soufflé

Ce obțineți atunci când traversați o prăjitură, o caserolă și o bezea? Sufleul: albușurile bătute la vârf, combinate cu o bază dulce sau sărată și coapte la perfecțiune pufoasă. Este un fel de mâncare pentru care succesul a scăpat atât de mult încât are o aură aproape mistică, dar nu vă descurajați. Sufleul este mai iertător decât crezi.

Această poveste începe cu un ou, care este ceea ce conferă sufleului pufositatea sa caracteristică. Pe măsură ce temperatura internă a sufleului crește, aerul încorporat în albi în timpul biciuirii se extinde, apa lichidă se transformă în abur și sufleul este împins în sus.

Majoritatea rețetelor de sufle necesită albușuri de ou bătute la vârfuri rigide. Ar trebui să pară lucioase și nu uscate. Albii supra-bătuiți își pierd strălucirea și duc la un sufle plat. Folosiți întotdeauna un vas de cupru sau oțel inoxidabil. Cuprul reacționează chimic cu proteinele din albușurile de ou, rezultând un amestec mai stabil. Bolurile din oțel inoxidabil pot funcționa și ele, dar albușurile de ou pot necesita biciuire suplimentară sau se poate adăuga zahăr sau cremă de tartru pentru a obține o stabilitate similară. Evitați bolurile din sticlă, plastic și lemn și nu folosiți niciodată un vas de aluminiu; vă poate transforma albușurile într-o culoare gri murdară. Asigurați-vă că bolul este perfect curat - același lucru este valabil și pentru whisk - și separați întotdeauna un ou într-un bol diferit de bolul de amestecare. Chiar și un fir de gălbenuș de ou (grăsime) poate inhiba formarea corectă a vârfurilor și este aproape imposibil să extrageți complet gălbenușul rupt din albi.

Următoarea componentă este baza. Pentru unele soufflés, o bază este la fel de simplă ca gălbenușurile de ou, zahărul și alte ingrediente precum cacao sau piure de fructe. Alte sufleuri au o bază de amidon gătită, oferind o textură mai robustă, dar ușoară. Bazele sunt, de asemenea, locul în care puteți reduce grăsimile sau caloriile. Rețetele de sufle mai sănătoase pot folosi jumătate din cantitatea de gălbenușuri de ou sau le pot elimina total sau pot înlocui laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsime cu lapte sau smântână cu conținut ridicat de grăsimi. Utilizați ingrediente sărate proaspete, cum ar fi spanacul sau rucola. Și în aplicații dulci, înlocuiți siropurile îndulcite și batoanele de copt cu ciocolată cu piureuri proaspete de fructe.

Când combinați baza și albușurile, manipulați-le cu grijă. Instinctul dvs. poate fi să lucrați rapid, dar este foarte important să încorporați albii în bază cu o mișcare lentă și ușoară de pliere, astfel încât să nu distrugeți prețioasele bule de aer necesare pentru ridicare. Orice rețetă de sufle va necesita un cuptor preîncălzit, dar nu puteți avea întotdeauna încredere într-un indicator de temperatură încorporat. O unitate care funcționează chiar ușor cald sau rece poate afecta succesul sufleului, deci luați în considerare cumpărarea unui termometru de cuptor ieftin pentru a vă asigura că temperatura este precisă. Un sufle va începe să se așeze imediat ce este scos din sursa de căldură. Acest lucru este perfect normal și nu înseamnă că eforturile tale se vor prăbuși într-o clătită.

Lăsați sufleul să se răcească atât timp cât rețeta solicită și bucurați-vă!