ciocolată

Această rețetă comunitară a fost încărcată de utilizator rola.

Pentru rețete oficiale Sorted®, vă rugăm Click aici.

Pâte tandră châteie aluată cu cremă de portocale și acoperită cu ganache de ciocolată.

Împărtășește această rețetă

Ingrediente

  • 1 cană de făină de uz general
  • ⅛ linguriță sare
  • 2 linguri de făină
  • 150 g ciocolată dulce-amăruie
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 115 g unt nesărat
  • 4 linguri de amidon de porumb
  • 0,5 cană de lapte integral
  • 5 gălbenușuri de ou
  • 4 ouă
  • 1 linguriță sirop ușor de porumb
  • 2 lingurițe de zahăr granulat
  • 0,5 cană apă
  • 1 lingură coajă de portocală
  • ¾ cană smântână grea

Pasul 1

Pâte À Choux.

Aduceți apa, laptele, untul, zahărul și sarea la fiert într-o cratiță grea la foc mediu. Scoateți-l de pe foc și adăugați toată făina amestecând rapid cu o lingură de lemn până când făina este absorbită și bulgările au dispărut. Reveniți la foc mediu și gătiți timp de 2 minute până când amestecul formează o bilă și începe să lase urme pe fundul și părțile laterale ale cratiței.

Pasul 2

Al cincilea I Choux.

Transferați amestecul de făină într-un mixer de stand prevăzut cu dispozitivul de fixare a paletei și bateți cu viteză mică timp de 1 minut până când aburul scapă și aluatul se răcește puțin (acest lucru se poate face manual). Adăugați 4 ouă pe rând și așteptați până când oul este complet încorporat (1 minut), bătând la viteză medie înainte de a adăuga următorul ou. După ultimul ou răzuiește părțile laterale ale bolului și bate amestecul încă un minut. Ar trebui să fie lucioasă și să se formeze vârfuri groase și moi atunci când aluatul este atins de un deget. Aluatul nu ar trebui să fie deloc curgător.

Pasul 3

Al cincilea I Choux

Transferați aluatul într-o pungă pentru tubulatură cu un vârf de patiserie de 1,5 cm și țeviți eclerele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Lăsați 2 cm între buștenii eclairs, deoarece se vor extinde la coacere. Faceți linii pe partea de sus a fiecărui eclair cu o furculiță pentru a ajuta aluatul să se extindă într-o formă uniformă atunci când umezeala se evaporă. Periați eclerele cu un ou bătut. Așezați foaia de copt în grătarul central al unui cuptor preîncălzit și coaceți la 230 C timp de 5 minute, apoi coborâți temperatura la 180 C și coaceți timp de încă 30 de minute până când eclerele sunt aurii și goale în interior. Sacrificați un eclair când timpul de coacere este pe cale să se încheie pentru a vă asigura că niciun ouă ud nu este încă în interior și că este complet gol. Se răcește complet înainte de a umple cu cremă.

Pasul 4

Cremă.

Aduceți laptele la fiert într-o cratiță grea la foc mediu. Între timp, bateți gălbenușurile și zahărul până devin cremoase, de culoare galben pal. Adăugați făina, amidonul de porumb, sarea, extractul de vanilie și coaja de portocală și bateți până se combină. Când fierbe laptele, scoateți-l de pe foc și adăugați-l încet la amestecul de ouă, bătând constant. Puneți amestecul de ouă în cratiță și gătiți timp de 2 minute la foc mediu scăzut, bătând constant până fierbe și se îngroașă. Se toarnă crema într-un castron și se amestecă untul până se topește. Acoperiți suprafața cu un strat de film și se răcește complet în frigider.

Pasul 5

Umplerea Custardului.

Faceți trei găuri mici pe partea superioară a fiecărei cochilii eclair răcite. Transferați cremă într-o pungă de tubulatură prevăzută cu un vârf mic de patiserie simplă. Introduceți crema în fiecare gaură până când crema începe să iasă din ea. Când coaja este plină, ar trebui să fie grea. Biciul oricărui exces de cremă de la suprafață. Răciți eclerele umplute complet în frigider înainte de a vă scufunda în ganache de ciocolată.

Pasul 6

Ciocolată Ganache.

Tocați ciocolata și puneți-o într-un castron. Incalzim smantana grea intr-o cratita la foc mediu pana fierbe. Turnați smântâna grea pe ciocolată și lăsați-o să se fixeze câteva minute. Bateți amestecul de smântână-ciocolată până când este omogen și toata ciocolata se topește. Adăugați siropul ușor de porumb și amestecați până se încorporează. Lasă ganache-ul de ciocolată să se răcească timp de 10 minute înainte de a scufunda eclerele de ciocolată.

Pasul 7

Ciocolată Ganache.

Scufundați eclerele în ganache de ciocolată și lăsați-le să se răcească la frigider descoperite timp de 1 oră înainte de servire. DISCURAȚI-VĂ!