În mod normal, întărirea se bazează pe cantități mari de sare; orice grăsime prezentă în carne ajută procesul de întărire și îmbunătățește aroma produsului finit. Aici, balanța este înclinată în direcția opusă. O cantitate mare de grăsime este utilizată mai întâi pentru a găti încet carnea, creând o textură suculentă unică, apoi ca conservant, formând un sigiliu protector care oprește oxigenul și lumina care strică carnea. Sarea este folosită și ea, dar sub forma unei cure foarte ușoare, care condimentează mai mult decât o conservă. Rața conservată poate fi păstrată la frigider timp de 6 luni sau mai mult. Când este necesar, este eliberat de animația sa suspendată în grăsimea solidă și i se dă o gătire rapidă și fierbinte de gătit, care sfărâmă pielea. Cel mai bun și mai rentabil mod de a face confita rațelor este să cumperi o rață întreagă. Puteți extrage grăsimea din carcasă, apoi puteți îmbina pasărea, folosind picioarele pentru confit. Sânii pot fi afumați la cald sau uscați, iar restul carcasei poate fi prăjit și folosit pentru a face stoc. Ar trebui să existe suficientă grăsime pe rață, atunci când este redusă în jos, pentru a acoperi ambele picioare. Dacă nu doriți să cumpărați o pasăre întreagă sau dacă nu există suficientă grăsime, puteți cumpăra o cutie de grăsime de rață. Grăsimea confitată poate fi folosită de mai multe ori până devine prea sărată.

river

Gatiti 20 min Servire 2

Metodă

Dacă extrageți singur grăsimea dintr-o rață întreagă, mai întâi trageți toată grăsimea din corp, apoi îmbinați rața.

Puneți grăsimea într-o cratiță grea, cu aproximativ 50 ml de apă și puneți-o la foc foarte mic.

Lăsați-l, neacoperit, timp de câteva ore până când grăsimea se transformă într-un lichid limpede.

Treceți grăsimea lichidă printr-o sită fină într-un vas pentru a îndepărta orice impurități.

Așezați pulpele de rață pe o tavă standard alimentară.

Se amestecă împreună ingredientele pentru vindecare. Această rețetă necesită o cantitate semnificativă de sare, echivalentă cu acoperirea ambelor picioare de rață.

Dacă doriți să păstrați picioarele în grăsime pentru ceva mai mult de o săptămână, această cantitate va face conservarea mai stabilă.

Acoperiți picioarele de rață peste tot cu cura și dați-le la frigider peste noapte.

A doua zi, spălați cura și loviți bine picioarele de rață, folosind un prosop curat.

Preîncălziți cuptorul la cea mai mică setare. Încălzește ușor grăsimea pe care o folosești într-un vas de stoc până când devine lichid.

Așezați pulpele de rață în grăsimea topită, asigurându-vă că sunt complet acoperite. Puneți vasul la foc mediu pe plită.

De îndată ce grăsimea începe să fiarbă, transferați vasul în cuptorul mic și lăsați picioarele de rață să se confite încet: vor dura între 8 și 10 ore pentru a găti.

Când sunt gata, acestea trebuie să fie fragede și scufundate în grăsime limpede.

Dacă intenționați să gătiți pulpele de rață în decurs de o săptămână, păstrați-le în vas și lăsați grăsimea să se răcească și puneți-le în frigider.

Dacă doriți să păstrați picioarele de rață mai mult timp, transferați-le într-un recipient, cum ar fi un borcan Kilner sterilizat sau oală de faianță.

Se toarnă peste ele grăsimea caldă și lichidă din vas, astfel încât să fie complet scufundate.

Se lasă să se răcească, apoi se acoperă cu folie alimentară înainte de a pune capacul și de a pune la frigider.

Lumina poate transforma grăsimea în rancidă, așa că înfășurați borcanul în folie pentru al bloca complet.

Lăsați picioarele să se maturizeze până la 6 luni în frigider. Aroma lor se va îmbunătăți tot timpul.

Pentru a găti picioarele, luați recipientul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei timp de câteva ore pentru a permite grăsimii să se înmoaie.

Preîncălziți cuptorul la 200 C/marca de gaz 6.

Scoateți pulpele de rață din grăsime și puneți-le într-o formă de copt. Prajiti la cuptor timp de 20 de minute, sau pana cand pielea este crocanta.