Trăim într-o lume în care alegerea de a mânca sănătos devine din ce în ce mai mult o provocare. Peste tot, se pare, suntem înconjurați de alimente ieftine, procesate și nesănătoase, dintre care multe ne provoacă rău corpului - este o dietă care este principala cauză a unor afecțiuni precum obezitatea, diabetul și bolile cardiovasculare.

sparanghel

Tratarea diabetului zaharat de tip 2 costă deja NHS din Marea Britanie cu 9 miliarde de lire sterline pe an, iar șeful executiv al NHS England a avertizat recent că obezitatea va falimenta NHS, cu excepția cazului în care depunem un efort serios pentru a aborda cauzele sale.

Cu toate acestea, în mod ciudat, guvernele succesive s-au ferit să abordeze cauza cea mai evidentă. În loc să se confrunte cu puternicele companii globale care produc și comercializează atât de multe produse alimentare nesănătoase procesate, aceleași guverne au ales să devieze miliarde de lire sterline din banii contribuabililor în tratarea simptomelor. A ajuns chiar la stadiul în care aici, în Marea Britanie, vom cheltui în curând mai mult pentru intervenția chirurgicală a benzii gastrice pentru pacienții obezi decât pentru măsuri pentru a ajuta la prevenirea obezității obezilor.

Peste cinci zile, alegătorii din Marea Britanie vor alege un nou guvern. Privind prin manifestele diferitelor partide, există o lipsă cumplită de propuneri cu privire la politica alimentară. Cu toate acestea, dacă trebuie să păstrăm bugetul NHS să nu scape de sub control și dacă dorim o populație mai sănătoasă, avem nevoie disperată de un guvern care este pregătit să ia decizii dure pentru a face față cauzelor bolilor cronice care pot fi prevenite.

Cu siguranță avem nevoie de un guvern cu mai mult curaj și imaginație decât ultimul, care să includă incredibil McDonalds, KFC, Pepsico și Kelloggs în grupul său de politici privind obezitatea, alcoolul și bolile legate de dietă. Un grup politic format din atât de mulți dintre principalii vinovați nu va veni niciodată cu singura propunere evidentă care ar face cea mai mare diferență - o taxă puternică pe băuturile cu zahăr și alte alimente procesate nesănătoase.

O astfel de măsură ar exercita presiuni asupra companiilor alimentare pentru a produce produse mai sănătoase, iar taxele ridicate în acest mod ar putea fi îngrădite pentru NHS, pentru a-l ajuta să facă față consecințelor dăunătoare ale dietei noastre cu alimente nesănătoase. Prețul relativ mai ridicat al alimentelor nesănătoase ne-ar încuraja, de asemenea, să facem alegeri alimentare mai sănătoase.

Pe termen lung, această măsură nu numai că va contribui la reducerea cererii în creștere de diabet, a celor cardiovasculare și a altor cereri de îngrijire a sănătății care pot fi prevenite în serviciul nostru de asistență medicală care se luptă, ci ar duce și la o populație mai sănătoasă.

Dar pentru ca acest lucru să se întâmple, avem nevoie de un guvern cu curajul de a prelua companiile multinaționale și, din păcate, nu văd că se va întâmpla în viitorul apropiat, postelectoral,.

Această rețetă naturală și sănătoasă este a șasea a mea creată pentru Suma Wholefoods Cooperative. În conformitate cu acordul nostru, am ales produse din gama Suma de produse etice, organice și de gamă liberă, pe care Suma le oferă gratuit și apoi creez o rețetă folosind aceste ingrediente.

Sezonul scurt, dar glorios al sparanghelului, ne apropie și nu numai că trăiesc aproape de inima regiunii englezești de creștere a sparanghelului, ci și eu cresc propriul meu sparanghel pe parcela mea alocată, Grădina Circus. Aceste frumuseți suculente, proaspăt culese și transportate la doar o milă în coșul meu de biciclete, sunt superioare la fiecare nivel față de sparanghelul supermarket turtit care ajunge din Peru, la aproximativ 6.500 de mile distanță în restul anului.

În acest fel de mâncare, primăvară, sparanghelului i se alătură aromele proaspete, complementare de mazăre, mentă, busuioc și lămâie.

Va trebui să lăsați deoparte suficient timp de pregătire pentru a face pastele și pentru a purifica menta și mazărea, dar rețeta este ușor de executat dacă o abordați un pas la rând. Rezultatul este o farfurie de sărbătoare pură de sezon.

deschideți ravioli de sparanghel cu piure de mazăre

Ingrediente

24 tulpini de sparanghel

pentru piureul de mazăre

2 linguri de ulei de măsline extravirgin
150 g șalote, tocate mărunt
500 g mazăre proaspătă sau congelată
150 ml stoc de legume
20 g frunze de mentă proaspete
1/2 linguriță sare de mare
suc de o jumătate de lămâie

325 g făină de paste „00”
3 ouă organice de gamă liberă
2 gălbenușuri de ouă ecologice
½ lingură ulei de măsline extravirgin
60 g gris, pentru praf

pentru vinaigreta de busuioc și mentă

200 ml ulei de măsline extravirgin
suc de o jumătate de lămâie
1 linguriță sirop de arțar
1 lingură frunze de mentă proaspete, tocate foarte mărunt
1 lingură frunze proaspete de busuioc, tocate foarte mărunt

Metodă

1. Puneți făina, ouăle, gălbenușurile și uleiul de măsline într-un castron și amestecați până la un aluat neted. Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute, până când este ferm, dar textura ușor elastică, ca o bucată mare de aluat. Înfășurați aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider timp de 1 oră. Acest lucru va face mai multe paste decât este necesar pentru această rețetă, dar orice paste în exces pot fi uscate și depozitate (a se vedea pasul 2 de mai jos).

2. După ce s-a odihnit, împărțiți aluatul de paste în șase bucăți aproximativ egale. Rulați fiecare piesă într-un dreptunghi subțire. Folosind o rolă pentru paste, introduceți aluatul de paste prin mașină la cea mai groasă setare (numărul de setare „9” pe majoritatea mașinilor). Repetați acest lucru de mai multe ori, reducând treptat setarea până când o puteți pune pe cea mai subțire setare și foaia de paste are un luciu neted. Îndepărtați ușor o suprafață plană curată cu puțin griș și așezați foile de paste deasupra timp de 15 minute pentru a se usca puțin, apoi folosiți un tăietor de patiserie pentru a tăia formele din aluatul de paste. Așezați-le pe o tavă de copt, ușor prăfuită cu restul de gri, pentru a preveni lipirea formelor individuale de paste. Dacă preferați, puteți lăsa aceste forme de paste să se usuce complet lăsând încă patru ore, rotind periodic. Odată uscate, pastele pot fi păstrate timp de câteva săptămâni într-un recipient etanș.

3. Acum faceți piureul de mazăre. Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie și se pune la foc mediu. Adăugați șalotii și reduceți căldura la minim. Gatiti-le, amestecand, timp de 8-10 minute, sau pana cand cojlotii sunt foarte moi. Se adauga mazarea, sarea si supa de legume. Gatiti, amestecand, inca 5 minute, apoi adaugati frunzele de menta si amestecati-le in mazare. După încă un minut, scoateți-l de pe foc și adăugați sucul de lămâie. Se lasă să se răcească câteva minute, apoi se toarnă conținutul tăvii, inclusiv orice rest rămas, într-un robot de bucătărie. Puls pentru a sparge mazărea. În loturi, așezați amestecul de mazăre și mentă într-o sită fină și frecați-o pe sită peste un castron, pentru a crea o piure netedă. Continuați până când ați curățat toate mazărea. Puneți piureul pe o parte.

4. Pentru vinaigretă, bateți sucul de lămâie, siropul de arțar și uleiul de măsline până se emulsionează. Adăugați frunzele de mentă și busuioc tocate mărunt și amestecați din nou. Setat pe o parte.

5. Îndepărtați orice tulpină lemnoasă din sparanghel (faceți acest lucru ținând sulița de sparanghel într-o mână la aproximativ două treimi din drum în jos de la vârful delicat. În cealaltă mână țineți-l lângă bază. Aduceți ușor mâinile unul către celălalt, îndoirea suliței de sparanghel până când se rupe. Porțiunea inferioară este tulpina lemnoasă și ar trebui să fie plasată în reciclarea compostului).

6. Aduceți o tigaie mare cu apă sărată la fierbere ușoară la foc mediu. Coborâți cu grijă trei forme de paste de persoană în apă și gătiți până la al dente, aproximativ 3 minute pentru pastele proaspete și aproximativ 8-10 pentru cele uscate. Când pastele sunt aproape gata, aduceți la fiert un abur sau o tigaie separată de apă. Așezați cu grijă baza sulițelor de sparanghel în apă. Gatiti timp de 2-3 minute pana cand tocmai s-a fiert (cu cat sparanghelul este mai proaspat, cu atat este necesar un timp de gatit mai mic).

7. Pentru asamblare, puneți o linguriță de piure de mazăre în centrul fiecărei farfurii și folosiți spatele lingurii pentru a o întinde puțin. Acest lucru va ajuta la menținerea raviolilor la locul lor pe farfurie. Așezați o foaie de paste fierte deasupra. Puneți două lingurițe de piure de mazăre în centrul acestei foi, urmate de două sulițe de sparanghel. Așezați o a doua foaie de paste deasupra. Așezați din nou două lingurițe de piure de mazăre în centru, urmate de două sulițe de sparanghel. În cele din urmă, acoperiți cu puțin mai mult piure de mazăre și câteva așchii de parmezan. Stropiți lămâie și ulei de mentă peste raviolele deschise și în exterior și serviți imediat.