rețete

În toate culturile, mâncarea este modul în care onorăm, ne bucurăm, împărtășim, plângem și comunicăm - împreună.

Și în timp ce COVID - 19 pandemie globală a schimbat enorm modul în care ne adunăm fizic și socializăm, a creat o nouă experiență universală - de luptă, durere și perseverență - în care mâncarea rămâne un fir comun.

În timpul meselor, Emma Mendez Rossell, un membru al echipei Mercy Corps din Guatemala, a simțit aceleași valuri de statornicie și durere cu care mulți dintre noi ne putem confrunta în timpul acestei crize - și cu care se confruntă totuși în mod cronic zilnic.

Rămânând fără hrană în timpul comenzii de adăpost la domiciliu în comunitatea ei, ea s-a îngrijorat cum să-și îngrijească familia, știind că supermarketul local nu ține pasul cu cererea.

„A fost prima dată în viața mea când am început să-mi fac griji că nu am alimente pentru a-mi hrăni familia”, spune ea. „Am realizat atunci cât de norocos sunt ... nu mi-am putut imagina decât durerea unui părinte care nu poate să-și asigure familiile în acest moment sau în alte vremuri.”

Alternativ, pentru Emma, ​​timpul petrecut acasă i-a permis o oportunitate de a se conecta cu familia și de a-și găsi recunoștința, prin jocuri, lectură, apeluri cu prietenii și - nu în ultimul rând - prin mâncare.

„Cu familia mea, totul ține de planificarea și menținerea unui program”, spune ea. "Ne-am asigurat că fiecare dintre noi avea un program care ne-a permis să lucrăm și să studiem ... și să gătim împreună prânzul ca proiect de familie."

Conectarea la mâncare este importantă în patrimoniul ei guatemalez. „Este vorba de mâncare pe care familiile o sărbătoresc și o întristează”, spune ea.

Și nu este singură. Cu personal local în peste 45 de țări, echipa Mercy Corps este la fel de diversă ca și comunitățile pe care le deservesc. Dar, chiar acum, facem parte dintr-o experiență comună, mulți dintre noi, precum Emma, ​​apelând la mâncare pentru a oferi confort, perspectivă și creativitate în timp ce facem față revoltelor unei pandemii globale.

Mai jos, auziți ce au de spus unii dintre ei despre obiceiurile culinare și impactul acestei crize în țările lor de origine. Și dacă sunteți interesat să vă folosiți timpul acasă pentru a încerca rețete noi, mondiale, în propria bucătărie, folosiți instrucțiunile de mai jos pentru a găti mâncărurile tradiționale preferate ale echipei noastre.

Guatemala: Kaq ik

În Guatemala, mâncarea este unul dintre principalele și cele mai sincere moduri în care familiile și comunitățile se conectează între ele. „Mâncarea în Guatemala reprezintă o oportunitate de a ne întâlni și a împărtăși cu ceilalți”, spune Emma. „Cultura este împărtășită prin mese”.

În timp ce acest lucru s-a schimbat drastic cu restricții de circulație, afaceri închise și venituri reduse, în mod tradițional, oaspeții sunt întâmpinați cu un fel de mâncare de kaq ik, o supă din curcan, roșii la grătar și condimente, care este adesea servită în ocazii speciale, cum ar fi nunți, nașteri și alte sărbători.

„Când cineva îți oferă mâncare în Guatemala, îți oferă o bucată din cultura lor. Împărtășesc ceea ce nu au ”, spune Emma. „Multe dintre familiile pe care le vizităm [Mercy Corps] au resurse foarte limitate. Cu toate acestea, în limitele lor, au întotdeauna ceva de împărtășit. ”

În mod obișnuit, oaspeților li se oferă o porție de mâncare pe care să o ia acasă pentru a le împărtăși propriilor familii și se consideră nepoliticos să nu primească oferta.

„Mâncarea ne permite să ne conectăm la tradițiile și comunitatea noastră”, spune Emma. Și o conexiune mai mare este ceva care poate avea un impact semnificativ, mai ales acum. „Dacă este posibil pentru tine, încearcă să împărtășești o masă cu un vecin. Înseamnă mult că alții din jurul tău au grijă de tine. ”

Pentru a pregăti kaq ik acasă, iată rețeta Emmei:

Ingrediente

  • 6 roșii medii, tăiate cubulețe
  • 1 ceapă mare, tăiată cubulețe și separate în două porții
  • 2 ardei grași roșii, tăiați cubulețe
  • 1 chili guaque uscat, tăiat cubulețe
  • 1 chili de câine uscat, tăiat cubulețe
  • 6 chilisuri Cobán uscați, tăiați cubulețe
  • Stoc de curcan (opțional)
  • 2-3 picioare de curcan
  • Ceași de usturoi abundenți, curățați și separați
  • 1 lingură pastă achiote
  • Zamat tocat (coriandru sălbatic)
  • Frunze de coriandru tocate, pentru a garnisi
  • Sarat la gust

Pași

  1. Combinați roșiile, jumătate de ceapă, ardei grași roșii, usturoi, chili guaque, chili pasa și ardei iute coban într-o oală și gătiți până se înmoaie. Se recomandă rumenirea pielii, dar asigurați-vă că nu se ard complet.
  2. Mutați amestecul de chili într-un blender și piure. Adăugați ½ ceașcă de curcan, subțire, dacă doriți. Lasă sosul deoparte.
  3. Combinați picioarele de curcan, ceapa rămasă și căței de usturoi într-o oală mare și gătiți până când curcanul este gătit bine.
  4. Adăugați sosul roșu la curcan și amestecați bine.
  5. Se adaugă zamat abundent (sau coriandru obișnuit) și se fierbe. Reduceți căldura la mediu scăzut și gătiți încă 30 de minute.
  6. Sarat la gust. Se servește în boluri, garnisit cu coriandru, asociat cu tamales albe și orez alb, dacă se dorește.

Iordania: supă de linte

Mâncarea este de obicei o afacere socială în Iordania - mesele sunt adesea intime, grupul mănâncă din aceleași platouri și renunță la ustensile în favoarea degetelor sau a pâinii proaspete.

Și, deși mulți oameni nu se reunesc pentru mese așa cum ar face în mod tradițional, ei se bazează încă pe gătit la fel de mult ca oricând pentru a se simți conectați.

Întrucât adăpostirea la locul lor a devenit esențială, „am început să ne uităm mai mult la gătit acasă”, spune Lamia Dabbas, un lider de echipă în Iordania. "A fost o modalitate de a] avea mai mult timp de calitate cu familia."

Iar un aliment de bază în dieta iordaniană este o supă clasică de linte. "În Iordania, știi că e iarnă când mirosiți această supă!" Explică Lamia. Dar confortul supei calde se extinde de-a lungul anotimpurilor și, cu rețeta unică a lui Lamia, poate fi împărtășit cu cei dragi, chiar dacă nu vă puteți bucura împreună.

Redați videoclipul de mai jos pentru a afla cum să oferiți cadou supă de linte iordaniană, asociat cu instrucțiuni de imprimat.

Alte mese tradiționale din Iordania includ mansaf, felul de mâncare național, o masă de miel, iaurt uscat, orez și nuci servite de obicei pentru toate ocaziile, sărbătoare sau nu. Nucile și sucurile proaspete sunt, de asemenea, obișnuite, alături de falafel și pâine, ceea ce Lamia spune că multe familii iordaniene au început să încerce să facă acasă.

„Gătitul a devenit o activitate zilnică cu membrii familiei, ca divertisment”, spune ea.

Aici, ea și-a furnizat rețeta de supă de linte pentru a o savura împreună cu propria familie:

Ingrediente

  • 6 cani de apa
  • 2 linguri bulion de pui sau legume
  • 2 ½ căni de linte uscată
  • 4 linguri de ceapă tocată uscată
  • ½ ceasca de morcovi, tocati marunt
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 2 linguri unt
  • Suc de lămâie, sare și piper după gust

Pași

  1. Combinați apa, bulionul, linte, ceapă, morcovi, ulei de măsline și unt într-o oală mare. Gatiti timp de 30 de minute.
  2. Se amestecă piureul sau piureul până se omogenizează.
  3. Adăugați suc de lămâie, sare și piper după gust.
  4. Se servește cald.

Republica Democrată Congo: Fasole și foufou

Potrivit Baby Muzi, originar din RD Congo, bucătăria tradițională congoleză are puține fioruri. Este o mâncare simplă, cu puțin condiment - gândiți-vă la fasole și alte leguminoase, cartofi dulci, orez și foufou (pronunțat foo-foo), un aluat simplu, lipicios, care ia locul ustensilelor în majoritatea meselor. Totuși, spune Baby, oamenilor congolezi le place să mănânce.

Fasolea, în special, este comună în toată țara, deoarece este accesibilă și poate fi depozitată pentru perioade lungi de timp fără să piară - trăsături deosebit de importante acum, deoarece pandemia a făcut ca alimentele să fie mai scumpe și mai puțin disponibile în multe locuri. Și una dintre cele mai tradiționale mese din țară este fasolea de bază și foufou.

În mod tradițional, fasolea este gătită în ulei în loc de apă și, uneori, se adaugă gust, cum ar fi ceapa, ardeiul gras sau roșiile și condimentele precum usturoiul, coriandrul și ardeiul alb. Și foufou? Aceasta se face prin baterea rădăcinii de porumb sau manioc într-o făină fină, apoi adăugarea făinii în apa clocotită și amestecarea până când devine un aluat gros, neted și lipicios. Foufou se consumă în mod tradițional în bucăți de mușcătură cu mâna dreaptă - servește ca o lingură pentru a colecta sosul, fasolea sau carnea care alcătuiesc restul mesei.

Și dacă faci așa cum fac congolezii, gătești la foc deschis. „Și bucătăria? Îmi doresc ”, spune Baby. "În Congo majoritatea bucătăriilor nu sunt moderne." Majoritatea familiilor gătesc folosind lemn de foc sau cărbune, explică ea, și își spală vasele într-un lighean mare pe pământ.

Pentru a face foufou într-o bucătărie modernă, încercați această rețetă folosind igname și un robot de bucătărie:

Ingrediente

  • 2 kilograme de igname tradiționale (albe cu piele asemănătoare scoarței)
  • Sare și piper după gust
  • 1 linguriță ulei de măsline

Pași

  1. Se curăță și se cubesc ignamii. Așezați cuburi într-o oală umplută la jumătate cu apă.
  2. Aduceți apa și ignamele la fierbere. Se fierbe la foc mare până când ignamele sunt moi, aproximativ 25 de minute.
  3. Îndepărtați ignamii și lăsați-i să se răcească. Rezervați aproximativ o cană de apă fiartă și lăsați-o deoparte.
  4. Combinați ignamele răcite, sarea, piperul și uleiul de măsline într-un castron mare. Se amestecă împreună cu un tocător de cartofi.
  5. Mutați amestecul într-un robot de bucătărie sau blender. Apăsați scurt pentru a îndepărta bucățile folosind o setare de viteză redusă.
  6. Întoarceți amestecul în castron și bateți cu mâinile sau cu o lingură de lemn până devine neted, lipicios și ușor elastic.
  7. Formați aluatul de foufou în bile și serviți cu fasole, tocană sau carne la alegere.

Nepal: Dal, bhat și tarkari

„În Nepal, oaspeții sunt tratați ca niște zei. Este [cultura] noastră să îi primim cu mâncare tradițională de casă ”, spune Aishwarya Rana, fost director adjunct în Nepal. „Și, de obicei, toate festivalurile majore includ familii care se reunesc și mănâncă mâncare tradițională”.

Deși oamenii nu se adună așa cum se întâmplă în mod normal, cea mai comună masă tradițională nepaleză rămâne dalul tipic, bhat și tarkari. Se întâmplă, de asemenea, să fie favoritul Aishwarya.

„Îmi place pentru că este sănătos și gustos”, ne spune ea. Dal este o supă făcută din linte și condimente și de obicei servită cu bhat (orez aburit) și tarkari (curry vegetal).

Bucătăria nepaleză în ansamblu este destul de diversă, la fel ca geografia și cultura țării. Dar, explică Aishwarya, veți găsi în general o mulțime de condimente colorate precum turmeric, cardamom, ghimbir și usturoi. Alte alimente tradiționale la nivel național includ gundruk (frunze vegetale uscate, fermentate) și sel roti (gogoși de orez), care sunt servite în toată țara în timpul festivalurilor.

„În Nepal, tradițiile culinare sunt transmise de la generații la rând”, ne spune Aishwarya. „În unele familii este [obiceiul] nostru ca bărbații să mănânce înaintea femeilor. Alte familii își încep masa oferind o cantitate mică de hrană zeilor și strămoșilor lor ”.

Dacă vă folosiți propriul timp acasă pentru a încerca rețete din întreaga lume, această rețetă pentru tarkari vă poate aduce tradițiile Nepalului:

Ingrediente

  • 1 lingura ulei de gatit
  • 1 ceapă mică, tocată mărunt
  • ½ inch rădăcină de ghimbir proaspăt, ras fin
  • 2 catei de usturoi tocat marunt
  • 1 ardei iute roșu proaspăt, tocat mărunt
  • 3 căni fasole verde, tocată
  • 2 morcovi medii, curățați și tocați
  • 2 roșii medii, tocate mărunt
  • ½ linguriță de chimen măcinat
  • ½ linguriță praf de chili
  • ½ linguriță turmeric
  • Sarat la gust
  • ½ linguriță garam masala

Notă: Fasolea verde și morcovii pot fi înlocuiți cu legume la alegere, cum ar fi cartofi, varză, mazăre sau conopidă.

Pași

  1. Combinați uleiul de gătit, ceapa, ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute într-o tigaie și gătiți până când ceapa se rumeneste.
  2. Adăugați legume tocate. Acoperiți și gătiți până când legumele sunt bine fierte.
  3. Adăugați roșiile, chimenul, pudra de chili, curcuma și sarea după dorință. Se amestecă bine, apoi se acoperă și se gătește până când roșiile sunt moi.
  4. Adăugați garam masala, amestecați bine și serviți, în mod tradițional cu dal, orez sau pâine.

Uganda: Cartofi dulci cu sos de malakwang

Bucătăria tradițională din Uganda este dificil de rezumat, spune Maurice Lamony, asistent de comunicare în Uganda. Există 54 de grupuri etnice recunoscute, fiecare având obiceiurile și tradițiile sale unice în jurul mâncării.

Dar pandemia COVID-19 a avut un impact uriaș asupra tuturor, explică el, deoarece restricțiile au împiedicat plantarea de noi culturi și au crescut cererea și prețurile pentru magazinele disponibile, în special fasole și porumb.

„Pe o notă pozitivă, tradiția veche și bună a meselor de familie s-a întors”, adaugă el. Cu închideri și cu o stânga la loc, părinții sunt acasă, iar copiii s-au întors de la internat. „Majoritatea familiilor mănâncă din nou toate mesele împreună, în special cina, deoarece starea de timp a asigurat că bărbații [care altfel ar fi plecați la muncă] sunt acasă până la ora 19:00

În familia lui Maurice, bărbații au gătit chiar mai mult. „Eu personal pregăteam micul dejun și cei doi frați ai mei începeau pregătirea celorlalte mese”, spune Maurice. „Nu a fost un aranjament oficial, ci doar ne-am trezit făcând asta de cele mai multe ori”.

Și un fel de mâncare tradițională pentru membrii tribului Acholi din nordul Ugandei, cum ar fi Maurice, este malakwang. Frunza verde este o legumă cu creștere rapidă, care este ușor de cultivat, făcând-o ideală pentru familiile de a produce în grădinile lor de acasă.

Frunzele sunt de obicei transformate într-un condiment aspru și asociat cu cartofi dulci, un aliment de bază popular sau, uneori, carne. „Oamenilor Acholi îi place în mod deosebit carnea de vânat sălbatic - în special hipopotamul - ca o delicatesă rară!" Spune Maurice.

Felul de mâncare este considerat un lux pentru servirea socrilor, dar ghinion pentru a servi la o nuntă. Și puține familii ugandeze au aparate de electricitate sau gaz, așa că această masă, la fel ca majoritatea altora, este gătită la foc sau cuptor cu cărbune într-o bucătărie separată de casa principală.

Pentru cei care doresc să încerce sosul malakwang acasă, Maurice și-a sfătuit-o pe bunica pentru a pune la punct această rețetă tradițională:

Ingrediente

  • 4 pachete malakwang (un pachet are de obicei 15-20 tulpini)
  • 1 lingură sare
  • 2 cesti odii (pasta de arahide-susan)
  • ¼ linguriță bicarbonat de sodiu (opțional)

Pași

  1. Îndepărtați frunzele de malakwang de pe tulpini, având grijă să îndepărtați complet tulpinile. Spălați bine frunzele.
  2. Uscați frunzele la soare timp de aproximativ 30 de minute (opțional).
  3. Tăiați frunzele uscate în jumătate. Între timp, aduceți o oală cu apă la fiert.
  4. Așezați frunzele în apă clocotită. Se fierbe 10-15 minute, până se înmoaie.
  5. Verificați gustul sosului malakwang. Dacă este prea acru, adăugați bicarbonat de sodiu și fierbeți încă câteva minute. Se ia de pe foc.
  6. Verificați din nou sosul pentru gust. Dacă este prea acru, scurgeți tot lichidul și înlocuiți-l cu apă curată.
  7. Adăugați odii și amestecați energic într-o pastă moderat groasă.
  8. Se adaugă sare și se amestecă bine.
  9. Puneți sosul malakwang la foc și încălziți-l la temperatura de servire. Se servește cu cartofi dulci fierți sau cu o gamă de carne.

Timor-Leste: Marotok

Mâncarea tradițională din Timor-Leste variază, de asemenea, în mod distinct în funcție de regiune, deoarece este alcătuită în principal din ceea ce se găsește local - lucruri precum porumb, fasole roșie și neagră, pește, dovleac și diferite tipuri de frunze. Și chiar acest lucru a devenit mai puțin previzibil în timpul pandemiei, deoarece lipsa de alimente s-a produs în magazine și piețe și a forțat mulți oameni să mănânce mai puțin sau diferit decât ar face în mod normal.

Cu toate acestea, o masă pe care o veți găsi de obicei în toate părțile țării este marotok, spune Graziela Xavier, un coordonator local de învățare. Și în ciuda schimbărilor provocate de pandemie, cultura și obiceiurile alimentare rămân aceleași.

„Oamenii din Timor-Leste gătesc mai ales în mod tradițional, cu lemne de foc”, spune ea. „Doar oamenii care locuiesc în oraș sau au acces la electricitate folosesc un mod diferit de a găti”.

Asta înseamnă că marotok este gătit la foc deschis. Este un fel de mâncare de porumb, fasole roșie și neagră, dovleac, frunze și flori de dovleac și frunze de moringa. Ingredientele se fierb împreună până când sunt moi și groase, apoi sărate după gust și servite.

O bucătărie tipică în regiunea rurală Timor-Leste este de fapt o clădire separată de casa principală, realizată din pereți de bambus și acoperiș din iarbă. Dar, indiferent de locul sau felul în care mâncarea este gătită în Timor-Leste, aceasta are o funcție critică în cultura sa.

„Mâncarea joacă un rol foarte important, deoarece pentru anumite ocazii sau în timpul ceremoniilor, puteți recunoaște oamenii și rolul lor în familie sau comunitate, văzând mâncarea care le-a fost furnizată”, spune Graziela.

Și acum, pe măsură ce mai mulți oameni sunt acasă și se confruntă cu noi stresuri, mâncarea este o modalitate de a face față. Graziel spune că unii au folosit timpul pentru a încerca alimente noi și rețete unice. Și, în familia ei, gătitul a devenit o formă de plăcere și un mod de a petrece timpul împreună.

Pentru a completa colecția noastră de rețete mondiale pentru a găti în propria bucătărie, iată rețeta Grazielei pentru maratokul tradițional din Timor-Leste: