maghiar

Maxim Krysanov/Getty Images

Această torte maghiară Esterházy este un desert bogat format din cremă de unt de ciocolată împărțită între patru straturi de prăjitură. Se presupune că poartă numele prințului Esterházy al Ungariei din secolul al XIX-lea, dintr-o familie apropiată de regalitatea austriacă (și toate deserturile lor fabuloase!).

Aceasta este o rețetă tradițională din Lumea Veche, așa că va dura ceva timp, dar glazura fondantă nu este de tipul care trebuie frământat, coapte timp de câteva ore și refăcut.

Ingrediente

  • Pentru tortul de burete:
  • 5 gălbenușuri mari
  • 1 3/4 uncii de zahăr
  • 1 3/4 uncii migdale (măcinate)
  • 2 1/2 linguri făină universală
  • 3 albi mari (batuti rigid)
  • 1/2 lămâie (suc)
  • Opțional: 1 lingură de vanilie
  • Pentru crema de unt cu ciocolată:
  • 10 uncii de ciocolată (semidulce, tocată)
  • 1 lire de unt nesărat (înmuiat)
  • 5 albușuri mari
  • 1 cană zahăr
  • Pentru glazura de caise:
  • 1/4 cană gem de caise (topit și amestecat cu 1 lingură apă fierbinte)
  • Pentru înghețarea ușoară a fondantului:
  • 3 căni zahăr pudră
  • 1/4 cană apă
  • 1 lingură sirop ușor de porumb
  • Pentru garnitură:
  • 2 uncii de ciocolată (semidulce topit amestecat cu 1/4 linguriță de ulei vegetal)
  • 4 uncii de migdale feliate (prăjite sau prăjite)

Pași pentru a-l realiza

Încălziți cuptorul la 350 F. Liniați patru tigaie rotunde de 8 inci cu cercuri de pergament. Alternativ, puteți căptuși o tigaie rotundă de 8 inci cu pergament, dar va trebui să împărțiți acest tort în patru straturi.

Bateți gălbenușurile de ou cu zahăr până când sunt deschise la culoare și lămâie. Presărați migdalele măcinate și făina peste aluat și împingeți ușor. Împingeți cu atenție albușurile de ou și sucul de lămâie sau vanilia, pentru a nu dezumfla aluatul.

Se amestecă porția uniform în tigaile pregătite. Pentru patru tigăi, coaceți aproximativ 10 până la 15 minute sau până când prăjiturile se îndepărtează de pe laturile tigaii și partea de sus este maro auriu. Pentru o tigaie, coaceți 30 până la 40 de minute sau până devin aurii. Se răcește în tigăi.

Topiți ciocolata într-un vas termorezistent la cuptorul cu microunde. Se amestecă și se lasă deoparte să se răcească. Cu un mixer de stand sau mixer de mână, bateți untul cu accesoriul pentru paletă la scăzut timp de 2 minute, mediu timp de 3 minute și ridicat timp de 5 minute. Se transferă într-un castron mare.

Așezați albușurile și zahărul în vârful unui cazan la foc mediu. Bateți ușor la 120 F pe un termometru de bomboane. Transferați-l într-un castron de mixer curat și uscat și bateți cu batonul cu balonul la mare până se formează vârfuri rigide; aproximativ 5 minute. Împătuiți ciocolata topită în unt, apoi împingeți în albușuri.

Pe un platou de servit, așezați un strat de burete și întindeți cu 1/4 de unt de ciocolată. Repetați încă 2 ori și deasupra cu ultimul strat de burete. Rezervați ultimele 1/4 de cremă de unt pentru părți. La frigider, acoperit, 1 oră.

Se strecoară amestecul de caise și se perie întregul blat al tortului cu glazură și se lasă să se usuce timp de 15 minute.

Puneți toate ingredientele fondant într-o cratiță mică și amestecați până se amestecă bine. Se pune la foc mic și se amestecă până se dizolvă. Nu lăsați temperatura să depășească 100 F pe un termometru cu bomboane. Dacă glazura nu pare suficient de opacă, adăugați mai mult zahăr pudră.

Puneți amestecul de ciocolată-ulei într-o sticlă de stoarcere și puneți-l deoparte. Se toarnă fondant cald peste torte, înclinând astfel încât întregul blat să fie acoperit. Dacă unele picură pe părți, este în regulă, deoarece va fi acoperit cu untul rezervat. Dacă pare prea transparent, va trebui să aplicați un alt strat, dar așteptați până când acesta se usucă.

Dacă fondantul este așa cum vă place, înainte de a se usca, luați sticla de stoarcere și desenați 4 sau 5 cercuri concentrice pe vârful tortului. Folosind o frigăruie sau vârful unui cuțit, trageți-o ușor prin liniile de la centrul tortei până la margine de 8 ori pentru a crea un model de chevron.

Înghețați laturile tortului cu glazura rezervată, presând migdalele feliate. Se da la frigider pana cand este gata de servit. Pentru feliere mai ușoară, tăiați tortul cât este rece, dar lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de servire. Acesta este un desert bogat, așa că feliile mici funcționează cel mai bine.

Avertisment de ou crud

Consumul de ouă crude și ușor gătite prezintă un risc de îmbolnăvire de origine alimentară.