Ciupercile de corali sunt o delicatesă de pădure. Vino în aventura noastră cu ciuperci, unde le aleg pentru prima dată și verific câteva dintre aceste rețete delicioase de ciuperci de corali: ciuperci de corali în stil asiatic și supă de zaruri de ou, ciuperci de corali conservate și ciuperci de corali sotate. (Treceți la rețete.)

rețete

Am primit din nou apelul. A fost Alex, prietenul meu cules de ciuperci. Vreau să vin să alegi ciuperci de corali cu mine?

Ce naiba sunt acelea?

Nu am auzit niciodată de ele - te am?

Curiozitatea mea a fost stârnită. A trebuit să văd despre ce erau ciupercile noi (pentru mine). Mi-am imaginat bucăți mari de corali cu aspect creierat. Mi-am îmbrăcat hainele vechi șubrede care pătrund în pădure și am plecat.

Ciupercile de corali cresc pe bușteni morți de foioase (plopi din zona noastră). Ies în primăvară și la începutul verii pe bușteni care se ascund adânc în locuri umbrite; de obicei departe în zonele crescute, necesitând multă scufundare și zgârieturi și păr prins în crenguțe pentru a ajunge la ele. Este o aventură.

Îmi plac genul de aventuri.

Alex, identificând un posibil loc

hmmm, poate sunt aici

da, văd un jurnal mort care ar putea avea unele pe el - urmează-mă

Aceste ciuperci amuzante de corali nu seamănă nimic cu creierele pe care mi le-aș fi imaginat; în schimb, sunt ca niște ciorchini delicat ramificați de mici crenguțe de corali, grupate împreună ca niște bureți de mare. Aș fi mers pe lângă ei de un milion de ori și nu m-aș fi gândit niciodată că ar putea fi comestibili.

Soiul pe care l-am găsit se numește Ciuperci de corali cu vârf de coroană, deoarece vârfurile fiecărei ramuri mici au vârfuri mici, care arată ca niște coroane mici.

Și am găsit chiar și două ciuperci dintr-o varietate cu adevărat specială de ciuperci de corali - hericium - cunoscută ca o adevărată delicatesă. Bineînțeles, am fost atât de încântați că ne-am aruncat asupra lor și am uitat să facem o fotografie până când au fost în zăvor.

haul nostru - o grămadă de ciuperci de corali de coroană și doi mari erici albi - aceia chiar arată ca niște bucăți de corali

Nu știu multe despre ciuperci și am întotdeauna încredere în cunoștințele prietenului meu expert în ciuperci. Știa despre aceste ciuperci și le culeguse înainte. Când le-am căutat în marea ei carte de ciuperci, am citit că ciupercile de corali nu au nicio asemănare otrăvitoare, așa că m-am simțit destul de încrezător în a le recunoaște și sunt încântat să le verific și în pădurea din jurul locului nostru.

Hericium este o ciupercă mare, albă, cu aspect amuzant, care seamănă cu adevărat cu corali și este considerată o delicatesă delicioasă, gustând slab din fructe de mare. A fost uimitor, într-adevăr. L-am sotat în unt cu șalotă și cimbru proaspăt și l-am împărțit ca niște bijuterii deasupra unui castron cu supă cremă. Îmi imaginez că ar fi minunat deasupra unei omletă sau ca o garnitură pe un vas de paste sau chiar doar pe pâine prăjită.

Pentru a colecta ciupercile de corali le-am smuls cu foarfeca, lăsând baza atașată încă la bușteni unde am putut.

Curățarea ciupercilor de corali este puțin dificilă - asigurați-vă că scoateți bucăți de resturi de pădure și tăiați fundurile dure care ar putea avea în continuare bucăți de mușchi sau buștenul atașat.

Dați-le mai multe înghițituri în apă curată pentru a clăti bucățile de nisip, apoi așezați-le pe un prosop pentru a le usca, tamponându-le ușor de sus pentru a elimina excesul de umiditate. Ericiile au nevoie de o atenție specială pentru a îndepărta bucățile de nisip care se pot bloca în ramurile lor tâlcoase. O perie de ciuperci sau o periuță de dinți moale sunt utile.

hericiul chiar arată ca o bucată de coral delicat și are un gust dulce și delicios, slab de crab

După ce au fost curățați, am fost încântat să încerc să vin cu câteva rețete de ciuperci de corali. A fost un experiment distractiv și delicios.

Câteva rețete gustoase de ciuperci de corali

Supa în stil asiatic a fost un câștigător absolut în casa noastră. Am vrut să prezint formele reci ale ciupercilor, așa că le-am păstrat întregi și le-am adăugat în ultimul moment - chiar nu-și iau timp să gătească. Această ciorbă fantastică poate fi făcută cu orice alte ciuperci pe care le aveți (îmi dau seama că ciupercile de corali sunt un tratament greu de găsit). Puteți chiar să feliați ciupercile vechi obișnuite foarte subțiri și să le plutiți în supă. Este un bulion limpede, savuros, împânzit cu mărgele de orez negru strălucitor (puteți înlocui cu ușurință orezul brun), cuburi de ou dulce și ciuperci de ceapă verde strălucitoare. Delicat și aromat fantastic.

Nu am putut consuma toți coralii pe care i-am ales, așa că am vrut să păstrez unele dintre aceste ciuperci unice pentru o utilizare viitoare. Le-am conservat într-o saramură ușoară - suficient de puternică pentru a crește pH-ul la un nivel sigur pentru conservare, dar nu atât de acid încât ciupercile au devenit murături. Îi doream să fie încă suficient de blânzi încât să pot folosi ciupercile mai târziu în rețete (cum ar fi prepararea din nou a supei delicioase) și să experimentez câteva idei noi. De asemenea, ar face o garnitură excelentă pentru tot felul de feluri de mâncare.

Apoi, cu cele două frumoase ericii, le-am curățat, le-am tocat și le-am sotat repede în unt cu șalotă și cimbru proaspăt.

Aroma lor este delicată, la jumătatea distanței dintre o ciupercă proaspătă și carnea dulce de crab - o mică garnitură minunată deasupra unei supe ușoare de cremă, sau paste, sau pâine prăjită sau o omletă. Dacă ați avea o cantitate mai mare, ar face singuri un fel de mâncare frumoasă cu ciuperci, dar din moment ce aveam doar aceste două erici, le-am gătit ușor și le-am savurat ca o garnitură.

ciupercile de corali cu hericium sotate au făcut o garnitură delicioasă deasupra unei supe delicate de cremă de mazăre și salată

A fost o zi de vânătoare de comori - o frumoasă aventură în pădure.

Consultați câteva dintre celelalte călătorii ale noastre de vânătoare de ciuperci:

* * * * *

Note de bucătărie Frau: Folosiți resturi de orez negru gătit sau orez brun, sau gătiți câteva special pentru supă. Puneți ¼ cană de orez negru + ½ cană de apă într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere, amestecați, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți timp de 25 de minute (40 de minute pentru orezul brun). Orezul negru își va scurge culoarea în supă în timp și dacă reîncălziți resturile a doua zi, bulionul se va întuneca și cuburile de ou vor deveni violet de culoarea orezului (inofensiv), deci dacă preferați ca zarurile dvs. de ou să rămână galben deschis, vă sugerez să adăugați orezul negru gătit în supă chiar înainte de servire. Dacă folosiți orez brun, acest lucru nu se va întâmpla, dar culoarea uimitoare a orezului negru este un contrast frumos în supă.

Folosiți un ciorb de pui de casă aromat pentru această supă sau un concentrat de bună calitate (Îmi place mai bine decât concentratul de pastă de Bouillon).

Ciorba de ciuperci și supă de zaruri de ou

  • 6 cani (1,5 l) de pui aromat, de casă sau dintr-un concentrat de bună calitate
  • Bucată de ghimbir de 2,5 cm (1 inch), curățată
  • 1 lingura sos de peste
  • 1 lingură sos de soia tamari
  • ¼ linguriță sos de ardei iute sriracha
  • 1 linguriță unt
  • 4 ouă mari
  • ¼ linguriță sare
  • ¼ linguriță nucșoară
  • 1 cană (sau o mână mare) de ciuperci de corali, tăiate și spălate, sau înlocuiți alte ciuperci sălbatice sau ciuperci nasture subțiri sau folosiți ciuperci de coral scurse pe care le-ați păstrat conform rețetei de mai jos
  • 1 buchet de ceapă verde/scallions (6-8 ceapă)
  • ¾ cană (180ml) orez negru gătit * vezi Note de mai sus (sau restul de orez brun)
  • 2 lingurite ulei de susan prajit

Se toarnă bulionul de pui într-o cratiță mare. Tăiați subțire ghimbirul curățat, stivați feliile și tăiați-le în bucăți fin juliene. Adăugați fărâmele de ghimbir, sosul de pește, tamari și sriracha pe bulionul de pui și aduceți-l la fierbere. Reduceți focul, acoperiți cratița și fierbeți focul timp de 10 minute.

În timp ce stocul fierbe, topiți untul într-o tigaie antiaderentă de 9 inci la foc mediu-mic. Bateți ouăle cu sarea și nucșoara și turnați-le în tigaie. Lăsați ouăle să se gătească fără a le amesteca, până când fundul este setat, dar nu se rumeneste. Întoarceți cu grijă clătita cu ou pentru a găti cealaltă parte (dar nu o lăsați să se rumenească) sau, dacă tava este sigură în cuptor, puteți găti blatul punând tava în cuptor sub un pui preîncălzit timp de un minut sau două - doar până când partea de sus este setată. Îndepărtați clătita de ou pe o tăietură și tăiați-o în pătrate de ½ inci (1cm). Lasă-le deoparte.

Se adaugă ciupercile de corali și ceapa verde la ciorbă fierbinte. Aduceți supa la fiert, apoi reduceți focul și fierbeți-l timp de 1 minut. Se amestecă cuburile de ou, orezul negru gătit și uleiul de susan. Scoateți supa de pe foc și serviți imediat.

Servește 4 (sau 6 ca prim fel ușor).

* * * * *

Ciuperci de corali conservate ușor conservate

Păstrați aceste ciuperci delicate pentru a le folosi în supe și rețete.

  • 4 cesti (300gms) de ciuperci de corali (usor ambalate), curatate
  • 1 cană (240 ml) apă
  • ¼ cană (60ml) oțet alb
  • ½ linguriță sare de mare fină
  • 2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți ușor
  • 2 crenguțe proaspete de cimbru
  • 12 boabe de piper întregi
  • 2 borcane de conservare pe jumătate de halbă (250 ml)

Înainte de a începe, asigurați-vă că ciupercile de corali sunt bine curățate: clătiți-le și lăsați-le de mai multe ori în schimburi de apă curată pentru a scoate bucățile mici de resturi forestiere prinse între fire. Scoateți bucățile sau rădăcinile maro de la fundul grupurilor. Apoi scurgeți-le bine și puneți-le într-un singur strat pe un prosop curat și acoperiți cu un alt prosop. Apăsați ușor pentru a îndepărta excesul de apă. Pentru a vă asigura că sunt într-adevăr uscați, întindeți ciupercile pe un alt prosop uscat și rotiți-le, apoi lăsați-le la frigider pentru o oră sau cam așa pentru a absorbi umezeala în prosop.

Sterilizați borcanele de conservare prin fierbere, acoperite în apă, timp de 5 minute. Încălziți capacele metalice în apă fierbinte.

Încălziți apa, oțetul și sarea la fiert într-o cratiță mică. Adăugați ciupercile de corali și aduceți saramura înapoi la fierbere. Ciupercile se vor micșora foarte mult. Scoateți cratița de pe foc.

Scoateți borcanele fierbinți din apa clocotită, scurgeți-le și puneți în fundul fiecăruia câte 1 cățel de usturoi, 6 boabe de piper și o crenguță de cimbru proaspăt.

Scoateți ciupercile fierbinți din saramură cu o lingură cu fante și împărțiți-le uniform între cele două borcane. Se toarnă restul de saramură peste ciupercile din borcane, până când sunt umplute până la o jumătate de centimetru de sus. Ștergeți jantele borcanelor curate, puneți capacele metalice și înșurubați benzile, sigilându-le doar cu degetele.

Răspândiți o cârpă de vase curată într-o cratiță mare, cu o înălțime de cel puțin 2 centimetri decât borcanele. Puneți borcanele în oală, fără să vă atingeți, deasupra pânzei de vase (pentru a le împiedica să răsară în timp ce fierbe apa). Umpleți vasul cu apă fierbinte pentru a acoperi borcanele.

Aduceți la fierbere, apoi reduceți puțin focul pentru a menține apa la fierbere medie. Acoperiți oala și lăsați borcanele să fiarbă 10 minute. Scoateți-le pe un prosop de vase pe blat pentru a le răci. Odată ce s-au răcit și puteți vedea că capacele s-au aspirat în borcane (ar fi trebuit să auziți o bubuitură când s-au închis și capacul nu ar trebui să fie înclinat în sus), borcanele pot fi depozitate într-un loc răcoros până la 1 an. Dacă un borcan nu se sigilează, păstrați-l la frigider și folosiți-l în termen de 2 săptămâni.

Utilizați ca garnitură sau în supe, tocănițe sau amestecați cartofi prăjiți (adăugând aproape sfârșitul timpului de gătit).

Face 2 jumătăți de halbă.

* * * * *

Ciuperci de corali Hericium Sote pentru Garnitură de Supă sau Omlete

  • 2 linguri unt
  • 1 șalotă, tocată
  • frunze de la 1 crenguta de cimbru
  • 1 cană (o mână mare) ciuperci de corali hericium curățate și tocate aproximativ
  • vârf de cuțit de sare

Asigurați-vă că ciuperca de corali hericium este bine curățată și clătită.

Topiți untul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați șalotul și frunzele de cimbru și gătiți timp de 2 până la 3 minute, până se înmoaie. Adăugați ciupercile de corali tocate și sarea și gătiți încă 2 până la 3 minute, până când ciuperca se înmoaie.

Se servește ca o garnitură deasupra supelor cremă (aroma de ciuperci/fructe de mare completează multe varietăți de supe cremă), pe pâine prăjită, omletă, paste sau ouă amestecate

Servește 4 ca garnitură.

* * * * *

Poftă bună!

Vreau să primiți direct rețete noi Kitchen Frau la adresa ta de e-mail? Înscrieți-vă aici și veți primi un sfat la îndemână și util pentru bucătărie împreună cu fiecare rețetă. (Fără spam vreodată.)

Dacă îți plac rețetele mele, urmărește-mă pe Instagram, Pinterest, Twitter și Facebook. Mi-ai face ziua!