Extract de plante care maschează și gustul dulce

de Melody M. Bomgardner

putea

Credit: Sweet Defeat | Se extrag din acizii gimnemici care blochează gustul dulce Gymnema sylvestre plante.

PUBLICITATE

Dacă ai jurat să reduci zahărul, ești într-o companie bună. Un sondaj realizat de firma de cercetare Label Insight asupra consumatorilor americani a constatat că 47% intenționează să mănânce mai puțin zahăr sau să cumpere mai multe alimente fără adaos de zahăr în 2018.

Mulți oameni se luptă să reducă zahărul. Un studiu al adulților diagnosticați cu sindrom metabolic care au fost instruiți timp de un an pentru a reduce zahărul în dietele lor a arătat că majoritatea a continuat să depășească limitele recomandate pentru adăugarea de zahăr (Euro. J. Nutr. 2017, DOI: 10.1007/s00394-017-1390-6).

Un remediu antic ar putea face ceea ce îndulcitorii fără calorii nu ar putea

Organizația Mondială a Sănătății spune că zaharurile adăugate nu ar trebui să reprezinte mai mult de 10% din totalul caloriilor consumate într-o zi sau maximum 50 g pentru un bărbat adult care urmează o dietă de 2.000 de calorii. În mod ideal, am mânca jumătate din asta. Cu toate acestea, americanul mediu consumă peste 71 g, potrivit Departamentului SUA pentru Sănătate și Servicii Umane.

În mod clar, avertismentele de sănătate singure nu vor rezolva pofta noastră de zahăr.

Este greu de ignorat aceste pofte în fața mâncării ieftine și gustoase, cu un nivel ridicat de zaharuri adăugate. Dar un alt factor este biologia: gustul zahărului începe o cascadă în corpurile noastre care declanșează căile de recompensă din regiunea limbică a creierului.

Persoanele care se îndreaptă pot apela la alimente îndulcite cu îndulcitori fără calorii sau cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi sucraloza. Dar biologia conspiră din nou împotriva noastră. Cercetările arată că consumul de îndulcitori nu reduce pofta sau apetitul (Curr. Gastroenterol. reprezentant. 2015, DOI: 10.1007/s11894-014-0423-z).

„Sucraloza are un gust dulce, dar nu oferă ceea ce dulceața este promițătoare - și anume, caloriile”, spune Gary K. Beauchamp, directorul emerit al Centrului non-profit Monell Chemical Senses Center, care studiază gustul dulce și evoluția acestuia.

„În natură, dulceața îți spune că există calorii acolo; de aceea animalele răspund atât de pozitiv la lucrurile dulci. Unul dintre cele mai importante lucruri pe care un animal trebuie să le facă tot timpul este să se asigure că are suficientă energie ”, spune Beauchamp. Prezența gustului dulce, în special atunci când lipsesc gusturile amare, este asociată cu alimente sigure, bogate în calorii, care conțin zaharuri precum glucoza. Pe scurt, am fost construiți pentru a pofti zahăr.

Dacă pofta de zahăr este la baza dietelor noastre supărătoare, este remarcabil cât de puține instrumente dovedite există pentru a le reduce.

Una este o plantă, numită Gymnema sylvestre, care conține compuși care blochează gustul dulce. Gimnemăa fost folosit de mult în medicina ayurvedică, cu originile în Asia de Sud-Est. Cuvântul hindi pentru plantă înseamnă „distrugător de zahăr”. Cercetările asupra plantei arată că moleculele responsabile de capacitatea sa de a opri receptorii de gust dulce sunt acizi gimnemici, dintre care zeci există în plantă.

Consumatorii pot cumpăra produse cu un extract de Gimnemă, „Dar este una dintre cele mai ticăloase substanțe pe care o veți gusta vreodată”, spune Cara Cesario, chimist organic și șef științific la Sweet Defeat, care a comercializat o pastilă bazată pe Gimnemă pentru a ajuta oamenii să reducă zahărul și poftele dulci.

Când Cesario s-a alăturat lui Sweet Defeat în urmă cu 5 ani, ea a fost însărcinată să obțină gust Gimnemă compuși care păstrează efectul de blocare dulce.

Cesario a stabilit rapid că izolarea unui singur acid gimnemic ar fi costisitoare și imposibil de extins. Dar prin implementarea tehnicilor de extracție a plantelor utilizate în industria alimentară, ea a reușit să obțină un extract de înaltă puritate din mai mulți acizi gimnemici. Procesul ei a eliminat taninurile și polifenolii care contribuie la amărăciunea puternică și persistentă. Extractul purificat era încă amar, dar ușor de făcut.

Următoarea sarcină a fost de a formula compușii într-o pastilă astfel încât să fie livrați către receptorii cu gust dulce de pe limbă, unde ar acționa ca un antagonist. Acest reporter C&EN, după ce a încercat pastila, poate confirma că blochează capacitatea de a gusta dulceața bomboanelor de Halloween timp de aproximativ o oră.

Studiile clinice ale pastilei versus un placebo au arătat că, pe lângă blocarea gustului dulce, pastila a redus aportul total de zahăr. Cu alte cuvinte, a scăzut pofta. Dacă participanții la studiu au primit sau nu bomboane înainte de a încerca pastila, dorința lor de bomboane după ce au avut pastila a fost semnificativ redusă pentru scurta perioadă a studiului.

Un studiu de urmărire utilizând imagistica prin rezonanță magnetică funcțională a arătat că pastila a redus răspunsul recompensei din creier, care este declanșat în mod normal prin consumul de alimente bogate în zahăr - în acest caz, un milkshake de ciocolată. De asemenea, a redus activitatea regiunii de recompensă care este declanșată în mod normal atunci când o persoană doar vizualizează o fotografie a unui milkshake, așa-numitul răspuns de anticipare (Fiziol. Comportă-te. 2018, DOI: 10.1016/j.physbeh.2018.07.012).

Sunt necesare mai multe cercetări pentru a vedea dacă persoanele care doresc să-și reducă aportul de zahăr ar folosi pastila pe o perioadă suficient de lungă de timp pentru a-și schimba în mod semnificativ obiceiurile. Ca chimist, Cesario ar dori, de asemenea, să știe dacă Gimnemă moleculele pot fi sintetizate și îmbunătățite.

Deocamdată, Cesario spune că Sweet Defeat poate oferi o pauză temporară de la ciclul poftei de zahăr. „Să facem ceva pentru a le cumpăra oamenilor ceva timp, astfel încât să nu fie nevoiți să meargă direct în cabinet pentru o gustare dulce după serviciu”, spune ea. „Aceasta poate fi o mică victorie pentru cineva și m-ar face foarte fericit”.

CORECŢIE:

Structura acidului gimnemic I a fost actualizată în oct. 31, 2019, pentru a adăuga o etichetă, pentru a arăta stereochimia la unul dintre stereocentrii săi și pentru a înlocui o grupă metilenică cu un oxigen într-unul din inelele sale.