vitamina

Acest articol este rezultatul discuțiilor recente cu o serie de oameni care practică dieta Paleo. În concluzie, aceste discuții au fost politicoase, iar dialogul s-a axat pe urmărirea probelor și aplicarea acțiunilor logice în dietă. Cerealele au fost un obiectiv principal al acestor discuții și am subliniat că versiunile sălbatice și de moștenire nu sunt distrugătorii sănătății, așa cum au afirmat unii autori (puteți citi articolul Aici ). Cel mai relevant este că observațiile din lumea reală a oamenilor sălbatici și tradiționali au demonstrat că anumite boabe fac parte din diete sănătoase, diete care produceau oameni vitali și (mai important) copii bine formați. Boabele moderne, cum ar fi grâul, sunt o chestiune diferită - sunt de acord cu restricționarea sau eliminarea unora dintre aceste alimente. Așa cum am menționat în articolul precedent, restricționarea tuturor boabelor este un mesaj prea simplificat. Aș argumenta politicos că mesajul real ar trebui să fie: mâncați mai puține cereale (adică diversificați-vă dieta), alegeți tipuri sălbatice și de moștenire și selectați tipuri fără gluten.

Mai multe persoane au subliniat pe bună dreptate că cerealele, chiar dacă nu sunt dăunătoare sănătății, nu sunt la fel de densi în nutrienți ca unele alimente de origine animală (când sunt luați în considerare toți factorii). Deși referirea la cereale ca calorii goale este extrem de inexactă (în special tipurile sălbatice și de moștenire), întrebarea este încă valabilă de ce ar trebui să consumăm deloc cereale. Dar rețineți, dacă cerealele trebuie evitate din motive nutriționale, ar trebui să extindem aceste argumente (pentru a fi consecvenți) la multe nuci, tuberculi, cormi și alte alimente vegetale (alimente care prezintă profiluri nutriționale similare), limitându-ne în cele din urmă dieta la o câteva dintre cele mai bogate alimente în nutrienți pe care le cunoaștem în prezent. Mergând și mai departe cu acest argument, ar trebui, de fapt, să mâncăm plante când alimentele de origine animală (anumite porțiuni ale acestora) sunt mai dense în nutrienți? Răspunsul se concentrează pe diversitatea din dietă.

În primul rând, niciun grup de oameni nu consumă numai alimente de origine animală. Este un mit adesea repetat că unele culturi arctice mâncau numai alimente de origine animală. Acest lucru este incorect, iar alimentele vegetale erau foarte importante pentru ei. De exemplu, Iñupiatul din nord-vestul Alaska consumă multe plante sălbatice și chiar stochează diferite specii, cum ar fi boabele de mere coapte (Rubus chamaemorus), în ulei de focă pentru consum în timpul lungului sezon de iarnă. Se estimează că plantele cuprind doar 1% din dieta lor (în funcție de calorii), dar totuși contribuie foarte mult la nutriție, deoarece 50% din vitamina C provine din acest 1%.

În al doilea rând, înțelegerea noastră despre nutriție este încă la început și să presupunem că putem evalua calitatea unui aliment prin adăugarea vitaminelor și mineralelor sale cunoscute și scăderea contribuției antinutrienților săi este naivă (nu se intenționează o infracțiune). Noi (oamenii contemporani) „am descoperit” vitamina C în 1907, deși indigenii știau cum să prevină scorbutul cu mult înainte de aceasta. Acizii grași esențiali au fost descoperiți în 1923, deși toți oamenii sălbatici cunoscuți și mulți oameni tradiționali aveau rapoarte excelente omega 6 până la omega 3 fără să știe. Încă ne luptăm cu privire la efectele percepute ale grăsimilor saturate și ale colesterolului (în ciuda unui istoric îndelungat de consum alimente bogate în aceste produse de către oamenii tradiționali - oameni care ar putea, din nou, să producă copii sănătoși, bine formați). A crede că noi, constructorii de orașe, acum trebuie să înțelegem nutriția, din cauza numeroaselor studii care analizează componentele microscopice ale alimentelor în izolare a dietei (adică fără context) ne amăgim cu adevărat. Garantez că factorii încă necunoscuți din alimente vor fi în cele din urmă descoperiți ca conferind sănătate (acest lucru va proveni probabil dintr-o mai bună înțelegere a epigeneticii, citiți mai departe).

În al treilea rând, și cel mai important, indigenii (inclusiv strămoșii lor paleolitici) au consumat o varietate mult mai mare de plante decât o facem noi astăzi. Este un număr adesea repetat că aproximativ 30 de specii de plante sunt consumate de un american tipic într-un an. Acest număr ar putea părea scăzut la început, dar trebuie să luați în considerare câteva lucruri importante. În primul rând, multe „specii” pe care credeți că le consumați sunt de fapt doar forme diferite cultivate ale aceleiași plante. De exemplu, broccoli, varza de Bruxelles, varză, conopidă, verzi, varză și coală sunt toate aceleași specii (Brassica oleracea). Un alt exemplu, dovlecei de ghindă, dovlecei de tip buttercup, squash de Hubbard și squash de iarnă sunt toate aceleași specii (Cucurbita maxima). Un altul, dovlecelul pattypan, dovleacul, spaghetele, dovleacul de vară și dovleceii sunt toate aceleași specii (Cucurbita pepo). Încă o dată, rădăcina de sfeclă, ceașca și sfecla de zahăr sunt aceleași specii (Beta vulgaris). Prin urmare, atunci când creați lista speciilor de plante consumate într-un an (nu în viața voastră), asigurați-vă că identificați speciile și nu formele aceleiași specii. Ca un copil care crește în ruralul Maine, 30 de specii sunt destul de apropiate de cele exacte (cu siguranță, persoanele cu acces pe piețe mari pot consuma mai multe specii de plante).

În timp ce încheiez acest articol, aș dori să afirm (din nou) că produsele noastre moderne și cultivate sunt foarte diferite (în majoritatea cazurilor) de plantele sălbatice pe care le consumau strămoșii noștri paleolitici. Rețineți că, împreună cu pierderile în nutriție și fitochimie, produsele moderne au fost crescute (adică modificate genetic) pentru a produce mai multe calorii pe unitate de masă (în detrimentul fibrelor). Ideea: consumul de produse moderne (de orice fel) înseamnă că mâncați mai multe calorii cu o alimentație mai mică, o rețetă pentru probleme de sănătate (și copii cu fețe înguste care duc la dinți strâmbi, înghesuiți și afectați). Pentru a restabili nutriția profundă (și pentru a urmări obiceiurile paleolitice), mâncați plante sălbatice sau specii cultivate care sunt modificate minim din progenitori sălbatici. În timp ce căutați diversitatea plantelor în piață sau peisaj, amintiți-vă că interdicția privind cerealele, leguminoasele și umbrele de noapte din dieta Paleo nu a fost practicată de oamenii paleolitici. Această practică (evitarea) pare a fi susținută prin observarea efectelor dăunătoare ale consumului de cantități mari de versiuni moderne ale acestor plante. Cu toate acestea, acest argument are erori logice grave.

Pe scurt, evitarea alimentelor vegetale sălbatice și de moștenire, deoarece acestea sunt considerate sărace în nutrienți, lipsesc câteva aspecte importante ale dietelor noastre originale. Această practică se concentrează pe vitamine și minerale și nu reușește să înțeleagă importanța extraordinară (pentru evoluția noastră și pentru sănătatea de zi cu zi) a fitochimiei și nevoia de fitodiversitate în dietele noastre. Toate alimentele sălbatice și de moștenire, chiar și cele cu mai puține vitamine decât altele, joacă un rol în furnizarea unor tipuri și cantități unice de diverse substanțe chimice vegetale care, literalmente, ne-au modelat evoluția. Boabele nu sunt diferite în această privință. O dietă bogată în cantități mici de multe tipuri de plante poate fi susținută în mod convingător că este mai benefică decât o dietă bogată în cantități mari de câteva tipuri de plante. Mai mult, orice dietă care încearcă să recreeze o dietă ancestrală ar trebui să se concentreze pe diversitate (printre alți factori), din motivele prezentate aici și pe toate cele pe care încă nu le-am descoperit.