Dacă tăiați de obicei tulpinile și lăsați sfecla și le aruncați, pierdeți. Se completează reciproc în aromă și nutriție. Frunzele plantei de sfeclă sunt crude delicioase, când sunt deosebit de fragede și tinere, precum și gătite. Se pare că părțile sunt menite să fie împreună, nu numai în sol, ci și pe placă.

savura

[Ai o întrebare pentru Ellie? Trimiteți-l devreme pentru următorul chat online, 10 martie.]

Verzile și rădăcinile sfeclei sunt pline de substanțe nutritive, dar sunt perechi cu active diferite. La fel ca alte legume întunecate, cu frunze, verdețurile sunt ambalate cu vitamina A, potasiu, calciu, fier, magneziu și duetul luteină și zeaxantină pentru sănătatea ochilor. Rădăcinile sunt bogate în folat, fibre, oxid nitric (care îmbunătățește fluxul sanguin) și antioxidanți numiți betalani care le conferă culoarea purpurie și pot ajuta, de asemenea, corpul uman să neutralizeze toxinele și să lupte împotriva inflamațiilor.

Părțile acestei centrale electrice au chiar parcă ar fi menite să fie consumate împreună, dulceața pământească a rădăcinilor echilibrată frumos de amărăciunea plăcută a tulpinilor și frunzelor.

Rețeta însoțitoare este un exemplu. În el, rădăcinile de sfeclă sunt prăjite, astfel încât să fie fragede și dulci, apoi răcite și tăiate cubulețe. Frunzele și tulpinile fragede sunt tocate, apoi fierte cu o notă de ulei și usturoi. Lor li se alătură în tigaie sfeclele tăiate cubulețe și un strop dulce-cenușiu de suc de portocale și oțet balsamic.

Desigur, o cheie a felului de mâncare este găsirea sfeclei care are atașată o recompensă de frunze proaspete, ceea ce este ușor de făcut pe tot parcursul anului. Când ajungeți acasă, dacă nu le gătiți în acea noapte, separați tulpinile și frunzele de rădăcină, lăsând aproximativ un centimetru din tulpini pe rădăcini și păstrați fiecare separat în frigider. Rădăcinile pot fi prăjite cu câteva zile înainte, așa că vor fi la îndemână pentru a face această garnitură rapidă, aromată, din plante întregi.

FĂ-ȚI AVANS: Vei prăji mai multe sfeclă decât ai nevoie pentru această rețetă; pot fi prăjite, răcite, decojite și refrigerate într-un recipient etanș, etanș cu câteva zile înainte.

De la nutriționistul și autorul cărților de bucate Ellie Krieger.

1 grămadă de sfeclă cu verde abundent (aproximativ 1 1/2 kilograme)

2 linguri de ulei de măsline

1 usturoi mediu, tocat

2 linguri suc de portocale proaspete

1 lingură de oțet balsamic

1/4 linguriță sare kosher

Piper negru proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.

Tăiați tulpinile și frunzele din rădăcina sfeclei și rezervați-le. Frecați rădăcinile și tăiați orice capete lungi de „coadă”. Înfășurați fiecare sfeclă în folie de aluminiu, așezați-o pe o foaie de copt și prăjiți-o timp de aproximativ 1 oră sau până se înmoaie (pentru o sfeclă de dimensiuni medii). Lăsați să se răcească, apoi folosiți degetele și/sau un cuțit, după cum este necesar, pentru a freca coaja. Decupați o sfeclă (sau două, dacă este mică) și rezervați restul pentru o altă utilizare.

Folosiți un cuțit sau mâinile pentru a separa frunzele de sfeclă de tulpini; tocați grosolan părțile mai subțiri și fragede ale tulpinilor. (Aruncați tulpinile mai groase sau rezervați-le pentru o altă utilizare.) Clătiți bine frunzele, apoi tăiați-le grosier. Ar trebui să vă terminați cu aproximativ 4 căni de verdeață.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Odată ce uleiul sclipeste, adăugați tulpinile tocate și fierbeți timp de aproximativ 2 minute, sau până când s-au înmuiat puțin. Se adaugă usturoiul și se fierbe, amestecând, timp de 30 de secunde, apoi se adaugă verdeața și se fierbe, amestecând, câteva minute, doar până când s-au ofilit.

Se amestecă sucul de portocale, oțetul balsamic și rădăcina de sfeclă tăiată cubulețe; gatiti pana se incorporeaza bine si se incalzeste. Se condimentează cu sare și o cantitate ușoară de piper; se serveste cald sau la temperatura camerei.

Nutriție | Per portie: 180 calorii, 3 g proteine, 13 g carbohidrati, 14 g grasimi, 2 g grasimi saturate, 0 mg colesterol, 300 mg sodiu, 4 g fibre dietetice, 8 g zahar