Frumoasa Țara Bascilor este un mecca cu stele Michelin și un paradis gastronomic, datorită bucătăriei sale somptuoase. O modalitate perfectă de a gusta multe arome și rețete diferite este să ieșiți la pintxo-uri în Țara Bascilor. Cea mai bună mâncare bască este folosită în aceste gustări cu adevărat delicioase.

pintxo-uri

De Valeska Idarraga

Ce sunt pintxo-urile?

Pintxos (în bască) sau pinchos (ortografie spaniolă) provin de la verbul spaniol ‘pinchar’ care înseamnă a împinge sau a înjunghia. Acest lucru se datorează faptului că aceste bucăți gustoase au fost servite în mod tradițional pe pâine cu o scobitoare care străpungea mijlocul pentru a ține totul împreună. Ieșind pentru pintxos este o afacere plăcută în timp ce vă plimbați de la bar la bar împărțind porții mici de mâncare delicioasă spălată cu un pahar de bere, vin, cum ar fi txakoliul spumant local sau cidru basc răcoritor. Nu veți rămâne niciodată fără opțiuni culinare, cu mii de pintxo-uri, de la mâncare bască tipică la bucătăria avangardistă pentru a încerca. Iată selecția noastră de 12 cele mai bune pintxo-uri în țara bască.

Stânga: Un cpunter tradițional plin de pintxo/Dreapta: Un pintxo de „txangurro” (crab)

1. Gilda

Primul pintxo din istorie, clasicul Gilda ocupă încă locul în multe baruri basche. „Gilda” a fost inventată la San Sebastian ca un tribut adus legendei de la Hollywood Rita Hayworth, care a jucat rolul de femeie fatală supremă din filmul intitulat Gilda, iar acest pintxo murat a fost descris ca fiind verde, sărat și fierbinte în cinstea ei. Această gustare sălbatică constă dintr-un ardei de guindilla picant-dulce, un file de hamsii cantabrian sărat și o măslină suculentă de manzanilla pe o frigăruie. Trei gustări de bar perfecte pe un băț!

2. Boquerones

Golful Biscaya furnizează unele dintre cele mai bune hamsii din întreaga lume. Așadar, nu este de mirare că hamsia proaspătă sau marinată, cunoscută sub numele de boquerones, a inspirat 1.000 de tipuri de pintxo-uri în Țara Bascilor. Mâncărurile clasice sunt boquerone înfășurate în jurul măslinelor verzi sau pline de roșii roșii feliate și boquerones servite pe pâine. Acești mici pești se căsătoresc bine cu marmeladă de afine sau căpșuni proaspete pentru o senzație interesantă de gust dulce și sărat.

3. Foie

Bascii din Spania împărtășesc dragostea lor de foie gras cu bascii francezi de peste graniță. Foie bogat, catifelat, la grătar este adesea servit în pintxo-uri cu mere dulci sau ars și servit pe pâine crustă. Pintxo-ul cu foie este una dintre cele mai prețuite delicatese din regiune.

4. Hongos a la plancha

Deseori cele mai simple moduri de a găti ciuperci sunt cele mai plăcute. Aici, ciupercile sunt prăjite, poate cu ulei de măsline, usturoi, pătrunjel sau ceapă, pentru a oferi un fel de mâncare mai plin de carne, cu gust bun și sărac în grăsimi. Ciupercile absorb uleiul de măsline, deci cu cât este mai bună calitatea uleiului, cu atât este mai intensă aroma.

5. Rabas

Aceste benzi prăjite sau inele de calmar într-un aluat ușor sunt mâncarea perfectă pentru degete. Scufundați în alioli cremoși, cu usturoi; savurați cu o stoarcere de suc de lămâie; sau mâncați-le pe măsură ce vin. Acesta este pintxo-ul preferat pentru studenți și familiile cu copii, deoarece acestea sunt făcute pentru partajare.

6. Txipirones en su tinta

Aceasta este o ocazie în care ar trebui să aveți încredere în nas, mai degrabă decât în ​​ochi, atunci când prelevați alimente. Acest celebru pintxo din Țara Bascilor este calmarul braconat, colorat cu propria cerneală, pentru a spori aromele naturale ale mării. Este unul dintre puținele feluri de mâncare gastronomice care este negru, de unde și motivul pentru care unii oameni sunt amânați. Localnicii adoră acest lucru și, odată ce îl încercați, veți aprecia de ce este atât de popular.

7. Txangurro

Cunoscut ca bouul mării, txangurro este numele delicatului crab de păianjen. Există mai multe feluri de mâncare tradiționale basce cu carne de crab mărunțită. Unele care trebuie luate în considerare sunt Txangurro a la Donostiarra - carne de crab într-un sos pe bază de roșii presărat cu pesmet - sau clătite simple și crochete făcute cu carne de crab.

8. Gambas

Multe dintre cele mai bune pintxo-uri din Țara Bascilor sunt tarife simple, astfel încât să puteți gusta prospețimea și calitatea ingredientelor. Broșeta Gambas nu face excepție în cazul în care creveții la grătar sau creveții sunt serviți pe pâine crustă. S-ar putea să fie un strop de ulei de măsline, usturoi sau sare. Dar asta este tot ce are nevoie.

9. Obrajii de vită

Ambalând un pumn cărnos, aceste obraji de vită fierte lent sunt adesea gătite într-un sos de vin roșu redus servit cu piure cremos de cartofi. Acest fel de mâncare bogat are nevoie de o băutură îndrăzneață, ca o Rioja plină de corp, alături.

10. Brânză Idiazabal

Fermierii produc brânză Idiazabal din laptele ovinelor native Latxa și Carranzana de mai bine de 8.000 de ani. Aici veți obține un adevărat gust al bucătăriei tradiționale basce. Brânza afumată, cu nuci, este perfect servită singură; cu un strop de ulei de măsline de calitate; însoțind o felie de jamon subțire de napolitane; sau oferind bunătate topită în gură în centrul unei crochete moi.

11. Tortilla de patata (omletă spaniolă)

Nu confundați omleta spaniolă cu tortilla mexicană, sunt alimente absolut diferite! Tortilla spaniolă - în cazul în care vă aflați în Țara Bascilor, ar trebui să comandați un „pintxo de tortilla” - este făcută din trei ingrediente de bază: cartofi, ulei de măsline și ouă. Există multe variante - unele au ceapă, proporția ouălor diferă, unele sunt subțiri și altele groase etc. - așa că vin în diferite grade de perfecțiune și aromă, dar de departe tortilele făcute la Bilbao sunt preferatele noastre. De ce? Ar trebui să călătorești în toată Spania și să faci un master în tortilla española și imediat ce vei vizita Bilbao vei face diferența; se topesc în gura ta, sunt cremoase și întotdeauna proaspăt preparate. Tortilla este unul dintre cele mai căutate pintxo-uri din Bilbao.

12. Cheesecake

Da, prăjitura cu brânză este un desert foarte popular și în Țara Bascilor, dar aici este fără coajă, coaptă într-un cuptor fierbinte în cazan dublu (metoda de coacere la bain Marie), astfel încât aluatul se solidifică într-un tort cremos și topitor. Pentru mulți, cel realizat la La Viña din San Sebastian este cel mai bun din lume; și nu ne lipsește niciodată o mușcătură la sfârșitul turneului nostru de pintxos, o să vă lipsească?

Noroc! (Poftă bună!)

Două sfaturi de luat în considerare când vă aflați în Țara Bascilor:

1. Se prezintă întotdeauna pintxo-urile cu o scobitoare? Răspunsul este nu, scobitoarea este utilizată acolo unde este necesar pentru a ține întreaga piesă, dar un pintxo este o miniatură, ceva în care poți mânca sau maxim două mușcături.

2. Ar trebui să număr scobitorile pentru a primi factura? Din nou, nu, serverul dvs. va conta ceea ce aveți, nu vă faceți griji și pur și simplu vă bucurați!

Deasupra: imaginea noastră personală a cheesecake-ului de la La Viña din San Sebastian/Mai jos: cartierul vechi din San Sebastian, unde totul se învârte în jurul culturii pintxos.