planifica

Credit fotografie copertă: Fototeca Trentino Sviluppo S.p.A. Fotografie de Arturo Cuel

S-ar putea să doriți să vizitați Trentino Alto Adige pentru schi, drumeții sau pentru a vizita numeroasele sale sate fermecătoare de munte, dar regiunile sunt paradisuri majore dulci cu nenumărați dolci irezistibili. Iată un ghid A (Apple Strudel) până la Z (Zelten) pentru deliciile lor alpine.

În Trentino Alto Adige Apple Strudeeu, sau Strudel de Mele, este ca omologul său austriac, o patiserie umplută cu mere, deși pentru o versiune locală autentică ar trebui folosite merele Golden Delicious cultivate în zonă. În timp ce strudelul de mere a venit la Tirolul de Sud prin intermediul stăpânilor săi din Habsburg, produsele de patiserie provin departe de Viena. Strudel este un văr îndepărtat al baklava turcească, introdus în Europa de mijloc în timpul Imperiului Otoman. „Strudelul a fost fabricat inițial cu paste matta, un aluat creat doar cu făină, apă și ulei de măsline - fără ingrediente prețioase precum ouă, unt etc.”, spune Matteo Piffer de Pâine modernă în Trento. „Este o metodă foarte umilă. În Tirolul de Sud, acest lucru este la fel. În Trentino, în timp ce încă mai puteți găsi paste matta, aveți și paste sfoglia (cum ar fi millefeuille) și paste frolla (shortcrust). ”

Fototeca Trentino Sviluppo S.p.A. Fotografie de Marco Simonini

Întrucât italienilor le place să-și personalizeze rețetele, strudelele pot varia de la vale la vale, de la oraș la oraș și de la familie la familie - cu modificări nu numai limitate la tipul de aluat, ci și la umplutură. În afară de merele, stafidele, zahărul și scorțișoara necesare, dulceața, nucitatea sau picantitatea amestecului pot diferi de la un loc la altul. Indiferent de tipul de aluat sau de umplutură, obținerea strudelului de mere fin necesită exersare și pricepere. (Conform tradiției romantice, aluatul de strudel ar trebui să fie aproape transparent - suficient de clar pentru a citi o poezie de dragoste prin el.) Puteți afla secretele realizării acestei produse de patiserie la festivalul Săptămâna Strudel organizat în Orașul Tirolului de Sud din Castelrotto/Seis am Schlern la sfârșitul lunii august/începutul lunii septembrie. În plus față de rafinarea abilităților de coacere, veți putea să testați varietăți de ștrudeluri, atât dulci, cât și sărate. Dar vă puteți bucura de strudel în Trentino și Tirolul de Sud și alte deserturi cu mere pe tot parcursul anului. Deoarece merele sunt una dintre cele mai mari culturi din Trentino, ele apar în multe rețete de deserturi, cum ar fi tarta de mere și spuma de mere. Iubitorii de mere care călătoresc pe ruta Apple în Valea Non și Sole vor găsi și alte opțiuni.

Găluștele sunt omniprezente în Trentino-Alto Adige, adesea preparate cu o carne locală, cum ar fi Speck, sau umplutură de brânză și servite ca antice. Dar există și versiuni delicioase, cum ar fi Canederli cu Albicocche (de asemenea cunoscut ca si Marillenknodel). Canederli sunt preparate cu un aluat de tip gnocchi (un amestec de cartofi și făină), deși uneori i se adaugă Quark, o brânză în stil smântână sau ricotta. Versiunea Trentino a găluștelor folosește umplutură făcută cu caise cultivate în Val Venosta. Aceste caise sunt atât de apreciate încât există un festival anual, Marmor și Marillen, organizat la Laas în august pentru a sărbători recolta, unde se servesc numeroase delicii de caise, inclusiv canederli con albicocche.

Canederli con Albicocche: De Whgler (Lucrare proprie) prin Wikimedia Commons

Kaiserschmarrn (cunoscut și sub numele de Schmorn și Schmarren), un desert de clătite, a fost numit pentru cel mai lung împărat din Austria, Franz Joseph. Numele înseamnă nepotrivirea sau mizeria lui Kaiser, deoarece felul de mâncare arată ca o clătită care a fost ruptă în bucăți. Kaiserschmarrn poate a început ca o greșeală (există mai multe anecdote despre originea sa), când un bucătar pentru Franz Joseph a bătut un preparat de clătite tradiționale. Pentru a profita la maximum de nenorocirea, le-a mărunțit și a tăiat preparatul cu stafide și zahăr. În ciuda aspectului dezordonat, a devenit unul dintre preparatele preferate ale lui Franz Joesph. În timp ce aluatul original pentru clătite era un amestec de făină, ouă, lapte și zahăr, soiurile includeau în cele din urmă nuci (pentru nussschmarrn) și, desigur, există un tip cu mere și miere (apfelschmarrn) care se găsește în Alpe di Siusi din Tirolul de Sud.

O farfurie delicioasă de Kaiserschmarrn

Krapfen sunt extrem de populare în regiune, în special așa cum tratează Carnevale, deși sunt atât de delicioase încât sunt disponibile pe tot parcursul anului. (Se crede că numele dulciului este o variație a unui vechi cuvânt german pentru fritter.) Chiar dacă nu ați fost în Trentino sau Alto Adige, probabil că ați probat ceva similar cu krapfen - în SUA cea mai apropiată versiune este gogoasa de jeleu; în Toscana sunt bomboane. Umplutura Krapfen variază, dar cele mai tipice sunt făcute cu gem sau smântână de caise sau zmeură. Nu este deloc surprinzător că un deliciu pe care acest dependent îl are în festival, Krapenfest din Valdaora (lângă Bolzano) în fiecare iulie, unde competiția dintre brutari este dornică să vadă cine poate produce cel mai delicios delicios blat.

Preferatul nostru? Cu siguranță Krapfen

Strauben (de asemenea, Straboi sau Stromboi) sunt o altă ofertă gustoasă din familia de clătite, făcută cu un aluat în mod tipic condimentat cu grappa sau coniac. Deoarece Strauben este ușor de preparat, acestea sunt adesea servite ca mâncare de stradă la festivalurile satului din zonă. Când este prezentat, Strauben poate fi aranjat să arate ca o imensă rotiță; alteori ca un sortiment de paie mari sau paste groase spiralate. Versiunea Ladin Fortaes este popular în zona Val di Fassa și servit cu zahăr și gem, adesea ca un tratament înainte de nuntă. La fel ca Kaiserschmarrn, aceste deserturi de clătite se consumă și în ziua de Marți Crăciun .

De către utilizator: Haneburger (Lucrare proprie) [Domeniu public], prin Wikimedia Commons

Zelten este panettonul din Trentino Alto Adige, o pâine de vacanță făcută cu stafide și fructe confiate, dar smochine, nuci, alune, nuci și grappa sunt, de asemenea, în amestec. Zelten a început ca o pâine rurală făcută de fermierii din regiune care au consumat-o în timpul Adventului și în ajunul Crăciunului. Înregistrările arată că Zelten este un derivat al pâinii de fructe din Europa Centrală; numele său provine din cuvântul german zelten, care înseamnă rar, sugerând aspectul său de sărbători o dată pe an. Desigur, la fel ca panettone, există variații - familiile transmit rețete din generație în generație, iar orașele adaugă sau scad ingrediente la rețetă pentru propriile lor recenzii unice. De exemplu, versiunea Bolzano este una deosebit de bogată, cu smochine, curmale, sultane, stafide, rom, coniac și condimente precum cuișoare și scorțișoară. Probați soiurile în această lună la piața de Crăciun din Bolzano și la alte sărbători de sărbători din regiune.

Zelten, Fototeca Trentino Sviluppo S.p.A. Fotografie de Gianni Zotta

Pe lângă cele mai populare deserturi din zonă, cum ar fi strudel și krapfen și numeroasele lor variante, Trentino Alto Adige oferă modalități nesfârșite de a uita cuvântul că există calorii - există prăjituri delicioase, printre care prăjitura cu vin tirolez, Linzer Torte, Torta di Grano Saraceno, preparat cu hrișcă și gem, Torta di Mele și Sacher Torta și nenumărate varietăți de fursecuri.

Linzer Torte

Site-ul SudTirol are un ghid excelent pentru deserturi și alte alimente din regiune, împreună cu rețete.