Demontarea „Dietei Zonei”

acest lucru

Introduceți „Zona”:
Un salt uriaș înapoi
de
Charles R. Attwood, M.D., F.A.A.P.

Nne, un vechi prieten de-al meu, a mers până la Barry Sears la Centrul de Cercetare și Medicină Sportivă Tom Landry din Dallas.

Ea s-a plâns că programul prezentat în cartea sa, Enter The Zone - mai multă carne slabă, albușuri de ou, păsări de curte și pește, în timp ce limitează multe cereale, legume și fructe - pur și simplu nu a funcționat pentru ea. Nu se simțea bine și nivelul de performanță (înot) scăzuse. Anne se întoarse acum cu legumele, fructele și cerealele integrale.

"Rămâi cu ceea ce funcționează cel mai bine", a spus el, "dar știi, Anne, nu grăsimile și proteinele sunt atât de importante. Efectul carbohidraților asupra hormonilor și a nivelului de insulină."

Deși acest lucru era contrar a tot ceea ce i-am spus despre nutriție, mesajul cărții a fost puternic și clar: „Toate acele diete la modă bogate în carbohidrați”, scrisese el, „pot crește riscul de a dezvolta boli de inimă”.

Glucidele complexe excesive, potrivit lui Sears, provoacă de asemenea obezitate prin creșterea cantității de insulină și a depozitării grăsimilor. Acesta este procesul, insistă el, care creează eicosanoizi răi care duc la boli de inimă și cancer.

„Pentru a finaliza o masă„ favorabilă zonei ”, recomandă el,„ adăugați întotdeauna grăsime, elemente esențiale pentru eicosanoizi ”. Deși este adevărat că eicosanoizii sunt hormoni implicați în multe procese metabolice, relația eicosanoidelor „rele” cu obezitatea și bolile este cel mai bine un truc nedovedit științific. Din păcate, însă, a captat imaginația cititorului fără îndoială.

La fiecare câțiva ani de la începutul anilor '50, cineva a bazat o carte despre consumul de carbohidrați. În primul rând, au fost Dr. Dieta Stillman și Dr. Dieta Atkins, urmată de Dieta Scarsdale și, în cele din urmă, Enter The Zone. Acum există și alții: Michael and Mary Dan Eases's Protein Power și Rachael și Richard Heller Health For Life.

Și încă o dată Dr. Atkins New Diet Revolution a revenit pe listele bestseller-urilor. Potrivit lui Bonnie Liebman, la Centrul pentru Științe în Interes Public, nu este nimic nou. „Dietele miraculoase vin și pleacă ca niște tivuri, parul și romantismele cu vedete.” Mai mult, nu funcționează; și toate acestea au potențialul de a crește nivelurile de lipoproteine ​​cu densitate scăzută (LDL). Și, în sfârșit, ce fac aceste diete pentru autorii înșiși? Atât Dr. Atkins și Barry Sears au depășit limitele superioare de greutate recomandate de ghidurile federale.

O dietă vegetariană, potrivit lui Sears, este cât se poate de departe de The Zone. El ignoră faptul că persoanele care consumă diete vegetariene au mult mai puține boli de inimă și cancer și tind să fie mai slabe, nu mai grase. Mai mult, majoritatea studiilor clinice efectuate în ultima jumătate de secol arată clar că o dietă bogată în proteine, bogată în grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați duce la rate mai mari de boli de inimă, accident vascular cerebral, hipertensiune arterială, diabet zaharat la adulți și multe tipuri de cancer.

Relația grăsimii animale cu cancerul este mai puternică ca niciodată. Conform noilor studii publicate de Agenția pentru Protecția Mediului, se știe că agenții cancerigeni puternici din deșeurile industriale, cum ar fi dioxina și alți compuși clorurați, sunt concentrați în grăsimea animală a cărnii, peștilor și a produselor lactate. Pe de altă parte, legumele, fructele și cerealele conțin doar cantități mici din acești compuși.

Deci, de ce este dieta Zone atât de populară? Adepții ei o apără vehement, în mare măsură pentru că găsesc irezistibilă pierderea rapidă în greutate. La fel ca majoritatea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, totuși, o mare parte a pierderii în greutate este deshidratarea. De obicei, trei grame de apă sunt stocate cu fiecare gram de carbohidrați sub formă de glicogen în ficat și mușchii scheletici. Când acest lucru este extrem de limitat, „zonii” disperați cred că pierd până la un kilogram de grăsime pe zi. De asemenea, are un conținut scăzut de calorii (aproximativ 1.700), provocând epuizarea nesănătoasă a masei corporale slabe, împreună cu pierderea minimă de grăsime.

De asemenea, fără o monitorizare atentă, acest tip de dietă poate duce la „cetoză” (o formă nenaturală de acidoză), care cauzează adesea un anumit grad de anorexie și chiar euforie. Sears neagă că acest lucru se întâmplă cu cantitatea de carbohidrați pe care o permite. Atkins, un alt susținător al consumului ridicat de proteine, conținut ridicat de grăsimi și consum redus de carbohidrați, consideră că cetoza este o stare utilă și necesară. Dacă cetoza pare familiară, este și rezultatul atunci când diabeticii insulino-dependenți nu pot metaboliza carbohidrații fără injecțiile cu insulină - o stare care duce la comă diabetică.

Dieta Sears recomandă ca cineva să obțină 30% din calorii din grăsimi, 30% din proteine ​​și 40% din carbohidrați. Aici, ar trebui să fie evident că acestea sunt aproximativ proporțiile consumate deja în majoritatea țărilor occidentale, inclusiv în Statele Unite, unde bolile de inimă și cancerul sunt rampante. Mai mult, cu astfel de aporturi reduse de carbohidrați complecși, se pare că dieta recomandată de Sears ar fi deficitară în legume, fructe și cereale integrale - și ar conține fibre inadecvate. Adăugând insultă la rănire, acest nivel de consum de proteine ​​poate favoriza pierderea calciului și osteoporoza.

Sears are foarte puțin de spus despre nivelul colesterolului în cartea sa. El scrie, "dacă colesterolul este un astfel de ticălos, de ce face corpul atât de mult din el?" Riscul real al bolilor de inimă, spune el, este „hiperinsulinemia și ecosinoizii răi”. Fie nu știe că practic toate rapoartele publicate indică exact opusul, fie nu și-a citit temeinic propria carte - scrisă cu ajutorul unui scriitor de reviste profesioniste, Bill Lawren. Este plin de comentarii precum: „a mânca grăsime nu te îngrașă”. Se avertizează că alimente precum cartofi, orez brun, pâine, porumb, morcovi, paste, banane, cereale uscate pentru micul dejun, suc de mere și suc de portocale pot fi dăunătoare sănătății dumneavoastră. Niciuna dintre referințele citate, care susțin aceste concluzii, nu a fost publicată vreodată, iar cartea nu conține o secțiune de referință sau o bibliografie.