Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.

inventatorului

Pasteurizare, proces de tratament termic care distruge microorganismele patogene din anumite alimente și băuturi. Este numit după omul de știință francez Louis Pasteur, care în anii 1860 a demonstrat că fermentarea anormală a vinului și a berii ar putea fi prevenită prin încălzirea băuturilor la aproximativ 57 ° C (135 ° F) timp de câteva minute. Pasteurizarea laptelui, practicat pe scară largă în mai multe țări, în special în Statele Unite, necesită temperaturi de aproximativ 63 ° C (145 ° F) menținute timp de 30 de minute sau, alternativ, încălzirea la o temperatură mai ridicată, 72 ° C (162 ° F), și menținerea timp de 15 secunde (și temperaturi încă mai ridicate pentru perioade mai scurte de timp). Timpii și temperaturile sunt cele determinate a fi necesare pentru distrugerea Mycobacterium tuberculosis și a altor microorganisme care nu formează spori și cauzează boli, care se găsesc în lapte. Tratamentul distruge, de asemenea, majoritatea microorganismelor care cauzează deteriorarea și astfel prelungește timpul de depozitare a alimentelor.

Pasteurizarea la temperaturi ultra ridicate (UHT) implică încălzirea laptelui sau a smântânii la 138 ° până la 150 ° C (280 ° până la 302 ° F) timp de una sau două secunde. Ambalat în recipiente sterile, închise ermetic, laptele UHT poate fi păstrat fără refrigerare luni de zile. Laptele și smântâna ultrapasteurizată sunt încălzite la cel puțin 138 ° C timp de cel puțin două secunde, dar din cauza ambalajelor mai puțin stricte, acestea trebuie refrigerate. Perioada de valabilitate se extinde la 60-90 de zile. După deschidere, timpii de deteriorare atât pentru produsele UHT cât și pentru produsele ultrapasteurizate sunt similare cu cele ale produselor pasteurizate convențional.

Pasteurizarea unor alimente solide presupune un tratament termic ușor, a cărui definiție exactă depinde de aliment. Pasteurizarea prin radiații se referă la aplicarea unor cantități mici de raze beta sau gamma pe alimente pentru a le crește timpul de depozitare.

Editorii Enciclopediei Britannice Acest articol a fost cel mai recent revizuit și actualizat de Adam Augustyn, editor manager, conținut de referință.