Nu mă pot gândi la nimic atrăgător pentru asta!

deteriorarea

Iată-l, așezat în spatele frigiderului. Vă amintiți vag că ați pus ceva în acel container restant în urmă cu aproximativ o săptămână, dar nu vă puteți aminti ce a fost. Mai e bine? De unde știți? Merită riscul? De curând, ascultam un podcast popular despre siguranța alimentelor și problema deteriorării alimentelor vs. agenții patogeni alimentari apar din nou și din nou ca unul dintre aspectele de top neînțelese ale siguranței alimentare. Având o confuzie de etichetare a datei produselor alimentare și o cunoaștere generală puțin comună despre agenții patogeni care provin din alimente, nu este de mirare că acum micul recipient de resturi este împins în mod continuu în spatele frigiderului. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să aflați diferența dintre organismele de deteriorare a alimentelor și agenții patogeni alimentari care cauzează boli de origine alimentară.

Să începem cu organismele care se deteriorează. Acestea pot fi drojdii, mucegaiuri, ciuperci sau bacterii care vor crește în cele din urmă pe orice aliment, deoarece același aliment care ne hrănește oferă, de asemenea, substanțe nutritive pe care aceste organisme pot trăi și crește. Aceste organisme sunt adesea mirosite, văzute sau gustate, cum ar fi; mirosul de lapte răsfățat, acele lucruri albastre fuzzy care cresc în resturile tale sau pâine care are gust de „murdărie”, care este de fapt mucegai pe care tocmai nu l-ai văzut încă. Alimentele care sunt răsfățate au adesea o culoare diferită de când erau proaspete, se simt subțire sau miros putred sau sulf. Vestea bună este că, în cea mai mare parte (există întotdeauna excepții), mâncarea care este stricată nu vă va îmbolnăvi. Deși unii oameni se pot îmbolnăvi fizic din cauza mirosurilor sau a aromelor dezgustătoare, organismele de deteriorare a alimentelor nu provoacă infecții care pun viața în pericol.

Agenții patogeni alimentari vă vor face totuși să vă îmbolnăvească, posibil chiar să provoace moartea. Un agent patogen este un agent biologic care provoacă boli sau boli gazdei sale. Când vine vorba de alimente, acestea includ bacterii, viruși și paraziți. Exemple care sunt cunoscute în mod obișnuit sunt E. coli, virusul noro și giardia, dar există în lume aproximativ 200 de agenți patogeni de origine alimentară. Din păcate, aceste organisme nu pot fi văzute, mirosite sau gustate și adesea este nevoie de foarte puține dintre ele pentru a infecta o persoană.

Aici lucrurile încep să devină dificile. De unde știi, atunci, dacă mâncarea ta are agenți patogeni în/în ea? Nu, dar dacă mâncarea este manipulată corespunzător, puteți reduce șansele ca agenții patogeni să fie prezenți. O regulă generală este dacă mâncarea dvs. miroase rău, are un gust urât (scuipă-o) sau se simte diferit decât ar trebui (slab, fuzzy, etc), atunci mâncarea dvs. este atacată de organisme de deteriorare și, în timp ce o consumați, nu te trimit la spital, poate fi destul de dezgustător. Când vine vorba de resturi, pentru cea mai bună calitate, acestea ar trebui consumate în decurs de o săptămână de la prepararea inițială.

Cea mai bună modalitate de a preveni bolile transmise de alimente de către agenții patogeni este de a respecta practicile de bază privind siguranța alimentelor - gătiți alimentele la temperaturi interne adecvate, evitați contaminarea încrucișată și practicați o igienă personală bună, doar pentru a menționa câteva. Majoritatea mâncării noastre astăzi vine în pachete închise ermetic (cutii de lapte, conserve etc.), ceea ce înseamnă că atât alimentele cât și recipientul au fost sterilizate la o temperatură care ucide agenții patogeni care cresc în alimente. Cu excepția cazului în care alimentele au fost maltratate, prin contaminare încrucișată sau prin alte moduri, nu ar trebui să existe agenți patogeni în aliment, cu excepția cazului în care există rechemări de alimente. Acest lucru nu este întotdeauna cazul cu articole precum fructe și legume proaspete sau carne, care nu sunt de obicei procesate înainte de a le cumpăra. Fructele și legumele trebuie spălate înainte de a mânca, iar carnea trebuie gătită bine înainte de consum.

Un anumit aliment pare să provoace mai multă confuzie decât orice alte ouă cu coajă. Determinarea prospețimii ouălor este o provocare, parțial din nou din cauza problemelor de etichetare. Din punct de vedere tehnic, nici datele de expirare pentru ouă nu sunt obligatorii din punct de vedere federal, deci este posibil să găsiți cutii de carton fără nicio dată. Există o metodă numită „testul cu flotorul de ou” pe care mulți l-au folosit pentru a determina cât de vechi/proaspăt are un ou. Din păcate, nu este o metodă recomandată pentru a decide dacă mâncați sau nu un ou. Dacă un ou este răsfățat, va mirosi urât, ca de sulf, când îl spargeți. Acest lucru nu înseamnă că are agenți patogeni, este doar putred și nedorit ca hrană. Toate ouăle pot avea agenți patogeni și ar trebui să fie fierte la temperatura internă adecvată. Pentru cea mai bună calitate, ouăle trebuie consumate în decurs de 3-5 săptămâni de la cumpărare.

Pentru mai multe informații despre deteriorarea alimentelor sau agenții patogeni alimentari, contactați biroul local Michigan State University Extension sau vizitați-ne online.

Acest articol a fost publicat de Extinderea Universității de Stat din Michigan. Pentru mai multe informații, vizitați https://extension.msu.edu. Pentru a obține un rezumat al informațiilor livrate direct în căsuța de e-mail, accesați https://extension.msu.edu/newsletters. Pentru a contacta un expert din zona dvs., vizitați https://extension.msu.edu/experts sau sunați la 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Ați găsit util acest articol?