Asemănări, diferențe și utilizări culinare

cocos

Burcu Atalay Tankut/Moment Open/Getty Images

Cocosul este un tratament tropical pe care îl vedem din ce în ce mai mult pe meniuri și rețete, în special datorită popularității crescute a bucătăriilor asiatice și indiene. Cocosul este un fruct, nuci și semințe și este de fapt alcătuit din trei straturi, oferind carne de cocos și lichid care sunt transformate în multe alimente și produse de băuturi diferite, inclusiv cremă de cocos, lapte de cocos și apă de nucă de cocos. Cu nume similare, diferențierea dintre ele poate fi dificilă. Dar, odată ce știi exact ce sunt, cum sunt făcute și utilizările lor culinare, vei putea alege ingredientul potrivit pentru nucă de cocos pentru rețeta ta.

Crema de nuca de cocos

Crema de nucă de cocos adaugă o grosime frumoasă unui vas, fără multă aromă sau dulceață, fără a adăuga produse lactate. Se realizează prin fierbere a cărnii de nucă de cocos mărunțită în apă și apoi strecurarea solidelor de nucă de cocos. Lichidul rezultat este lăsat să se separe și crema groasă, semi-solidă de nucă de cocos este răzuită din partea superioară.

Nu confundați crema de nucă de cocos cu crema de nucă de cocos, care este îndulcită și utilizată în deserturi și băuturi, cum ar fi o pina colada. Crema de nucă de cocos are un conținut ridicat de grăsimi, cea mai mare parte fiind saturată și este în esență aceeași cu laptele de cocos, dar cu un conținut mai mic de apă.

Lapte de nucă de cocos

Laptele de cocos se face folosind aceeași metodă ca și crema de cocos. Cocosul mărunțit se fierbe cu apă și apoi porțiunile solide sunt strecurate, de obicei cu pânză de brânză. Laptele de cocos vine în două soiuri, groase și subțiri (deși este posibil să nu găsiți această distincție în state). Pe măsură ce lichidul înăbușit se așează, laptele de nucă de cocos gros se va ridica în partea de sus și laptele de nucă de cocos subțire, care are un aspect mai translucid, rămâne în partea de jos. Majoritatea laptelui de cocos vândut comercial în cutii se va separa în mod natural în acest mod în timpul depozitării și transportului; cele două faze pot fi ușor amestecate la loc prin agitarea sau agitarea cutiei.

Laptele de cocos are un conținut mediu de grăsimi de 17%, dar va varia de la o marcă la alta. Este un ingredient comun în bucătăria asiatică și indiană și poate fi folosit pentru a face supe, sosuri, curry și băuturi. Este adesea asociat cu ingrediente picante, deoarece textura bogată în grăsimi și cremoasă are un efect răcoritor asupra palatului.

Un al doilea tip de lapte de cocos a apărut pe piață, deoarece consumatorii caută din ce în ce mai multe alternative lactate. Acest tip de lapte de cocos are un conținut de grăsime mult mai scăzut decât laptele de cocos conservat tradițional și este adesea vândut în cutii mari. Se folosește ca lapte de lapte și se toarnă peste cereale, în cafea sau se bea drept băutură. Majoritatea rețetelor care solicită „lapte de cocos” se referă la varietatea conservată și nu la alternativa laptelui de lapte.

Suc de cocos

Apa de cocos este destul de diferită de laptele de cocos și crema de nucă de cocos. Acest lichid limpede poate fi găsit în centrul tinerilor nuci de cocos și nu conține nicio grăsime derivată din carnea de cocos. Apa de cocos este bogată în potasiu și alți nutrienți și este adesea consumată pentru calitățile sale extrem de hidratante.

În regiunile tropicale, apa de cocos este adesea vândută pe stradă, direct din nuca de cocos în sine. În ultimii ani, îmbutelierea comercială și vânzarea apei de cocos au explodat. Deși afirmațiile specifice de sănătate nu au fost încă dovedite, consumatorii se bucură de apa de cocos pentru aroma sa ușoară, conținutul scăzut de calorii și nutrienții naturali.