Definiție

Dieta central-europeană și rusă este alcătuită în principal din proteine ​​animale, legume și fructe. Alimentele sunt preparate cel mai adesea fie coapte, fie fierte. Usturoiul, varza, dovleacul și ceapa sunt elemente esențiale ale dietelor în aceste regiuni. Produsele lactate sunt adesea consumate sub formă de lapte, smântână, brânză și iaurt. Ierburile și condimentele populare includ busuioc și boia.

origini

Origini

Situația socio-economică din partea democratică a Europei, blocul sovietic și din Statele Unite după cel de-al doilea război mondial a jucat un rol în dezvoltarea dietei centrale europene și rusești. Statele Unite și statele democratice europene erau țări prospere, cu economii eficiente și o varietate bogată de tot felul de alimente. Cu toate acestea, statele comuniste aveau economii centralizate ineficiente și niveluri de viață mai scăzute. Cantitatea diferitelor alimente, în special alimentele de origine animală, a fost aproape întotdeauna insuficientă în URSS și în majoritatea țărilor sale satelit. Datele privind consumul de alimente compilate de Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) confirmă faptul că consumul de carne între 1961 și 1990 a fost substanțial mai mic în URSS, Polonia, România și Bulgaria decât în ​​Europa de Vest sau Statele Unite. În mod similar, consumul de lapte și unt în Bulgaria, Ungaria și România a fost semnificativ mai mic în comparație cu Europa de Vest și de Nord.

Descriere

Dietele din această regiune s-au dezvoltat ca răspuns la numeroși factori, inclusiv clima, agricultura de mediu și influențele țărilor și culturilor învecinate.

Borșul este o supă tradițională din regiune și este făcută în principal cu sfeclă, legume și carne. Produsele de patiserie numite pirozhki pot include umpluturi de cartofi, varză, carne sau brânză. Peștele este, de asemenea, un element de bază, inclusiv caviarul.

Funcţie

Produsele din cereale servesc ca bază pentru substanțe alimentare consistente, cum ar fi pâinea și cerealele, oferind fibre și carbohidrați în dietă. Carnea și peștele permit un aport ridicat de proteine ​​și minerale. Produsele lactate, cum ar fi ouăle și brânza, servesc ca surse importante de calciu.

Beneficii

Odată cu prăbușirea comunismului, a avut loc un consum mai mare de alimente sănătoase, inclusiv o creștere substanțială a consumului de fructe și legume, o scădere a consumului de unt și lapte gras și o creștere a consumului de uleiuri vegetale și margarine de înaltă calitate.

Precauții

Prevalența ridicată a fumatului și a alcoolismului a fost un factor important în ratele ridicate de mortalitate prin boli cardiovasculare, în special în Rusia. Alcoolismul a jucat în mod evident un rol cheie în incidența extrem de mare a mortalității prin boli cardiovasculare, precum și în numărul de accidente, răni, sinucideri și crime. Nu există nicio modalitate de a determina o estimare fiabilă a consumului real de alcool în Rusia, deoarece alcoolul este introdus în țară pe scară largă.

Riscuri

Tendințele în stilul de viață, fumatul, selecția alimentelor, consumul de alcool și alte domenii vor fi determinate atât de factori economici, cât și politici. Succesul transformării economice continue va fi un factor cheie în îmbunătățirea alegerilor dietetice, a opțiunilor nutriționale și a stării de sănătate în țările post-comuniste.

Cercetare și acceptare generală

Bucătăria tradițională a dietei central-europene și ruse a fost de mult timp respectată de indivizii din aceste regiuni, datând din zilele medievale, cu consumul continuu de multe dintre aceleași alimente în timpurile moderne. Persoanele din aceste regiuni organizează sărbători (cum ar fi Maslenitsa) și sărbători care mai includ alimente și feluri de mâncare preferate din tradițiile îndelungate.

Vezi si Dieta bogată în proteine; Proteină .

Resurse

Bender, David A. Un dicționar de alimente și nutriție. A 4-a ed. Oxford Reference Online. Oxford: Oxford University Press, 2014. Ediție Kindle.

Counihan, Carole și Penny Van Esterik, eds. Alimentație și cultură. A 4-a ed. New York: Routledge, 2018.

Organizatia Mondiala a Sanatatii. „Sănătate europeană pentru toată familia de baze de date”. http://www.euro.who.int/hfadb (accesat la 20 martie 2018).

Organizația Mondială a Sănătății, Avenue Appia 20, 1211 Geneva 27, Elveția, +41 22 791-2111, Fax: +41 22 791-3111, [email protected], http://www.who.int .

Emil Ginther
Revizuit de Laura Jean Cataldo, RN, EdD