Adepții abordării cu conținut scăzut de carbohidrați s-au confruntat cu dilema cărnii roșii. Carnea ar fi trebuit să nu îngrășeze, deoarece nu era un carbohidrat. Cu toate acestea, unele studii ample au pus sub semnul întrebării această ipoteză. Studiul fascinant „Modificări ale dietei și stilului de viață și creșterea în greutate pe termen lung la femei și bărbați” a demonstrat o corelație destul de mare între carnea roșie și obezitate. Întrucât proteinele ar putea fi la fel de bune în stimularea insulinei, carnea nu a fost aproape la fel de benignă cum s-a imaginat odată.

dilema

Experiența a nenumărați acoliți Atkins a întărit rezultatele studiilor. Milioane de tineri la sfârșitul anilor 1990 și începutul anilor 2000 au încercat abordarea Atkins cu conținut scăzut de carbohidrați și proteine. Pentru unii, abordarea a funcționat. Cu toate acestea, pentru multe altele, nu a oferit pierderea în greutate promisă. Poplularitatea a scăzut.

O altă informație interesantă din acest studiu a implicat utilitatea exercițiului. În general, a existat un efect benefic al exercițiilor fizice asupra creșterii în greutate. Nici o surpriză acolo. Descompunerea fiecărui grup dietetic în chintile de exercițiu, puteți vedea că, în cadrul fiecărui grup dietetic, există beneficii cu mai mult exercițiu.

Comparând efectul exercițiului fizic, este, în mod clar, mult mai puțin benefic pentru modificările dietei. Nici acest lucru nu este nou. Factorul covârșitor de important în creșterea în greutate este dieta. Exercițiul este secundar. După cum am menționat anterior, dieta este Batman, exercițiul este Robin.

Riscul diabetului de tip 2, strâns legat de obezitate, a fost, de asemenea, examinat în raport cu consumul de carne roșie. „Consumul de carne roșie și riscul de diabet de tip 2: 3 cohorte de adulți din SUA și o meta-analiză actualizată” au privit aceeași cohortă ca și studiul anterior. Analizând rezultatul separat pentru carnea procesată și cea neprelucrată, a existat o corelație puternică între diabet și ambele tipuri de carne. Cu toate acestea, raportul de pericol a fost de doar 1,19 pentru 100 de grame de carne roșie neprelucrată, comparativ cu 1,5 pentru 50 de grame de carne procesată.

Punând asta într-o engleză simplă, înseamnă că pentru fiecare 100 de grame suplimentare de carne neprelucrată (friptură, cotlet de porc etc.), există o creștere cu 20% a riscului de diabet.

Pentru fiecare 50 de grame în plus de carne procesată (slănină, carne de prânz etc.) există o creștere cu 50% a riscului de diabet.

Așa cum am văzut în cazul carbohidraților, toxicitatea nu se află predominant în alimentele în sine, ci în procesarea alimentelor.

Numeroase alte studii au arătat o diferență între carnea procesată și cea neprelucrată. O revizuire sistematică „Consumul de carne roșie și procesată și riscul de boli coronariene, accident vascular cerebral și diabet incident: o revizuire sistematică și meta-analiză” a arătat că nu există asociere între carnea neprocesată și diabet, boli de inimă sau accident vascular cerebral, ci % risc crescut la carnea procesată.

Rezultatele din experiența europeană au fost publicate în „Consumul de carne și mortalitatea - rezultatele anchetei prospective europene privind cancerul și nutriția”. Creșterea mortalității și a riscului de cancer a fost observată predominant la carnea procesată. Efectul a fost mult mai slab la carnea neprelucrată și nu a fost semnificativ statistic.

Aceasta este încă o lovitură corporală a dietei lui Atkin. Sfatul de a sări peste pâine și de a mânca toată slănina pe care ți-o doreai nu a fost bun. Cârnații, prânzul, slănina și alte tipuri de carne procesate nu au fost mult mai bune decât carbohidrații prelucrați pe care trebuiau să-i înlocuiască. Toxicitatea se află în procesare.

Acest lucru are mult sens. Corpurile noastre au evoluat pentru a mânca multe tipuri diferite de alimente fără probleme de sănătate. Unele diete ancestrale erau foarte bogate în carne și grăsimi - cum ar fi inuit. Alții, cum ar fi kitavanii și okinawanii, au fost puternic dependenți de carbohidrați. Cu toate acestea, ambele diete tradiționale au fost asociate cu o sănătate bună. Observați, totuși, că niciunul dintre ei nu a inclus cantități mari de alimente procesate - indiferent dacă au fost carne procesate sau carbohidrați prelucrați.

Privind structura noastră pentru teoria obezității hormonale, putem adăuga efectul proteinelor animale la efectul de creștere a proteinelor. Acest lucru vine cu înțelegerea că există, de asemenea, efecte protectoare ale proteinei asupra sațietății și reducerii golirii stomacului. Luați în considerare principalele macronutrienți - grăsimi, proteine ​​și carbohidrați. Atât proteinele, cât și carbohidrații stimulează insulina în diferite grade. Grăsimile dietetice au cel mai mic efect în acest sens. Cu toate acestea, în ultimele 4 decenii, la cererea autorităților nutriționale am redus aportul nostru de grăsimi dietetice. Acest lucru ne-a lăsat cu încercarea de a crește proteinele sau carbohidrații din dietă. Cu toate acestea, indiferent pe ce cale ne-am întors, am fost sortiți eșecului.

Astfel putem vedea unde intervine confuzia cu caloriile. Din moment ce a apărut că toți macronutrienții erau la fel, ne-am imaginat că toate alimentele, indiferent de conținutul nutrițional, ar putea fi măsurate într-o unitate comună - caloriile. Am încercat inițial să urmăm o dietă săracă în grăsimi, bogată în carbohidrați. Când acest lucru a eșuat, sa încercat abordarea Atkins a lipsei de grăsimi și a proteinelor bogate. Și asta a eșuat. Acum ne bâjbâim fără nicio idee despre ceea ce se întâmplă, deoarece nu avem un cadru pentru a înțelege etiologia subiacentă a obezității.

Unul dintre cele mai importante puncte aici este că atât proteinele, cât și carbohidrații vin cu factori de protecție. Cu carbohidrații, există protecția fibrelor. Carbohidrații neprelucrați conțin cantități mari de fibre dietetice. Societățile tradiționale au mâncat adesea peste 50-100 de grame de fibre. Produsele standard din dieta nord-americană, foarte prelucrate (elimină fibrele), împreună cu 15 grame.

Cu proteinele dietetice, suntem protejați de efectul incretin și de încetinirea motilității gastrice. Proteinele dietetice măresc sațietatea, astfel încât să ne simțim mai „plini” și să mâncăm mai puțin la următoarea masă. În anii trecuți, mesele mari pline de proteine ​​ar fi urmate de perioade lungi de post pentru a „digera”. În mare măsură, acest lucru nu se mai întâmplă.

În timp ce ne putem răsfăța cu o masă mare, cum ar fi Ziua Recunoștinței, suntem paranoici să omitem următoarea masă, deoarece ne temem irațional că lipsa următoarei mese ne va „distruge” metabolismul. Vedem acest lucru la copii tot timpul. Când nu le este foame, nu vor mânca. Vedem acest lucru și la animalele sălbatice - lei, tigri, șerpi etc. Ani de antrenament ne-au pregătit să ignorăm propriile noastre sentimente de sațietate, astfel încât să mâncăm când vine momentul, indiferent dacă ne este foame sau nu. Deci, ocolim efectul protector al incretinelor programându-ne rigid mesele de 3 ori pe zi, venind iad sau apă mare. S-ar putea să nu-ți fie foame, dar după Dumnezeu, vei mânca!

Nu există alimente intrinsec rele, ci doar alimente procesate. Cu cât te îndepărtezi mai mult de mâncarea adevărată, cu atât ești în pericol. Ar trebui să mănânci bare de proteine? Nu. Ar trebui să mâncați înlocuitori de masă? Nu. Ar trebui să beți shake-uri de înlocuire a mesei? (îngrozit) Nu. Ar trebui să evitați carnea procesată și carbohidrații? În măsura în care poți. Este dificil să le eliminăm complet din dietele noastre. Prin urmare, am dezvoltat de-a lungul secolelor alte strategii dietetice pentru a ne „detoxifica” sau „a ne curăța”. Și aceste strategii dietetice s-au pierdut în negura timpului. Vom redescoperi aceste secrete antice în curând, dar da, este un cliffhanger. Deocamdată, rămâneți la mâncarea adevărată.