piureul

  • Colegiul Hunter
  • F.I.T., Universitatea de Stat din New York
  • Universitatea Cornell

Aflați cum să stăpâniți piureul de cartofi cu câteva modificări simple.

Sunt descumpănit în dragostea mea pentru piure de cartofi și, ca atare, le-am făcut folosind o sută de metode diferite. Am gătit cartofii întregi și tăiați felii, i-am aburit, i-am fiert, i-am copt, i-am prăjit, i-am gătit instant și i-am gătit lent; Le-am zdrobit cu o furculiță, o lingură, un tel, o mașină de tocat, un aparat mai bogat și aparate electrice. Am încercat abordări și comenzi rapide științifice și tot ce există între ele - și sunt aici pentru a vă spune că am găsit modalitatea perfectă de a face piure de cartofi.

Acum, desigur, „perfectul” meu poate fi imperfectul tău și invers, dar îmi place această metodă pentru „Pură de cartofi perfect”, adaptată din Seriously Simple Holidays de Diane Rossen Worthington - și este ușor de reglat pentru a se potrivi multor preferințe.

Unele rețete necesită fierberea cartofilor întregi (cartofi mai puțin apoși și îndepărtarea ușoară a pielii) sau aburirea acestora (cartofi mai puțin apoși, din nou) - dar găsesc că gătitul întreg are ca rezultat o gătire inegală și aburire este doar o durere și necesită echipament suplimentar . Recurg mereu la cea mai simplă metodă: tăiați, fierbeți, adăugați ingrediente, amestecați în oală - ceea ce, în principiu, cere Worthington; dar cu acești doi pași care sunt schimbători de joc:

  • După ce ați scurs cartofii după ce au terminat de fierbere, întoarceți-i în oală și fierbeți apa suplimentară timp de câteva minute.
  • Utilizați o combinație de unt și ulei de măsline și încălziți-l cu lactatele înainte de a adăuga.

Gătitul după fierbere le usucă și, de asemenea, adaugă o anumită adâncime de aromă. Între timp, adăugarea de ulei de măsline la amestec oferă mai multă aromă (și este mai sănătos, da) - și încălzirea tuturor înainte de adăugare face mai ușor de încorporat, ceea ce înseamnă mai puține oportunități de a suprasolicita cartofii, ceea ce poate duce la cel mai trist lucru dintre toate: Piure de cartofi gumos.

TIP DE CARTOF
Mă aplec spre cartofi cu carne galbenă (cum ar fi aurul Yukon) pentru piure, îmi place textura și aroma - deși s-ar putea să preferați un spud de amidon pentru o piure mai pufoasă, care va funcționa și cu această metodă. De vreme ce îmi place pielea (mai sănătoasă, mai puțină deșeuri, aromă și textură bună), cartofii aurii sunt, de asemenea, minunați din cauza coajei lor subțiri. Dacă vă plac fără piele, le puteți aluneca după fierbere.

ALTERNATIVELE LACTATE
Pentru non-vegani, pe care îi includ pentru rețeta de aici, folosesc lapte - dar dacă am lapte de unt, smântână, smântână sau iaurt de consumat, funcționează minunat de bine. Pentru piureul de cartofi vegan, folosesc un pic de legume și ulei de măsline sau un unt pe bază de plante.

RANDAMENT
Rețeta de mai jos va face aproximativ 8 căni de piure de cartofi; dar poate fi transformat în doar câteva porții, dacă doriți. Veți obține aproximativ o cană de piure de cartofi pentru fiecare jumătate de kilogram de cartofi cruzi pe care îi folosiți. Cartofii de aur pe care i-am folosit aici aveau o jumătate de kilogram fiecare, cam de mărimea unei portocale.

Piure de cartofi perfect

  • 4 kilograme de cartofi galbeni (cum ar fi aurul de la Yukon), tăiați în jumătăți (sau în bucăți de 3 inci, dacă sunt mari)
  • 4 căței de usturoi, decojite (opțional, vezi nota)
  • 1 linguriță sare
  • 3 linguri de unt nesărat
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 1/4 cani lapte
  • Sare și piper după gust

1. Aduceți o oală mare de apă la fierbere, adăugați cartofi, usturoi (dacă folosiți) și sare. Acoperiți parțial și fierbeți la foc mediu timp de 15 până la 30 de minute, în funcție de mărimea cartofilor. Ar trebui să se simtă foarte tandre atunci când sunt străpunse cu o furculiță, dar fără a se destrăma în apă.

2. Scurgeți cartofii și usturoiul și readuceți-le în oală la foc mare. (Dacă nu vă plac piei, acestea pot fi îndepărtate atunci când se scurg - păstrați-le pentru altceva!) Gătiți, aruncând cartofii și rupându-i ușor, timp de două minute, sau până când toată umezeala este evaporată - dacă încep devenind puțin prăjit, cu atât mai bine. Îndepărtați-l de pe foc și zdrobiți-l cu un tocător de cartofi sau mai bogat - lăsați-i cocoloși sau faceți-i netezi, după cum doriți.

3. Între timp, într-o cratiță separată, încălziți untul, laptele și uleiul de măsline până când untul se topește. Se adaugă la cartofi și se amestecă până se absorb tot lichidul, se condimentează cu sare și piper.

Notă: Prăjirea usturoiului în cuptor asigură un usturoi moale, aromat, catifelat, care se adaugă excelent cartofilor atunci când se piure. Dar adăugarea la cartofi în timp ce gătesc este mai ușoară și nu necesită încălzirea cuptorului pentru ceva atât de mic - și iese în continuare moale și aromat.

ADĂUGĂRI
Piureul de cartofi nu are nevoie de nimic altceva, dar dacă te simți aventuros, fac o pânză goală splendidă. Doar câteva din multe idei despre lucruri de adăugat: nu mi-au plăcut niciodată piureul pur de cartofi dulci, dar amestecul de cartofi dulci și obișnuiți într-un piure este cel mai bun din ambele lumi. Sau încercați să adăugați praz sotat, păstârnac prăjit, conopidă aburită, sfeclă gătită, ciuperci sotate, ierburi, brânză parmezan, unt compus, unt de alge marine, wasabi, pesto. practic, deschideți frigiderul și vedeți ce este acolo.

O ANECDOTĂ AMUZANTĂ
Odată am avut plăcerea să mănânc Purée de Pommes de Terre de Thomas Keller sau piure de cartofi. A fost atât de sublim încât am fost complet împietrit - cum poate cineva să facă piure de cartofi (din punct de vedere tehnic, un piure, dar totuși) să aibă un gust așa? Ce este această magie? Cu siguranță este un vrăjitor, m-am gândit. Apoi, în timp ce privea Master Class-ul bucătarului, ei bine, perdeaua a fost trasă înapoi și vrăjitoria a fost dezvăluită: Practic sunt o parte din cartofi, două părți de smântână și unt! După cum puteți vedea în rețeta de aici, care necesită 750 de grame de cartofi, 190 de grame de smântână și 275 de grame de unt. Simțeam dureri de inimă retroactive doar când mă uitam. chiar și așa, tot cred că este un vrăjitor și nu voi uita niciodată cartofii aceia, dar a fost destul de amuzant.

Din moment ce mulți dintre noi suntem atașați de propriul nostru piure de cartofi perfect, ce trucuri sau sfaturi juri?