„Dieta de sănătate planetară” a Comisiei EAT-Lancet este îndrăzneață și controversată.

plante

  • De Eliza Barclay
  • pe 24 ianuarie 2019 ora 8:22

Modul în care mâncăm și producem alimente a devenit atât de distructiv pentru mediu și sănătatea noastră, încât acum amenință supraviețuirea pe termen lung a speciei umane, scrie o comisie internațională de 37 de oameni de știință într-un nou raport Lancet.

Acum avem atât de multe crize legate de alimente interconectate - schimbări climatice, poluare și risipă de alimente, ca să nu mai vorbim de malnutriție și obezitate - încât va fi imposibil să hrănim cei 10 miliarde de oameni așteptați până în 2050 dacă nu facem schimbări dramatice în dietele noastre și practicile agricole, susțin cercetătorii.

Ceea ce este necesar, conform raportului, intitulat „Hrana în antropocen: Comisia EAT-Lancet privind dietele sănătoase din sistemele alimentare durabile”, este o nouă filozofie a modului de a mânca pe planeta Pământ. Deși există variații uriașe în întreaga lume în ceea ce și cât consumăm, suntem cu toții în această criză existențială împreună.

Ceea ce ne aduce la ceea ce pare a fi cel mai controversat aspect al acestui raport: sfaturile sale dietetice specifice pentru a se asigura că nevoile nutriționale ale tuturor sunt satisfăcute fără a depăși „limitele planetare”. Pentru a supraviețui ca specie, se spune, toată lumea - inclusiv tu! - este recomandat să consumați în principal legume, cereale, leguminoase și nuci și să limitați consumul de carne roșie la o singură porție pe săptămână.

Această „dietă de sănătate planetară”, așa cum o numesc autorii, este o recomandare provocatoare, mai ales pentru cei dintre noi din țări (cum ar fi Statele Unite), unde mulți oameni mănâncă mai multe porții de carne pe zi. Ar necesita o revigorare radicală a culturii noastre alimentare - prioritizarea durabilității și supraviețuirii colective față de hedonismul și tradiția alimentară.

Așadar, nu este șocant faptul că a existat o anumită împingere în raport și nu doar din partea suspecților obișnuiți din industria cărnii, care par să se simtă din ce în ce mai amenințați de creșteri modeste ale flexitarismului, veganismului și vegetarianismului de modă veche. Câțiva cercetători și medici s-au certat și cu unele dintre detaliile din sfaturile dietetice și dacă știm cu adevărat cum arată o dietă sănătoasă pentru toți oamenii. Să ne aruncăm detaliile.

De ce Comisia EAT-Lancet promovează o dietă pe bază de plante

După trei ani de revizuire a ceea ce spun ei a fost „cea mai bună dovadă disponibilă pentru dietele sănătoase și producția durabilă de alimente”, autorii Lancet au venit cu un set de obiective pentru schimbarea dietelor cu un aport mediu de 2.500 de calorii pe zi. Finanțarea inițiativei a venit de la Wellcome Trust din Marea Britanie și Fundația EAT, fundația privată a miliardarilor norvegieni Gunhild și Petter Stordalen.

Țintele sunt ambițioase, pentru a spune cel puțin.

Comparativ cu modelele medii de consum global, toată lumea ar trebui să mănânce jumătate din carne roșie și zahăr și de două ori mai multe nuci, fructe, legume și leguminoase.

Per persoană, aceasta înseamnă mai puțin de jumătate de uncie de carne roșie pe zi sau o porție de carne roșie (un hamburger de un sfert de lire sterline) pe săptămână. Țintele sunt la fel de stricte pentru alte produse de origine animală, recomandând mai puțin de o uncie de carne albă (cum ar fi pui), o uncie de pește, un sfert de ou și 9 uncii de lapte pe zi.

Potrivit Walter Willett, profesor de nutriție și epidemiologie la Universitatea Harvard și autorul principal al raportului, există dovezi puternice ale beneficiilor pentru sănătate ale dietelor pe bază de plante. „Concluziile noastre se bazează pe zeci de studii randomizate de hrănire controlată care arată îmbunătățiri ale factorilor de risc cardiovascular cu aporturi mai mari de surse de proteine ​​pe bază de plante”, a scris el într-un e-mail.

El a citat Predimed și Lyon Diet Heart Study, două studii randomizate controlate (considerate „standardul de aur” pentru dovezi în cercetarea sănătății) ale dietei mediteraneene care au arătat beneficii pentru riscul bolilor cardiovasculare sau mortalitatea generală. Dieta mediteraneană, care subliniază încărcarea cu ulei de măsline, pește, nuci și produse proaspete, este un bun exemplu de ceva care se potrivește bine cu obiectivele dietetice ale raportului, a adăugat el. (Pentru o critică solidă a studiului Predimed, consultați recenta piesă a lui Julia Belluz.)

Acest studiu privind dieta mediteraneană a avut un impact foarte mare. Știința tocmai s-a destrămat.

Francesco Branca, șeful nutriției la Organizația Mondială a Sănătății și co-autor Lancet, spune că raportul este, de asemenea, în mare măsură în conformitate cu recomandările OMS privind grăsimile și carbohidrații. El a citat o recenzie sistematică recentă a studiilor prospective și a studiilor clinice publicate în Lancet, care a constatat că creșterea consumului de fibre dietetice și înlocuirea cerealelor rafinate cu cereale integrale este de așteptat să beneficieze sănătatea umană.

Dar, desigur, dieta de sănătate planetară nu este doar despre sănătatea umană. După cum a arătat Marco Springmann, cercetător al Universității din Oxford și membru al comisiei, într-o recentă lucrare Nature, produsele de origine animală generează majoritatea emisiilor de gaze cu efect de seră legate de alimente (72 până la 78 la sută din totalul emisiilor agricole). Chiar și cele mai mari companii de creștere a animalelor din lume, prin eforturi precum masa rotundă globală pentru carne de vită durabilă, recunosc că trebuie să facă mai mult pentru a reduce emisiile de gaze cu efect de seră și poluarea de la miliarde de animale pe care le cresc pentru a ne vinde.

O mare parte din cererea de produse de origine animală provine din țări mai bogate, cum ar fi SUA - unde fiecare persoană a mâncat 222 de kilograme de carne roșie și carne de pasăre, în medie, în 2018. După cum susține raportul Lancet, mâncăm mult mai mult decât partea noastră echitabilă, din punct de vedere ecologic.

Raportul recunoaște că agricultura animală poate fi benefică pentru ecosisteme în anumite contexte. Dar „alimentele pe bază de plante provoacă mai puține efecte negative asupra mediului” decât produsele de origine animală de la fiecare metrică. „Estimăm că modificările practicilor de producție alimentară ar putea reduce emisiile de gaze cu efect de seră agricole în 2050 cu 10%, în timp ce consumul crescut de diete vegetale ar putea reduce emisiile cu 80%”, spune acesta. Așadar, am putea ajuta la limitarea dezordinii climatice și a poluării, reducând carnea și produsele lactate și mărind cerealele, leguminoasele și nucile.

De ce unii cercetători și medici împing înapoi

Potrivit meta-cercetătorului Stanford John Ioannidis, știința nutriției nu a fost încă în măsură să demonstreze dacă există un singur set de linii directoare nutriționale la fel de specifice ca cele din raportul Lancet pe care toți oamenii să le urmeze.

Problema, spune el, este că studiile nutriționale furnizate de cercetători pentru a susține această dietă „sănătoasă” sunt observaționale, ceea ce înseamnă că nu ne pot spune de fapt dacă un lucru a făcut să se întâmple alt lucru - doar că două lucruri sunt asociate. „Foarte multe nu au fost testate niciodată în studiile randomizate și continuă să le promoveze ca și cum ar fi o cunoaștere solidă”, a spus el pentru Vox prin e-mail.

El a continuat să explice că singura componentă a dietei EAT-Lancet care a fost evaluată cu studii clinice randomizate mari este grăsimile nesaturate versus grăsimile saturate: „Există într-adevăr un beneficiu mic/modest observat pentru evenimentele cardiovasculare, dar chiar și acest lucru pare să fie determinat în principal prin studiile care nu sunt controlate în mod adecvat. Zaharurile și zaharurile adăugate au fost evaluate în mici studii randomizate, cu rezultate în mare parte neimpresive. ”

Alții se opun, de asemenea, cu recomandările nutriționale ale raportului - inclusiv medicii și dieteticienii care pledează pentru consumul de carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați, mai ales într-o epocă în care ne înecăm în zahăr și carbohidrați rafinați.

Într-o lucrare pentru Psychology Today, Georgia Ede, psihiatru și consultant în nutriție, scrie că „alimentele de origine animală sunt esențiale pentru sănătatea umană optimă” și descrie diferitele moduri în care crede că autorii Comisiei EAT-Lancet nu furnizează dovezi științifice adecvate pentru nutrițional. valoarea unei diete pe bază de plante. Pentru cei dintre noi cu rezistență la insulină (alias „pre-diabet”) ale căror niveluri de insulină tind să crească prea mult, dieta bogată în carbohidrați a Comisiei - bazată pe până la 60 la sută din caloriile din cerealele integrale, pe lângă fructe și legume cu amidon - este potențial periculos ”, notează Ede.

Ce se întâmplă cu toți oamenii care sunt subnutriți sau care nu mănâncă deloc multă carne?

După cum arată graficul de la World Resources Institute de mai sus, consumul de carne variază foarte mult în funcție de țară. Și raportul menționează că mulți dintre cei 1 miliard din populația lumii care sunt subnutriți au nevoie de mai multe produse de origine animală în dieta lor, nu mai puțin. „În unele locuri, cum ar fi Africa subsahariană rurală și Asia de Sud rurală, oamenii nu primesc suficiente produse de origine animală pentru a-și dezvolta nevoile cognitive de creștere”, a declarat Jessica Fanzo, profesor asociat la Johns Hopkins și coautor Lancet. Cascada la copii, de exemplu, este uneori asociată cu un consum redus de produse de origine animală și alte alimente bogate în proteine.

În cele din urmă, ghidul dietetic oferit de raport este menit să fie flexibil și adaptat diferitelor culturi și disponibilității alimentelor. Dar există un mesaj clar pentru țările mai bogate, unde consumul de carne este ridicat: va trebui să reducem înapoi, până la 90%.

"În SUA, Australia, Brazilia și în unele țări europene în care consumăm în general prea multe produse de origine animală, întrebarea este că putem trece la alimente cu impact mai mic, cum ar fi păsările de curte și leguminoasele?" a spus Fanzo. "Și putem schimba acel echilibru astfel încât cei care nu obțin suficient să obțină mai multe produse de origine animală pentru a crea mai mult echilibru?"

În ceea ce privește modul în care vom ajunge acolo, autorii raportului recunosc: „Omenirea nu a urmărit niciodată să schimbe sistemul alimentar atât de radical la această scară sau viteză”. Dar observă că mai multe țări - inclusiv China, Brazilia, Vietnam și Finlanda - și-au schimbat rapid sistemele alimentare în ultimele decenii (în unele cazuri, crescând dramatic consumul de carne) și pot exista indicii despre modul în care guvernele o pot lua înapoi în verso.

Pentru a schimba lumea către diete pe bază de plante, nu ne-am putea baza pe indivizi. În schimb, am avea nevoie de o gamă largă de politici - de la restricționarea anumitor alimente la ghidarea alegerilor alimentare cu stimulente. Acest lucru ar putea însemna necesitatea unor metode nepopulare precum impozite, raționare și mandate. Cercetătorii solicită, de asemenea, un tratat global pentru a limita influența politică a industriei alimentare - după modelul Convenției-cadru a OMS privind controlul tutunului.

Hrănirea tuturor celor din interiorul granițelor planetare va însemna, de asemenea, schimbarea practicilor agricole și reducerea pierderilor de alimente. Este o sarcină gigantică și în mod clar nu este încă o prioritate majoră pentru majoritatea liderilor (ahem, Donald Trump). Cu toate acestea, este timpul să vă mișcați, să treceți prin ideile ambițioase precum cele din raportul Lancet și să aflați cum să mâncați în moduri care nu vor distruge planeta. Altfel, am putea fi gătite.

Există o putere extraordinară în înțelegere. Vox răspunde la cele mai importante întrebări și vă oferă informații clare pentru a da sens unei lumi din ce în ce mai haotice. O contribuție financiară la Vox ne va ajuta să continuăm să oferim jurnalism explicativ gratuit milioanelor care se bazează pe noi. Vă rugăm să luați în considerare o contribuție la Vox astăzi, de la doar 3 USD.