Contaminarea alimentelor îmbolnăvește milioane de oameni în fiecare an. Descoperiți cele mai riscante alimente reglementate de FDA sau USDA și cum pot provoca boli de origine alimentară.

romaine

Te-ai grăbit vreodată la frigider după ce ai auzit despre cele mai recente rechemări de alimente, verificând numerele de lot și datele de „cel mai bun termen” pentru a te asigura că ești liber?

Dacă da, nu ești singur. În 2019, S.U.A. Food and Drug Administration (FDA) a emis rechemări pentru mai mult de o duzină de produse alimentare contaminate din Statele Unite. Făina, papaya proaspete și salata română sunt doar câteva exemple de alimente afectate. De fapt, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) estimează că unul din șase americani se îmbolnăvește din cauza consumului de alimente sau băuturi contaminate în fiecare an. Și, deși majoritatea oamenilor știu să facă mai multă precauție atunci când manipulează alimente precum carne crudă, păsări de curte și ouă, focare recente au avut loc în locuri neașteptate, subliniind necesitatea de a respecta în permanență bune practici de igienă alimentară.

Potrivit Centrului pentru Științe în Interes Public, unii dintre cei mai frecvenți vinovați ai bolilor alimentare, în general, includ fructele și legumele crude care sunt spălate sau irigate cu apă contaminată sau cele care nu sunt spălate bine înainte de a fi consumate. FDA reglementează aceste alimente, iar S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA) monitorizează produsele de origine animală - cum ar fi ouăle, brânzeturile și carnea crudă - care pot duce la alte boli de origine alimentară.

Protejarea ta și a familiei tale de bolile alimentelor contaminate este deosebit de importantă în cazul în care locuiesc în casa ta femeile însărcinate, copiii mici, adulții cu vârsta peste 65 de ani sau persoanele cu un sistem imunitar compromis.

Potrivit FoodSafety.gov, un centru de informare pentru siguranța alimentelor compilat de FDA, CDC și alte agenții guvernamentale, salmonella și E. coli se numără printre cele mai frecvente boli de origine alimentară care cauzează boli și moarte, împreună cu norovirusul, Clostridium perfringens, campylobacter și listeria.

Contaminarea cu Salmonella din alimente este responsabilă de 1,35 milioane de boli de origine alimentară în Statele Unite în fiecare an, trimitând aproximativ 26.500 de persoane la spital și provocând sute de decese, potrivit CDC. Această infecție este adesea asociată cu păsări de curte și ouă, dar contaminarea poate apărea într-o varietate de alimente, inclusiv fructe, legume, carne de vită, carne de porc și fructe de mare. Simptomele includ de obicei diaree, febră și crampe abdominale.

Între timp, E. coli poate afecta nu numai fructele și legumele care sunt consumate crude, ci și apa, brânzeturile moi fabricate din lapte crud și carnea de vită măcinată, conform CDC. Simptomele E.coli includ crampe severe la stomac, diaree (care poate fi sângeroasă), vărsături și febră (de obicei sub 101 grade F).

Deoarece otrăvirea alimentară poate fi fatală, CDC vă recomandă să consultați imediat un medic sau un furnizor de asistență medicală dacă simptomele dvs. includ:

  • Scaune sângeroase
  • Febra mare (cu o temperatură mai mare de 102 grade F)
  • Vărsături frecvente, care pot provoca deshidratare
  • Simptome care ar putea indica deshidratare, cum ar fi micțiune sau deloc urinare, uscăciunea gurii și gâtului sau amețeli când stați în picioare
  • Diaree prelungită (care durează mai mult de trei zile)

Aceste fapte pot fi alarmante de auzit, dar nu intrați în panică cu privire la fiecare aliment pe care îl consumați: sistemul alimentar din Statele Unite este relativ sigur, datorită Inițiativei pentru Siguranța Alimentară, care a început în 1997, spune Joan Salge Blake, RDN, un profesor clinic în departamentul de științe ale sănătății de la Universitatea din Boston. „Acest program coordonează cercetarea, inspecția, răspunsul la focar și activitățile educaționale ale diferitelor agenții guvernamentale pentru a ne proteja alimentele”, spune ea. Și ajută la alertarea publicului dacă apare un focar, reducând numărul de persoane care se îmbolnăvesc.

„Consumatorii trebuie să știe despre riscuri, dar trebuie să știe și că avem cea mai sigură aprovizionare cu alimente din lume”, spune Blake.

Totuși, deoarece este imposibil să țineți evidența fiecărei alerte care dansează pe ecranul telefonului sau al desktopului, cel mai bun pariu este să rămâneți la curent cu datele de expirare și să aflați cum să pregătiți și să păstrați mâncarea în siguranță. Pentru a face acest lucru, puteți lua acești pași recomandați de USDA de fiecare dată când gătiți.

  • Evitați contaminarea încrucișată a cărnii crude și a altor alimente prin păstrarea tăieturilor separate pentru produse și carne; nu așezați mâncarea gătită înapoi pe o suprafață care conținea alimente crude.
  • Clătiți produsele proaspete sub apă curentă înainte de a găti, chiar dacă intenționați să curățați sau să tăiați produsele, deoarece microbii pot fi transferați din exterior în interiorul acestor alimente.
  • Păstrați alimentele și carnea pe bază de lactate la temperatura adecvată (adică 0 grade F dacă sunt congelate și 40 grade F dacă sunt refrigerate); pentru alimentele pe care le-ați gătit, consultați această diagramă sigură a temperaturii minime de gătit de la FoodSafety.gov.
  • Spălați periodic bureții de bucătărie în mașina de spălat vase.
  • Igienați frecvent blaturile de bucătărie, tăieturile, spațiile frigiderului și aparatele de bucătărie.
  • La cumpărături, asigurați-vă că carnea crudă și fructele de mare sunt plasate în pungi de plastic și păstrate separat de alte alimente
  • Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun timp de 20 de secunde înainte și după manipularea alimentelor, după cum notează FDA.

Și dacă vă întrebați cât timp este sigur să lăsați alimentele afară, consultați „regula de 2 ore” a FDA: Nu lăsați alimentele perisabile mai mult de două ore la temperatura camerei, cu excepția cazului în care sunt ținute fierbinți sau rece după cum este necesar. Dacă mâncați în aer liber și temperatura depășește 90 de grade F, acest interval de timp se reduce la doar o oră. Aruncați orice mâncare care a fost lăsată afară pentru mai mult timp decât aceasta.

Împreună cu aceste practici inteligente, aveți grijă de următorii principali vinovați de alimente contaminate.

Carne cu dantelă antibiotică, inclusiv curcanul măcinat

Grupul de lucru pentru mediu a analizat datele dintr-un studiu al FDA din 2014 și a descoperit exemple serioase de rezistență la antibiotice în carnea vândută în această țară. Atât E. coli, cât și salmonella s-au dovedit a fi rezistente la aproape toate antibioticele testate. În ceea ce privește Enterococci, o familie comună de bacterii, studiile au constatat că 81% (sau mai mult) din bacteriile detectate în probe de curcan macinat erau rezistente la antibiotice, cum ar fi tetraciclinele, în medii clinice. Mai grav, Enterococii pot fi răspândiți în spitale prin suprafețe sau obiecte care sunt atinse de cineva infectat.

Rezistența la antibiotice apare atunci când animalele sunt tratate cu antibiotice pentru a preveni bolile și, de asemenea, pentru a le ajuta să crească. Rezistența la antibiotice este periculoasă, deoarece înseamnă că medicii au mai puține opțiuni de tratament pentru pacienți atunci când se îmbolnăvesc.

Cantalupul contaminat cu Listeria și Salmonella

În iunie 2018, FDA a emis un avertisment că un focar de salmonella a fost legat de pepenele galben tăiat. Potrivit CDC, cel puțin 70 de persoane s-au îmbolnăvit între 30 aprilie și 2 iulie; salatele de fructe care conțin melon tăiat, mierea și pepenele verde au fost reamintite pe 8 iunie. Focarul nu a dus la nicio deces, iar autoritățile l-au declarat în iulie 2018, dar nu a fost prima dată când s-a constatat că pepenii sunt contaminați.

Un focar major de listeria în cantalup în 2011 a provocat 33 de decese și 143 de spitalizări în 28 de state. Listeria este deosebit de periculoasă, deoarece trăiește în sol, infectând atât interiorul cantalupului, cât și exteriorul. În plus, prosperă la temperaturi scăzute (cum ar fi frigiderul). CDC a legat focarul de listeria multi-stat de o fermă din Colorado și, după o anchetă de un an, a declarat-o anulată în octombrie 2011.

Un focar de salmonella legat de melon a ucis trei persoane în Kentucky și a trimis zeci la spital în 2012, potrivit CDC.

În timp ce speriile suplimentare de listeria în pepene galben au fost evitate în mare măsură, alte alimente - inclusiv brânză de lapte crud, salate ambalate și legume congelate - au înregistrat focare.