Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

descrierea

Obțineți acces Obțineți acces

Journal of Cereal Science

Adăugați la Mendeley

Abstract

Structura achenei și a grâului de hrișcă maturi este discutată în raport cu fracțiile de măcinare și compoziția nutrițională. Crupe întregi conțin 55% amidon, 12% proteine, 4% lipide, 2% carbohidrați solubili, 7% fibre dietetice totale (TDF), 2% cenușă și 18% alte componente (acizi organici, compuși fenolici, taninuri, zaharuri fosforilate, nucleotide și acizi nucleici, compuși necunoscuți). Compoziția fracțiilor de măcinare reflectă abundența relativă a țesuturilor semințelor. Amidonul este concentrat în endospermul central. Proteinele, uleiul, carbohidrații solubili și mineralele sunt concentrate în embrion. Făina comercială «Fancy», o făină de culoare deschisă, este în principal endospermă centrală și conține 75% amidon, 6% proteine, 1% lipide, 1% carbohidrați solubili, 3% TDF, 1% cenușă și 13% alte componente. Deși embrionul traversează endospermul central, în timpul măcinării părți ale embrionului se separă cu aleuronă și stratul de semințe în fracția de tărâțe. Tărâțele, cu puțin endosperm central, conțin 18% amidon, 36% proteine, 11% lipide, 6% carbohidrați solubili, 15% TDF, 7% cenușă și 7% alte componente. Tărâțele de hrișcă sunt, de asemenea, o sursă bogată de TDF și fibre dietetice solubile (SDF), în special tărâțe cu fragmente de carenă (40% TDF din care 25% este SDF), în timp ce tărâțele fără fragmente de cocă au 16% TDF din care 75% sunt SDF.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis