Sursa: Vine Pair

instagram

Având în vedere proliferarea tendințelor vizuale cu privire la produsele alimentare și băuturi (curcubeu curcubeu! Unicorn Frappucinos!), Cineva ar fi iertat pentru că vinul negru este un fenomen nou, creat pentru și până în epoca Instagram. Dar aceste vinuri cu cerneală sunt de fapt unele dintre cele mai vechi sucuri din lume, realizate dintr-un strugure roșu antic, profund pigmentat.

Strugurele Saperavi (numele său se traduce prin „vopsea”) este originar din țara Georgiei, cu relatări arheologice care datează din anul 5000 î.e.n. Produce vinuri aproape negre care sunt aproape nemaiauzite în afara Europei. Generațiile mai vechi de georgieni se referă uneori la vinurile Saperavi ca shavi sau negre. Unul dintre 525 struguri indigeni din Georgia, Saperavi este printre cele mai vechi soiuri existente. Acesta provine din Kakheti, cea mai estică regiune a Georgiei, la granița rusă.

Saperavi este acum cel mai popular vin din Georgia și devine din ce în ce mai disponibil la nivel internațional. Câteva crame din Statele Unite, Europa de Est și Australia cultivă și produc propriile sticle.

Chuck Zaleski, vinificator la Fero Vineyards and Winery, face Saperavi în Lewisburg, Pennsylvania. „Se vinde mereu”, spune el. (El nu exagerează; conform site-ului web Fero, la momentul presării, Saperavi-ul său nu este disponibil până pe 18 februarie.)

Saperavi este accesibil și relatabil, ca un Shiraz, spune Kate Gersamia, proprietarul Lukasi Winery din Georgia. Gusturile sunt ecouri de mure, fructe negre, sfeclă, condimente, vanilie și arome prăjite, cu o textură netedă și aciditate amplă. Este și un vin alimentar excelent; vinurile negre se împerechează bine cu carne grasă, legume prăjite, nuci (utilizate pe scară largă în bucătăria georgiană) și brânzeturi. Zaleski consideră că are o gamă mai largă de alimente bogate decât multe alte vinuri roșii, datorită acidității sale.

Acest vin a fost fabricat în mod istoric în vase de lut îngropate, dar unii vinificatori moderni, precum Gersamia, îl produc în rezervoare din oțel inoxidabil și apoi îl îmbătrânesc în butoaie. Georgienii tind să bea vinul cât mai aproape de timpul de îmbuteliere, dar procesele contemporane permit vinuri elegante Saperavi care pot fi băute la 10-20 de ani după îmbuteliere, spune Gersamia.

Credit foto: Commons.wikimedia.org

La fel ca multe vinuri georgiene, vinurile Saperavi sunt cu un singur soi sau nu sunt amestecate cu alți struguri. Rezultatele sunt distinctive. "Un somelier care nu a încercat niciodată Saperavi îl va distinge cu ușurință de alte vinuri datorită aromelor sale varietale puternice, care sunt unice [pentru struguri]", spune Natia Metreveli, CEO al Vaziani Winery, spune.

Un loc surprinzător pentru a găsi vinuri negre Saperavi în Statele Unite este regiunea Finger Lakes din New York. Dr. Konstantin Frank, fondatorul Dr. Konstantin Frank Winery, a adus primele butași Saperavi în America în 1958. (De fapt, vița de vie a lui Zaleski provine de la plante care au fost aduse din Europa de Est de Frank cu mai mult de 50 de ani în urmă.)