[Doriți un meniu întreg pentru cină de Ziua Recunoștinței fără gluten, zahăr, ouă și lactate? De asemenea, toate rețetele, cu excepția unei singure, nu conțin cereale! Luați aici cartea electronică de Ziua Recunoștinței Sweet Life! Această dovleac Pie este vegan, fără zahăr, fără gluten, fără cereale, fără lactate, fără ouă, fără soia, fără drojdie și cu glicemie scăzută. Potrivit pentru toate etapele unei diete anti-candida.]

dieta

În ciuda faptului că posedă litania feminină obișnuită de nesiguranțe, un set de abilități de care m-am simțit întotdeauna încrezător este coacerea. Crescând alături de o mamă de brutar și o mătușă care era catering, am învățat să coc la o vârstă foarte mică. Nu a trecut mult timp până când m-am simțit în largul meu mânuind o lingură de lemn sau creându-mi propriile rețete de la zero.

Pe de altă parte, cereți-mi să amestec o crustă tradițională de plăcintă și mă veți vedea tremurând în Doc Martens. Vedeți, mama mea nu ne-a învățat niciodată cu adevărat pe mine sau pe surorile mele cum să facem produse de patiserie - și, dintr-un anumit motiv, nu am urmărit niciodată această abilitate singură.

Așa am ajuns la 44 de ani înscriși în programul Baking Arts la colegiul nostru culinar local din Toronto. Deși programul era tradițional (citiți: fără opțiuni vegane sau chiar vegetariene; formal; metode în stil foarte Cordon Bleu), știam că dedica un segment plăcintelor și crustei de plăcinte și eram dornic să învăț tehnicile de bază pentru a putea apoi aplică-le la coacerea mea. În ziua în care ne-am concentrat pe patiseria plăcintă, am fost o mizerie. Până atunci, am încercat o crustă de plăcintă, probabil de jumătate de duzină de ori în întreaga mea viață, cu, să spunem, rezultate mai puțin decât stelare (totuși a făcut o oprire bună la ușă).

[Comentarii despre plăcintă pe postarea mea pe Facebook despre aceasta]

După ce ne-am îmbrăcat cu albi, încălțăminte industrială și plase de păr, bucătarul nostru, clasa s-a strâns în jurul instructorului pentru a afla tipul de plăcintă pe care avea să o demonstreze (și că noi, elevii, vom încerca ulterior). Se pare că nu a fost orice plăcintă; era o plăcintă tradițională cu mere. Un clasic! Simbolic! Plăcinta regină a plăcintelor! M-am simțit leșinat.

Cu viteză de îndemânare și comentarii despre de ce trebuie să păstrăm ingredientele răcite, aveți grijă să nu atingem aluatul cu mâinile noastre, folosiți atât untura, cât și Crisco pentru a obține o textură fulgiantă ideală (plus multe alte indicii pe care le-am șters din mintea mea ), profesorul a prezentat clasei un disc auriu și neted de aluat de plăcintă gata să se răcească în frigider.

În timp ce aluatul s-a odihnit, ea a pregătit o umplutură convențională care, astăzi, îmi va face ca unghiile de la picioare să se onduleze: mere feliate, scorțișoară, zahăr alb, amidon de porumb obișnuit și - doar pentru o bună măsură - sirop de glucoză. După ce a întins aluatul, a modelat cum să-l drepte peste sucitor, să-l așeze în tigaie și să-l modeleze ușor, apoi a înghesuit umplutura în el, l-a acoperit cu o altă rundă de aluat și l-a pus la copt. Apoi, a fost rândul nostru.

Rețeta a dat două coji de plăcintă dublă: una pentru a fi folosită în clasă și a doua pentru a o aduce acasă cu noi pentru o viitoare aventură de plăcintă. Am urmat exact instrucțiunile și am fost surprins când produsele mele de patiserie nu s-au rupt sau s-au despărțit în timp ce o manevram de pe masă până în farfurie. Hurdle Number One a trecut cu succes! Am reușit chiar să fluture crusta și să recreez exact tăieturile ovale din crusta superioară (pentru a permite aburul să se evacueze) pe care instructorul meu le făcuse în propria plăcintă. Hurdle Number Two cucerit! Am gravat un mic „RH” lângă margine, așa că aș putea să-mi identific propria plăcintă când a ieșit din cuptor.

În timp ce spălam blaturile, spălam vasele și măturam podeaua bucătăriei, plăcintele se ridicau, se rumeneau și se clocoteau, umplând întregul spațiu de lucru cu aroma ispititoare de măr și scorțișoară. Abia mi-a venit să cred - mirosea a plăcintă de mere „adevărată”! Tocmai am terminat de stivuit vasele curate pe rafturi și ne-am așezat plasele în coșul de rufe când s-a oprit cronometrul.

Pur și simplu nu-mi venea să cred cât de perfectă arăta plăcinta. Ar putea fi cu adevărat. . . . o placinta de mere de succes, facuta de mine? Am fost nevoit să aștept până am ajuns acasă pentru a afla (chiar și atunci, nu mâncam zahăr alb sau untură de porc, așa că am transportat plăcinta acasă cu mine pentru a o testa pe HH). Am așezat tigaia pe blat, am feliat cu grijă o pană subțire și am oferit placa către HH. A strecurat furculița în gură, a început să mestece. . . și nu a spus nimic.

Deodată, fața lui se transformă. Obrajii i se înroșiră puțin și închise ochii în timp ce continua să mestece și să mestece.

„Plăcinta asta este. . . uimitor! ” a izbucnit, șocat în mod clar că a fost creat de mâinile mele. „Crusta asta! Este atât de fulgios! Este absolut perfect! Și mmm, umplutura. . . .foarte bine. . . „. Pe buza inferioară îi picura un duș dulce, încărcat de glucoză. „Mmmm. . . singurul lucru care ar putea îmbunătăți acest lucru ar fi înghețata REALĂ! Avem vreo înghețată adevărată? ” el a intrebat.

„Ce zici de frisca adevărată? Ceva din asta? ”

"Nu." Până acum, începeam să mă simt puțin enervat. Adică, uitase tipul că mâncam alimente integrale naturale de ani de zile până atunci?

„Oh, nu contează”, a continuat el. „Acesta este cel mai bun desert pe care l-ați făcut vreodată! Și aveți o altă crustă pe care o puteți folosi pentru a face alta! Asta e super! ".

L-am lăsat să termine felia și, conform cererii sale, am servit alta. Am pus al doilea disc de patiserie în congelator.

HH a ajuns să termine acea plăcintă în 3 zile. A mâncat o felie când a venit acasă de la serviciu, una după cină și a luat mai mult din ea ca să o aibă la serviciu.

În ceea ce mă privește, am jurat să recreez aceeași glorie gastronomică într-o crustă de plăcintă din propria mea producție, folosind ingrediente alimentare sănătoase, întregi, grăsimi naturale și îndulcitori.

Mi-au trebuit câțiva ani, dar am reușit o crustă de plăcintă cu fulgi, unt, cu gust bogat, care ar putea rivaliza cu cei mai buni dintre ei. (Am inclus acea rețetă în Naturally Sweet & Gluten-Free). În cele din urmă, însă, am ajuns să accept că, la fel ca mama mea, nu sunt doar un tip de patiserie. Și e în regulă. Sigur, îl pot produce atunci când este nevoie, dar nu este ceea ce apelez mai întâi. Deci, când am decis să creez o dovleac perfect pentru vacanță, am știut că crusta va fi neconvențională.

În această plăcintă prietenoasă pentru dietă cu candida, crusta seamănă mult cu o crustă obișnuită. Cu alte cuvinte, nu există frig, nu se rostogolește, nu se pliază - nu vă faceți griji. Doar apăsați, umpleți, coaceți și serviți. (Desigur, dacă preferați o patiserie mai convențională, puteți merge întotdeauna cu ceva de genul crustei din această rețetă).

Această umplutură de dovleac este cremoasă, bogată și perfect condimentată. Este atât de puțin mai dens decât plăcinta obișnuită de dovleac, o funcție a untului de nucă de cocos (și lipsa ouălor care altfel l-ar ține împreună). Odată răcit, feliază frumos și își păstrează forma la temperatura camerei.

La câțiva ani după ce mi-am terminat cursul de copt, plănuiam o cină specială gătită acasă pentru ziua de naștere a HH. "Ce ai dori pentru desert?" Am întrebat.

- Hei, îți amintești de uimitoarea plăcintă cu mere pe care ai făcut-o? el a spus. - Ce zici de a face altul așa?

Am încuviințat din cap și am privit îngrozitor. „Hmmm. . . . asta este o posibilitate ”, am murmurat eu, deja visând cu ochii deschiși despre ceea ce aș putea să bici în schimb. M-am dus la frigider și am deschis compartimentul congelatorului. Acolo, încă ascuns în spatele tăvilor de cuburi de gheață, se afla discul de patiserie pe care îl așezasem acolo cu doi ani mai devreme. „Ei bine, oricum avem încă crusta, am spus.

Inutil să spun că am mers cu ceva diferit în acel an. Pata de untură și Crisco a fost așezată în liniște în coșul de gunoi. HH și-a savurat plăcinta cu cremă de cocos. Și anul acesta, el s-a bucurat de această dovleac. Cu frișcă de nucă de cocos adevărată, nu mai puțin.

PS Cu SUA de Ziua Recunoștinței atât de aproape, mă gândeam la recunoștință. Am scris despre motivul pentru care sunt recunoscător pentru Candida Related Complex pe blogul prietenului meu Hallie (și verific și restul seriei ei Thankful 30).

Căutați mai multe rețete de Ziua Recunoștinței? Iată rezumatul meu de peste 75 de rețete sănătoase, întregi, vegane și fără gluten!

Rețetă fără plăcuțe, fără zahăr, prietenoasă cu candida, cu dovleac

Dacă urmați o dietă fără zahăr, paleo sau slab glicemică și doriți să aveți plăcintă cu dovleac de sărbători. . . acum poti! Această plăcintă are o aromă foarte tradițională, cu o crustă ușoară, presată în firimituri. Este, de asemenea, perfect cu o înghețată sau o frișcă de nucă de cocos deasupra.

Pentru crustă:
1 cană (120 g) pecan ușor prăjit
6 linguri (50 g) făină de cocos
2 lingurițe (30 ml) coji de psyllium întregi
2 lingurițe (10 ml) scorțișoară
½ linguriță (2,5 ml) bicarbonat de sodiu
½ linguriță (2,5 ml) praf de copt
¼ linguriță (1 ml) sare de mare fină
¼ cană (60 ml) ulei organic de cocos înmuiat
1 lingură (15 ml) oțet de mere
10-20 picături stevia lichidă pură sau vanilată
3 lingurițe (45 ml) de lapte alternativ neîndulcit la alegere

Preîncălziți cuptorul la 350F (180C). Ungeți o tigaie cu ulei de cocos sau spray antiaderent.

Într-un robot de bucătărie, amestecați nucile, făina de nucă de cocos, psyllium, scorțișoară, bicarbonat de sodiu, praful de copt și sarea până se pudrează. Adăugați ingredientele rămase și pulsați până se combină într-un aluat gros și lipicios. Introduceți aluatul în farfuria pregătită și coaceți timp de 12 minute. Scoateți din cuptor și umpleți cu umplutură de plăcintă (dacă umplutura nu este gata, păstrați crusta din cuptor până când este).

Pentru umplere:

1/3 cană (80 ml) unt natural de caju neted (ar trebui să conțină doar caju sau caju plus un ulei sănătos)
1/3 cană (80 ml) unt de nucă de cocos topit ușor (nu ulei de nucă de cocos)
400 ml (15 uncii) piure de dovleac pur neindulcit
1/3 cană (80 ml) lapte alternativ neîndulcit la alegere
½ linguriță English Toffee SweetLeaf Stevia
Sp spsp vanilie sau stevie lichidă pură
2 lingurițe (10ml) scorțișoară
¼ linguriță (1 ml) nucșoară
Ciupiți cuișoare de pământ
½ linguriță (2,5 ml) ghimbir uscat
2 lingurițe (10 ml) extract de vanilie
1/8 linguriță (0,5 ml) sare de mare fină sau pe gustul dumneavoastră

Într-o oală mică, cu fundul greu, combinați untul de caju și untul de cocos. Se topește la căldura cea mai mică posibilă până la lichefiere. Se ia de pe foc și se toarnă în vasul unui robot de bucătărie.

Adăugați ingredientele rămase la procesor și amestecați până se omogenizează. Gustă și reglează condimentele și stevia, dacă este necesar. (Rețineți că produsele coapte cu stevia pierd un pic de dulceață atunci când sunt coapte. De obicei, urmăresc un gust ușor mai dulce decât îmi doresc când este crud, astfel încât să se înmoaie în timp ce se coace).

Se toarnă umplutura în crusta parțial coaptă și se netezește blatul. Coaceți încă 30-45 de minute, până când crusta se rumeneste și umplutura s-a fermificat oarecum (poate încă să zvâcnească puțin când scuturați tigaia). Se lasă să se răcească complet înainte de depozitare, acoperit, în frigider. Se servește cu înghețată de cocos sau friscă, dacă se dorește. A se păstra, acoperit, la frigider până la 4 zile. Realizează 8 porții. Poate fi înghețat.

Potrivit pentru: ACD Toate etapele, fără zahăr, fără gluten, fără cereale, fără lactate, fără ouă, fără soia, fără drojdie, vegan, cu glicemie scăzută.

Căutați un meniu întreg de Ziua Recunoștinței, TOT fără gluten, zahăr, ouă și lactate? (Toate, cu excepția unei rețete, nu conțin niciun fel de cereale!) Luați aici o copie a A Sweet Life Thanksgiving.


Dezvăluire: Linkurile din această postare pot fi linkuri afiliate. Dacă alegeți să cumpărați folosind aceste linkuri, fără niciun cost pentru dvs., voi primi un mic procent din vânzare.