Ingrediente

Umplere:

2 căni întregi, 2% grăsime sau 1% lapte gras

pentru

1/2 bob de vanilie, despicat pe lungime

1/4 cană amidon de porumb

1 lingură unt rece nesărat

Pastori:

8 linguri (1 băț) unt nesărat

1/2 linguriță sare

1 1/2 lingurițe zahăr

1 cană de făină universală

3 ouă, plus 1 în plus, dacă este nevoie

Spălarea ouălor:

1 1/2 lingurițe apă

Glazură de ciocolată:

1/2 cană smântână grea

4 uncii de ciocolată semidulce, tocată grosier

Directii

  1. Umplutura: Într-o cratiță medie, încălziți laptele și boabele de vanilie la fierbere la foc mediu. Opriți imediat focul și lăsați-l deoparte să se infuzeze timp de 15 minute. Într-un castron, bateți gălbenușurile de ou și zahărul până devin ușoare și pufoase. Adăugați amidon de porumb și bateți puternic până nu rămân bucăți. Se amestecă 1/4 cană din amestecul de lapte fierbinte până se încorporează. Se amestecă amestecul de lapte fierbinte rămas, rezervând cratița. Se toarnă amestecul printr-o strecurătoare înapoi în cratiță. Gatiti la foc mediu-mare, batand constant, pana se ingroasa si fierbe incet. Se ia de pe foc și se amestecă untul. Lăsați să se răcească ușor. Acoperiți cu folie de plastic, apăsând ușor plasticul de suprafață pentru a preveni formarea unei piele. Se răcește cel puțin 2 ore sau până când este gata de servit. Crema poate fi făcută cu până la 24 de ore în avans. Se pune la frigider până la 1 oră înainte de utilizare.
  2. Produse de patiserie: Preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Căptușiți o tavă cu hârtie pergament. Într-o cratiță mare, aduceți apa, untul, sarea și zahărul la fierbere la foc mediu-mare. Când fierbe, scoateți imediat tava de pe foc. Amestecând cu o lingură de lemn, adăugați toată făina dintr-o dată și amestecați tare până se încorporează toată făina, 30 până la 60 de secunde. Reveniți la foc și gătiți, amestecând, 30 de secunde. Răsturnați amestecul într-un mixer dotat cu un accesoriu pentru palete (sau utilizați un mixer manual). Se amestecă la viteză medie. Cu mixerul în funcțiune, adăugați 3 ouă, câte 1 ou. Opriți amestecul după fiecare adăugare pentru a zgâria părțile laterale ale bolului. Se amestecă până când aluatul este neted și lucios și ouăle sunt complet încorporate. Aluatul ar trebui să fie gros, dar ar trebui să cadă încet și constant de la bătăi atunci când le ridicați din vas. Dacă aluatul este încă agățat de bătători, adăugați 1 ou rămas și amestecați până se încorporează.
  3. Folosind o pungă de patiserie dotată cu un vârf simplu și simplu, țineți lungimile de aluat de grăsime (aproximativ de dimensiunea și forma unui hot dog jumbo) pe foaia de copt căptușită, lăsând 2 centimetri de spațiu între ele. Ar trebui să aveți 8-10 lungimi.
  4. Spălarea ouălor: Într-un castron, bateți oul și apa împreună. Periați suprafața fiecărui eclair cu spălarea ouălor. Folosiți degetele pentru a netezi orice umflături de puncte de aluat care rămân la suprafață. Coaceți 15 minute, apoi reduceți focul la 375 de grade și coaceți până se umflă și devine maro auriu, cu aproximativ 25 de minute mai mult. Încercați să nu deschideți ușa cuptorului prea des în timpul coacerii. Se lasă să se răcească pe foaia de copt. Puneți un vârf de patiserie simplu de dimensiuni medii peste degetul arătător și folosiți-l pentru a face o gaură în capătul fiecărui eclair (sau pur și simplu folosiți vârful degetului). Folosind o pungă de patiserie dotată cu un vârf simplu de dimensiuni medii, introduceți ușor crema în eclere, folosind doar suficient pentru a umple interiorul (nu le umpleți pline).
  5. Glazura: Într-o cratiță mică, încălziți crema la foc mediu doar până fierbe. Opriți imediat focul. Puneți ciocolata într-un castron mediu. Se toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată și se bate până se topește și se omogenizează. Lăsați deoparte și păstrați cald. Glazura poate fi făcută cu până la 48 de ore în avans. Acoperiți și puneți la frigider până când sunt gata de utilizare și reîncălziți la cuptorul cu microunde sau peste apă fierbinte când sunt gata de utilizare.
  6. Înmuiați vârfurile eclerelor în glazura caldă de ciocolată și așezați-o pe o tigaie. Se răcește, neacoperit, cel puțin 1 oră pentru a seta glazura. Servit rece.

Amabilitatea lui Gale Gand, „Ouă de făină de zahăr cu unt” de Gale Gand, Rick Tramonto, Julia Moskin, Clarkson N. Potter Publishers, 1999