea pentru prepararea iaurtului într-un aragaz lent. Puteți folosi fie un crockpot, fie un Vita-Clay.

Iaurt Crockpot de 24 de ore

Iaurtul Crockpot este puțin mai complicat decât utilizarea altor tipuri de aragazuri lente, cum ar fi Vita-Clay, deoarece unele modele nu au o setare care să mențină laptele la o temperatură constantă de 38-43 ° C (100-110 ° F).

Iată pașii sugerați pentru prepararea iaurtului într-o crockpot.

  1. Se toarnă 2 litri de lapte în vas, puneți capacul și porniți-l jos.
  2. După 2,5 ore, opriți crockpot-ul.
  3. Lăsați laptele să se răcească 2-3 ore, verificând temperatura după 2 ore cu un termometru alimentar.
  4. Când laptele are 43 ° C/110 ° F, amestecați în 5 linguri de iaurt organic simplu din lapte integral sau un pachet de pulbere de început.
  5. Puneți capacul la loc și înfășurați vasul într-un prosop de baie gros.
  6. Se lasă 24 de ore.
  7. Se scoate iaurtul în borcane de sticlă și se pune la frigider.

În timp ce această rețetă funcționează, există un anumit risc bazat pe faptul dacă laptele va rămâne suficient de cald timp de 24 de ore pentru a fermenta corect.

Variațiile de temperatură din bucătăria dvs. în funcție de sezon și locație lasă deschisă posibilitatea eșecului fermentației.

Din acest motiv, vă recomand să preparați iaurt cu cuptor lent într-o Vita-Clay. Acest lucru reduce riscul de eșec al fermentației la practic zero, deoarece temperatura rămâne constantă la 110 ° F/43 ° C pe toată durata fermentației. Apropo, nu sunt distruse enzime la această temperatură, în cazul în care alegeți să utilizați lapte nepasteurizat.

Dacă trebuie să faceți iaurt într-un vas de vase, aș sugera să faceți acest lucru numai în lunile mai calde!