26 martie 2020 | 16:52

putea

Există mai multe riscuri asociate cu o dietă bogată în sare, inclusiv hipertensiune arterială, infarct miocardic și accident vascular cerebral - dar un nou studiu relevă că un sistem imunitar compromis ar trebui adăugat la această listă.

Pentru a atenua riscurile de sănătate bine documentate asociate cu o dietă bogată în sare, Organizația Mondială a Sănătății recomandă adulților să limiteze consumul de sare la aproximativ o linguriță sau 5 grame pe zi - o cantitate echivalentă cu aproximativ două Big Mac-uri.

Din păcate, după cum subliniază Food and Drug Administration, americanii consumă în medie aproximativ 8,5 g de sare în fiecare zi - aproape dublu recomandarea OMS - ceea ce explică parțial de ce SUA suferă rate atât de mari de hipertensiune, un factor major care contribuie la boli.

Acum, cercetătorii germani de la Universitatea din Bonn cred că prea multă sare ar putea, de asemenea, să slăbească sistemul nostru imunitar - în special apărarea noastră împotriva infecțiilor bacteriene.

„Am examinat voluntari care au consumat 6 grame de sare pe lângă aportul zilnic”, spune prof. Dr. Christian Kurts, al cărui studiu a fost publicat miercuri în revista Science Translational Medicine. „Aceasta este aproximativ cantitatea conținută în două mese de fast-food, adică doi burgeri și două porții de cartofi prăjiți. ”

Kurts spune că cercetările lor „demonstrează [pentru prima dată] că aportul excesiv de sare slăbește semnificativ și un braț important al sistemului imunitar”. Cu toate acestea, aceste constatări contrazic studiile anterioare care au arătat că o dietă bogată în sare a fost eficientă în vindecarea infecțiilor cauzate de anumiți paraziți ai pielii la animalele de laborator. Astfel, mulți oameni de știință au concluzionat anterior că clorura de sodiu ar putea avea calități de stimulare a imunității.

„Rezultatele noastre arată că această generalizare nu este corectă”, spune Dr. Katarzyna Jobin, autorul principal al studiului actual. Aceștia explică faptul că pielea funcționează ca un rezervor de sare pentru corp, care dă o mână în eliminarea anumitor boli ale pielii. Dar în interiorul corpului, concentrația de sare este menită să rămână constantă - cu excepția rinichilor, care suportă greutatea aportului ridicat de sare. Acest ultim studiu a descoperit că, pe măsură ce rinichii filtrează sângele, prezența sării determină glucocorticoizii, un tip de hormon, să se acumuleze în organism, ceea ce afectează un tip comun de celule imune care sparg bacteriile numite granulocite.

„Am reușit să arătăm acest lucru la șoarecii cu infecție cu listeria”, explică Dr. Jobin. „Am pus anterior unii dintre ei pe o dietă bogată în sare. În splina și ficatul acestor animale am numărat de 100 până la 1.000 de ori numărul agenților patogeni care cauzează boli. ” Studiile descoperă că infecțiile urinare, de asemenea, s-au vindecat mult mai încet.

După doar o săptămână pe regimul cu conținut ridicat de sare, probele de sânge de la subiecții testați au arătat că granulocitele umane nu reușeau deja să facă față intrușilor bacterieni. Au arătat, de asemenea, niveluri crescute de glucocorticoizi - pe care oamenii de știință le-au anticipat că vor avea un impact asupra sistemului imunitar, deoarece cortizonele glucocorticoide sunt deja utilizate pentru a suprima inflamația (cauzată de un răspuns imun) în mediile medicale.

Să știi câtă sare este în dieta ta poate fi dificil, deoarece majoritatea alimentelor cumpărate în magazin nu includ conținutul de sare pe eticheta nutrițională. Mai degrabă, acestea enumeră sodiul, altfel cunoscut sub numele de clorură de sodiu, care este o componentă a sării dietetice. Pentru o mai bună înțelegere a cantității de sare pe care o primești pe porție, înmulțește pur și simplu conținutul de sodiu în grame cu un factor de aproximativ 2,5. Astfel, 5 grame de sare echivalează cu 2 grame (2000 miligrame) de sodiu.